Petit changement sur mon blog

Je vous invite à me rejoindre sur mon blog "Le Potager d'Iris"

ici :http://lacuisinedisa.over-blog.com/

A bientôt.

Iris

Duo de salades et dinde marinée

Des invités pour le dîner ? Préparez-leur cette délicieuse salade croquante servie tiède, avec un émincé de dinde et des amandes grillées.

200 g de blancs de d'inde

12 cl de xérès sec

1 cc de miel

1 cc de gelée de groseille

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika moulu

1 pincée de gingembre moulu

poivre blanc du moulin, sel

15g de beurre

12 cl de crème fraîche épaisse

vinaigre de vin

1 salade

1 avocat

1 cs d'huile d'olive

100g de champignons émincés

amandes entières

Coupez les blancs de dinde en fines lamelles, réservez.

Pour préparer la marinade : versez dans un saladier le xérès, le miel, la gelée de groseille, le curry, le paprika, le gingembre et le poivre, mélangez. Ajoutez la dinde et laissez mariner 30 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle, prélevez la viande avec une écumoire et mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Coupez la salade, enlevez la peau de l'avocat et le coupez en tranches fines.

Versez dans la poêle la marinade et la crème, portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et salez. Gardez au chaud.

Faites revenir les champignons dans l'huile, gardez au chaud.

Faites revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles aient pris couleur.

Disposez les légumes sur un plat de service et complétez par l'émincé de dinde. Accompagnez d'un bol de sauce tiède.

Servez immédiatement, en décorant le plat avec les amandes grillées.

Chauson tressé au poulet et aux légumes

Une recette au poulet que j'ai trouvée chez calorinet.over-blog.com, accompagné d'une salade ce plat est un vrai délice.

Je n'ai rien changé à la recette :

1 pâte feuilletée

1 courgette
1 petit oignon
1 blanc de poulet
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Basilic et origan séchés
Noix de muscade et piment doux en poudre
Sel et poivre

Faire revenir dans une poêle, l’huile, la courgette et l’oignon émincés pendant 10 mn environ. Cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante salée.

Découper le poulet en petits morceaux, puis l’ajouter aux légumes dans la poêle et cuire 10 mn environ en remuant souvent.

Mélanger ensuite le contenu de la poêle avec la pomme de terre réduite en purée, ajouter du sel, les herbes et les épices.

Étaler la pâte feuilletée et placer la farce sur le 1/3 central sur toute la longueur. Découper en bandes les 1/3 de gauche et de droite.

Rabattre les bandes en alternant le cote gauche et le coté droit sur la farce. Humidifier légèrement le chausson et répartir les graines de pavot.

Triffles rhubarbe et fraise

Un dessert léger et frais avec la première rhubarbe du jardin. Hélas, je dois attendre encore un peu pour avoir des fraises maison.

Le marché

• 300g de fraises
• 6 tiges de rhubarbe
• 120g de chocolat blanc
• 12 biscuits à la cuillère
• 25cl de crème liquide
• 3cs de sucre en poudre
  1 - Dans une casserole faites bouillir la crème liquide. Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits carrés. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Battez énergiquement. Mettez au frais 2 heures.

2 - Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 2 cs d'eau et faites-les cuire 15 mn.

3 - Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les. Coupez-les en morceaux. Au batteur électrique, fouettez la crème au chocolat bien froide, jusqu'à lui donner une consistance de chantilly.

4 - Disposez devant-vous 4 verrines. Tapissez chacune d'un biscuit à la cuillère (recoupez-le à la dimension du diamètre du verre), recouvrez d'une couche de compote de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de fraises coupées, puis de crème au chocolat. A ce stade, le remplissage doit représenter la moitié du volume du verre. Renouvelez l'opération avec une couche de biscuit à la cuillère émietté, de la rhubarbe, des fraises et la crème au chocolat. Mettez au frais 1 heure avant de servir.

Roulade aux herbes et au chèvre

Trois poussins sebright dorés (futur poules d'ornement) sont nés le 7 mai 09

Cette race a été créée en 1800 par Sir John Sebright, membre du Parlement anglais et passionné d'aviculture. Une quinzaine d'années ont été nécessaires pour réussir la fixation de cette volaille, d'abord appelée Bantam Sebright, qui n'a pas d'équivalent en grande race. C'est assurément l'une des plus jolies naines qui existent, c'est ce qui explique son succès dans les poulaillers des connaisseurs.

Le corps est large et trapu. Poids du coq : 600 g; de la poule : 500 g. Cou plutôt court et bien arqué; dos court, incliné, bien incurvé à la selle; poitrine portée haute, proéminente et arrondie; ailes ouvertes et portées basses, sans toutefois toucher le sol. La tête, petite est portée fièrement et légèrement en arrière ; face de couleur rouge à rouge carminé, lisse, sans duvet ; crête frisée, réduite et bien perlée, large à l'avant, s'amincissant progressivement vers l'arrière, se terminant par un éperon droit ; grands yeux expressifs, brun foncé. Les cuisses sont bien emplumées, partiellement cachées par les ailes ; tarses fins, lisses, gris-bleu.

Le lendemain de leur naissance, nous avons dû les mettre sous lampe car la poule faisane, qui couvait les oeufs, ne les faisait pas manger (le temps de couvaison étant plus long que chez une poule)

Dix jours plus tard les plumes commencent à apparaître

Un vrai plaisir de les voir grandir.

Maintenant que j'ai fait une petite parenthèse avec ces naissances, voici une recette de poulet roulé.

Le marché :

• 4 beaux blancs de poulet
• 1 petit bouquet de basilic frais et de persil frais
• 3 brins de thym frais
• 125g de fromage de chèvre
• 3 cs de crème fraîche
• jus de 1/2 citron

Pour la sauce :

1. 3 échalotes
2. 25 cl de vin blanc sec
3. 125g de beurre
4. 1 cs de purée de tomates

1. Fendez les blancs de poulet en épaisseur, avec le rouleau à pâte aplatissez les blancs ouverts afin d'obtenir des escalopes d'épaisseur régulière.


2. Hachez le basilic, le persil et le thym. Mettez le fromage dans le bol après l'avoir débarrassé de sa croûte et écrasez-le avec une fourchette, s'il est trop sec, amollissez-le avec la crème. Ajoutez les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.


3. Répartissez la préparation au fromage et aux herbes au centre de l'escalope. Roulez l'escalope et bien enfermer la farce. Enveloppez-la dans la feuille d'aluminium en un cylindre serré. Fermez la papillote. Remplissez la casserole à moitié d'eau portez à ébullition. Disposez les papillotes dans l'eau 15 mn. Réservez dans l'eau chaude.


4. Hachez finement les échalotes, mettez les dans une casserole avec le vin , salez et poivrez. Réduisez la sauce à feu doux. Retirez du feu, incorporez le beurre en remettant la casserole sur le feu. Ne pas laissez bouillir. Ajoutez la purée de tomates.


5. Sortez les papillotes de la casserole, ouvrez délicatement. Découpez chaque roulade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Nappez de sauce des assiettes et posez-y les tranches de roulade, servez.

Bricks à la pistache et à la ricotta

• 500g de pâte à bricks
• 150g de beurre doux
• 100g de pistaches décortiquées
• 3 cs de sucre en poudre
• 3 cs de cassonade
• 2 citrons
• 1 oeuf
• 175g de ricotta
• 10cl de crème
• 2 cs de miel liquide
• 2 cc de farine de blé
• sel
• 1 cc de cannelle en poudre
• 50g de raisins de corinthe
  

1. Faites fondre le beurre. Hachez les pistaches, mettez-y les sucres et mixez, ajoutez 1 cs de beurre fondu. Réservez
2. Râpez les citrons, réservez. Cassez l'oeuf dans un bol, ajoutez la ricotta.
3. Mélangez l'oeuf et la ricotta au fouet, ajoutez la crème, le zeste des citrons, le miel, la farine et une pincée de sel. Incorporez les raisins.
4. Coupez les feuilles de brick de la taille de votre plat, beurrez les. Superposez trois couches et étalez de la garniture à la ricotta. Remettez une feuille de bricks beurrée. Répartissez la garniture à la pistache. Remettez une feuille de bricks puis saupoudrez de cannelle.
5. Mettez à cuire 45 mn à 180 °.
   

Une petite pensée pour Pellias qui nous a quitté à l'âge de 15 ans.

Compotée aux deux pommes au reblochon

Pour quatre personnes :

• 600g de pommes de terre à chair ferme
• 2 pommes
• 120g de viande jambon sec ou jambon blanc
• 1 reblochon
• 15cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• sel, poivre du moulin

1. Écroûter grossièrement le reblochon, puis le couper en morceaux. Peler et presser les gousses d'ail. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.


2. Verser la crème, le lait, l'ail pressé, le thym dans une sauteuse. Saler, poivrer, puis ajouter les pommes de terre et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter 15 mn à couvert.


3. Peler les pommes et les épépiner, les couper en morceaux. Les ajouter avec les morceaux de reblochon dans la sauteuse. Remuer délicatement et cuire doucement 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps.


4. Répartir dans des petits bols et parsemer de lanières de viande. Servir aussitôt.

Crèpes farcies aux blettes, Honfleur

Avec une salade légère, une idée sympa pour le soir.

1. Versez 125g de farine dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y 2 oeufs. Mélangez au fouet en ajoutant peu à peu 2 pincées de sel et 25 cl de lait. Couvrez, laissez reposer 20 mn.


2. Préparez une douzaine de crêpes dans un poêle légèrement huilée.


3. Dorez 1 oignon émincé avec 500g de vert de blettes dans 1 cs d'huile. Mélanger avec 300g de ricotta, 60g de parmesan, 1 oeuf et le zeste d'une orange. Salez et poivrez. Garnissez les crêpes de cette farce, pliez-les en quatre dans un plat beurré et enfournez-les 10 mn sur th 6.

Un week end à Honfleur pour mon anniversaire.

Port d'Honfleur




Nous avons passé la nuit chez des particuliers louant des chambres d'hôtes dans une longère restaurée lepressoirdumesnil.com/, accueil chaleureux, chambre spacieuse, dans un environnement très calme.

Friands à l'italienne

Des friands pour nous réchauffer avec ce retour du froid.

1. Faire dorer un oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter 1 boite de tomates pelées et concassées, 1 cc de thym, saler et poivrer. Faire compoter environ 5 mn à feu vif. Ajouter 6 feuilles d'estragon hachés.
2. Faire revenir 100g de steak haché et 60g de champignons émincés 2 mn dans un peu d'huile en remuant. Ajouter 60g de jambon cru haché, du poivre, mélanger 1 mn. Hors du feu, incorporer les tomates et 2 cs de parmesan.
3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Couper 4 carrés de 16 cm de côté, les poser sur une tôle. Répartir la farce sur chaque moitié de pâte à 2 cm des bords humides. Replier l'autre côté. Pincer les bords, dorer au jaune d'oeuf et strier le dessus. Réfrigérer 15 mn.
4. Cuire 20 mn dans le four préchauffé à 22°C. Servir chaud.

Tatin de navets et magrets

Cet après midi mes filles sont allées faire un entraînement de parcours d'obstacles dans un centre équestre dans l'Oise, ces charmantes bêtes nous ont tenues compagnie.

Tatin de navets et magrets.

1. Épluchez et couper 1,5 kg de navets. Ciselez un bouquet de persil.
2. Pressez une orange, filtrez le jus. Le portez à ébullition dans un casserole avec 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique et 100g de beurre. Salez, poivrez. Faire revenir les navets 15 à 20 m jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
3. Disposez les navets côté bombé dans le fond d'un moule à manqué beurré, arrosez de jus de cuisson, le faire réduire à feu vif si besoin. Recouvrez de 100g de lamelles de magrets puis parsemez de persil ciselé. Recouvrir d'une pâte feuilletée en mettant les bords à l'intérieur du moule.
4. Cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Démoulez et décorez de persil.
   
   

Depuis que j'ai crée ce blog, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner. Je vous présente des recettes familiales, mais aussi la vie de certains animaux que nous avons adoptés afin de leur permettre d'obtenir une vie meilleure.
Dakota est un chien trouvé, abandonné en Guadeloupe, que nous avons adopté cet été quand il avait trois mois. Nous avions peur qu'il ne s'habitue pas au froid. Bien au contraire, il s'est bien amusé avec la neige.

A présent, quelques cookies réalisés par ma fille Aurélie, très gourmande.

Cookies américains

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125g de sucre blanc
• 125g de sucre roux
• 125g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat à volonté

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.
   Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
2. Mettre la préparation beurre+oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait)
   Mélanger avec une cuillère en bois.
   Mettre au réfrigérateur 1 h
3. Préchauffer le four à 240° (ther 8).
   Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 d'épaisseur.
4. Enfourner 10 mn par fournée.
   Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
   Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Potage aux pois cassés

Le mois de février a défilé sous mes yeux, je n'ai pas eu le temps de faire des recettes pouvant vous être présentées. Entre le travail, les chevaux qui occupent une grande place dans ma vie, j'ai un peu abandonné ma cuisine. Mes filles me réclament mes "bons petits plats" alors j'ai décidé d'être de nouveau parmi vous.

Sortie de Vélo, un cheval à la retraite.

Pour quatre personnes

• 300g de pois cassés
• 125g de lardons
• 2 petits poireaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 litres d'eau
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 50g de beurre
• Sel, poivre du moulin

1. Faire tremper les pois cassés une heure dans l'eau fraîche.
2. Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc, ainsi que les carottes, l'oignon. Piquer l'autre de clous de girofle.
3. Faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé.
4. Dans une poêle, faire blondir dans 25g de beurre les lardons, réserver et faire revenir l'oignon émincé, les blancs de poireaux dans le gras de cuisson.
5. Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle, amener à ébullition, verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
6. Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué, passer le tout au mixer, ajouter les lardons et 25g de beurre, saler et poivrer.
   

Gratin de poireaux à la tomme de montagne

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par ma fille Aurélie. Je me suis fait un peu gronder car je ne mets pas ses réalisations dans mon blog. C'est vrai qu'elle participe de plus en plus à la préparation des plats. Ce gratin était délicieux et très onctueux, elle est toujours la bienvenue dans ma cuisine.

Le fromage des Pyrénées est un fromage rustique fabriqué jadis dans les fermes et l'été en haute montagne. Il remonte au XIIe siècle.

Aurélie a porté son choix sur la tomme noire car, m'a telle dit, c'était la seule de cet couleur dans la fromagerie.Pour quatre personnes :

1. Coupez 4 gros poireaux nettoyés en tronçons, cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Allumez le four th 7 (210°C).
2. Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Ajoutez 25g de farine et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Hors du feu, versez d'un seul coup 50 cl de lait froid. Faites bouillir 1 mn, sans cesser de mélanger.
3. Ajoutez 150g de tomme de montagne écroûtée, coupée en petit dés.
4. Posez les poireaux dans un plat. Couvrez de sauce au fromage en enfournez 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit très gratinée.
   

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Cuisine et Vous" 123saveurs.canalblog.com/ . Je n'ai rien changé à ce plat car il correspondait exactement au souhait de mes filles "faire un plat dinde, courgettes".

1. Saler, poivrer quatre escalopes de dinde et réserver.
2. Couper 2 tomates en petits dés, y ajouter quelques olives, 2 gousses d'ail écrasé et les herbes.
3. Couper 4 courgettes en fines lamelles et cuire 2 mn à la vapeur.
4. Étaler horizontalement les lamelles de courgettes.
5. Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce entre chacune d'entre elles. Terminer par la farce.
6. Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papilotte. Fermer avec des cure-dents.
7. Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'huile d'olive et de la préparation tomates-olives.

Chicken Pie

Petite balade gourmande avec cette recette anglaise.

Pour quatre personnes :

• 4 blancs de poulet
• 300g de pâte brisée
• 2 carottes
• oignons
• 1 poireau
• 1 échalote
• 250g de champignons de Paris
• 30cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 20g de beurre
• 5cl de cognac
• 2 pincées de quatre-épies
• farine
• sel de guérande, poivre du moulin

1. Émincer tous les légumes, puis les faire suer 10 mn dans une cocotte dans le beurre chaud.
2. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières, assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre, cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant. Flamber au cognac, puis ajouter la crème, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
3. Étaler la pâte sur un plan fariné. Y découper quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels.
4. Repartir la préparation au poulet dans ces plats. Couvrir des disques de pâte, souder les bords et badigeonner les surfaces d'oeuf battu. Décorer des chutes de pâte coupées en lanières. Mettre 10 mn au frais, puis cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °c.
   
   

Gougères à la mimolette

La mimolette

Entre 1672 et 1678, la France de Louix XIV est en guerre contre la Hollande et Colbert bloque toutes les importations bataves. Un drame pour les Français accros de fromages de Hollande. La guerre gronde, le moral est au plus bas, plus d'edam, plus de gouda, il faut réconforter le peuple.

"Diantre, qu'à cela ne tienne, fabriquons nous-mêmes un fromage façon hollandaise !" se dit Colbert qui passa aussitôt commande à des fermiers des Flandres (alors annexées à la France). Si le caractère de ce fromage de commande devait être proche de celui des pâtes rivales, il fallait que sa physionomie soit très différente. Une épice venait justement d'être introduite en France, qui avait la particularité de teinter les aliments en orangé. On teinta donc la pâte du nouveau fromage couleur carotte. Ainsi naquit la mimolette.

Pour 25 gougères :

1. Râpez finement 30g de mimolette et coupez le reste du fromage en dés d'1/2 cm.
2. Faites chauffer l'eau, 12,5 cl de lait, 80g de beurre dans une casserole. A ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup 125g farine avec poudre levante. Remettez sur feu doux, sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
3. Hors du feu ajoutez 4 oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte. La pâte doit être compacte et gluante.
4. Incorporez tout le fromage dans la pâte, mélangez bien.
5. A l'aide de deux petites cuillères, formez des choux de la taille d'une petite noix et disposez-les sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 20 à 25mn.

Financiers aux framboises

La neige n'a pas étalé son manteau de froidure sur notre ville, alors que nous nous préparions à fêter Noël. Cela ne nous a pas empêché de réaliser ces financiers auprès de notre sapin illuminé de bougies.

Pour 16 bouchées environ :

• 140g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine
• 1 barquette de framboises
• 80g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 150g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Faites fondre doucement le beurre dans un petite casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
   
2. Dans une jatte, mélangez le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d'amande et le sel. Cassez les oeufs en incorporant uniquement les blancs dans la jatte. Versez enfin le beurre tiédi, mélangez bien.


3. Préchauffez le four à 180°. Remplissez les alvéoles d'un moule souple aux trois-quarts. Au centre de chaque, disposez une framboise sans trop l'enfoncer.
   


4. Enfournez pour 15 mn environ en surveillant.
   
   Les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux. vous pouvez remplacer l'amande par la même quantité de noisettes.

Suprêmes de poulet à la crème de gingembre

Quelques photos que je viens de recevoir de mon chien Dakota, quand il a été trouvé abandonné au mois de juillet et récupéré par des vacanciers. Un de sauvé.... parmi tant d'autres.

Aujourd'hui..........

Une petite recette facile à faire, pour toute la famille.

1. Chauffer 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter 8 cm de racine de gingembre râpé (1 cs en poudre), laisser infuser 30 mn hors du feu.
2. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer 400g de champignons.
3. Saler et poivrer 6 blancs de poulet, les faire dorer dans 20g de beurre. Les réserver sur une assiette. Faire revenir 2 échalotes et les champignons dans 20g de beurre 10 mn.
4. Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse, verser 15 cl de vin blanc. Verser la crème filtrée. Saler et poivrer. Servir avec des tagliatelles.
   
   

Nage de Saint-Jacques à la citronnelle et vanille

Coquilles Saint-Jacques accompagnées de spaghettis de légumes croquants et les arômes de la citronnelle et de la vanille.

Pour quatre personnes :

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 2 carottes longues
• 4 branches de céleri
• 1 concombre
• 2 courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 6 feuilles de citronnelle
• 2 gousses de vanille
• 3 brins de thym citronné
• 1citron, 1 citron vert
• 30g de beurre
• sel, poivre du moulin

1. Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément à l'anglaise en prenant soin de les garder croquants ; les rafraîchir et les rassembler.
2. Émincer la deuxième carotte, le reste de céleri, le banc de poireau, l'oignon, l'échalote et l'ail. Mettre dans une casserole avec les bardes de Saint-Jacques, mouiller avec le vin blanc, ajouter la citronnelle, le thym et porter à ébullition. Écumer, cuire 20 mn. Passer au chinois. Laisser infuser une gousse de vanille dans la nage.
3. Pocher à la sauteuse les noix dans la nage, sans faire bouillir ; les retirer ainsi que la gousse de vanille. Tailler en julienne les zestes de citron vert et jaune, les blanchir et les confire.
4. Émulsionner la nage en lui incorporant le beurre, ajouter le jus de citron et assaisonner. Disposer au centre des assiettes six escalopes de Saint-Jacques, verser la nage bien homogène. Agrémenter de spaghettis de légumes et de julienne de citron. Décorer de bâtonnets de vanille et de feuilles de thym citronné.

Une petite ballade au Val d'Europe en période de Noël est un vrai plaisir pour les yeux.

Pastilla de saumon aux poireaux

Une entrée très raffinée (mais que nous avons fait en plat principal accompagné d'une salade) pour un dimanche en famille.

Pour quatre personnes :

1. Faites revenir 10 mn 4 blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 20g de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez réduire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue soit tendre.
2. Coupez en cubes un morceau de saumon de 200g, en retirant peau et arêtes.
3. Allumez le four à th 7. Badigeonnez de 20g de beurre fondu 16 feuilles de filo (ou de la pâte feuilletée) des deux côtés. En les laissant dépasser, tapissez chaque bol de 4 feuilles superposées.
4. Répartissez les poireaux et le saumon. Repliez les feuilles. Badigeonnez de beurre.
5. Glissez au four 15 mn puis servez avec du mesclun assaisonné d'huile de noix.
   
   

Des moules panées une façon très originale de les préparer, cela change des moules marinière que je fais régulièrement.

Recette que j'ai trouvé dans Maxi cuisine n° 49.

Pour quatre personnes :

• 3l de moules
• 20 cl de vin blanc
• 1 oeuf
• 40g de beurre
• 1 citron
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cs d'huile d'olive
• chapelure
• sel, poivre du moulin

1. Nettoyer et gratter les moules. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et faire suer 3 mn l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les moules, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer.
2. Faire ouvrir les moules 5 mn à feu vif en remuant souvent et en couvrant au début de la cuisson. Laisser tiédir.
3. Décoquiller les moules et les mettre dans un saladier. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de persil ciselé, poivrer, mélanger et laisser mariner 1h.
4. Battre l'oeuf en omelette. Passer les moules dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle et faire dorer les moules panées. Les déposer dans les coquilles, décorer de persil.

Tarte grillagée pom-potimarron aux épices

Le potimarron et la pomme sont de saison, j'ai donc décidé de les associer afin de réaliser cette tarte qui a obtenu bien du succès auprès de mes filles.

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• eau

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.
2. Ajoutezune pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3. Disposezà nouveau en fontaine et ajoutezle jaune d'œuf.
4. Commencez à malaxez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine et formez une boule.
   
   

   

Pour la préparation :

1. Pelez 400g de pommes. Coupez 400g de potimarron en dès. Arrosez d'1/2 jus de citron. cuisez dans 1/2 verre d'eau 100g de cassonade, 1 gousse de vanille fendue en deux, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de cannelle, en couvrant à demi, pour obtenir une purée. Ôtez la vanille et la badiane, écrasez à la fourchette.
2. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné d'un fond de pâte brisée. Gardez au frais 20 mn, couvrez de compote.
3. Décorez de bandelettes en croisillons, et pressez les extrémités sur le bord.
4. Enfournez 30 mn à th 6 (180°). Laissez tiédir.

Il me reste encore la moitié du potimarron pour une autre recette.

Quiche aux courgettes

Depuis deux semaines je n'avais plus d'ordinateur. Suite à une coupure de courant le PC ne voulait plus redémarrer. Dégouttée, j'ai voulu abandonner mon blog n'ayant plus aucune photo sauvegardées. Après plusieurs encouragements de mes collègues de travail et de ma famille, j'ai donc décidé de recommencer à zéro. C'est grâce à ce blog et à tous vos messages que je trouve la motivation de cuisiner et de réaliser ainsi de bon petits plats pour toute ma famille.

Pour six personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 petites courgettes
• 1 bouquet de menthe
• 1/2 fromage de chèvre frais
• 20 cl de lait
• 3 oeufs
• 35 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 pincées de cannelle
• 1 cc rase de thym frais
• sel, poivre du moulin

1. Déroulez la pâte brisée dans un moule. Détaillez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 3 mn. ajoutez le thym, le sel et un tour de moulin à poivre. Laissez refroidir. Lavez la menthe et ciselez les feuilles.


2. Mélangez dans une terrine les oeufs, la crème liquide, le lait et la menthe ciselée. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.


3. Emiettez sur la pâte le fromage de chèvre, disposez les courgettes et versez délicatement la préparation aux oeufs par-dessus.


4. Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 40 mn th 6-7.

Terrine de saumon et de brochet

Le poisson fait de plus en plus son apparition à nos repas. Mon beau père pêcheur, nous a rapporté un brochet d'un mètre. Vu sa taille nous avons décidé d'en faire un morceau en terrine. Hélas, dans la Marne pas de saumon !!!

Pour une grosse terrine :

• 550g de saumon frais
• 350g de chair de brochet frais
• 250g de mie de pain rassis
• 1 dl de lait
• 24 tiges de ciboulette
• 8 oeufs
• 9 dl de crème fraîche
• sel, poivre du moulin
• 1 pincée de quatre épices
• fines bardes de lard pour tapisser la terrine
• farine pour fermer la terrine

1. Dans une casserole, émiettez le pain, mouillez avec le lait, placez sur feu doux en remuant.


2. Hachez finement le saumon et le brochet, incorporez ce hachis dans le pain mouillé en même temps que la ciboulette finement ciselée. Fouettez cette farce en ajoutant un à un les blancs des oeufs puis la crème, salez, poivrez, ajoutez la pincée de quatre épices, un soupçon de noix de muscade râpée.


3. Tapissez une terrine d'une barde de lard, puis la farce et remettre une barde de lard par dessus.


4. Soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau de manière à avoir la consistance d'une pâte à pain. Posez dans un plat contenant de l'eau, mettez à four modéré,thermostat 5 ou 6 pendant 1h30.

Gratins de patissons

Pâtisson : de couleur blanche ou jaune, il a la forme d’un béret ondulé. Il fait son apparition dans nos jardins en automne pour notre plus grand bonheur.

Ingrédients :

• 1 beau pâtisson
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 75 ml (1/3 tasse) de crème fraîche épaisse
• fromage râpé
• sel et poivre
• noix de muscade râpé
• piment de Cayenne , curry, safran

Préparation :

1. Choisir un beau pâtisson. Le mettre à blanchir dans une casserole d'eau froide salée, avec un bouquet garni et trois gousses d'ail.
2. Lorsque les morceaux sont presque cuits, les égoutter, les rafraîchir et les déposer sur un linge ou du papier absorbant pour éliminer toute l'eau de cuisson et le maximum de l'eau de végétation
3. Dans un plat à gratin bien frotté à l'ail, déposer harmonieusement le pâtisson. Saler et poivrer.
4. Dans un bol mettre la crème fraîche épaisse nécessaire pour recouvrir le pâtisson. Saler et ajouter deux pincées d'épices : une de curry et une de safran.
5. Ajouter la noix de muscade râpée et une pincée de piment de Cayenne. Mélanger au fouet et napper le pâtisson.
6. Saupoudrer éventuellement avec une couche de bon fromage râpé et placer au four chaud le temps d'obtenir un beau gratin doré.

Boulghour façon risotto et sa poêlée d'escargots

Pour 4 personnes :

• 250g de boulghour
• 150g d'escargots
• 500 ml de vin blanc
• 1 oignon clouté
• 1 carotte
• 300g de cèpes
• 1 tranche de jambon cru
• 2 gros oignons
• 1 cube de bouillon de poule
• huile d'olive
• 2 bouquets de cresson
• 30g de beurre
• 1 cs de crème fouettée
• sel, poivre du moulin

Beurre d'escargots :

• 100g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 50g de persil plat
• sel, poivre

1. Plonger les escargots dans un court-bouillon de vin, eau, carottes, oignon clouté, cube de bouillon et bouquet garni. Retirer après le bouillon, égoutter. Pour le beurre d'escargots, ramollir le beurre et le malaxer avec le persil et l'ail finement haché. Saler et poivrer.
2. Tailler les cèpes en dès de 1 cm et tailler la tranche de jambon en petits lardons.
3. Faire suer deux oignons hachés y ajouter le boulghour et du court-bouillon. Mouiller à hauteur et laisser cuire doucement 25 mn.
4. Effeuiller les bouquets de cresson, les cuire à l'eau salée et rafraîchir.
5. Travailler le risotto avec l'huiler d'olive, ajouter le vert du cresson et terminer avec la crème fouettée. Assaisonner.
6. Faire sauter les escargots au beurre et à l'ail et au persil. Ajouter les cèpes sautés, légèrement caramélisés, et les lardons de jambon.
7. Dresser sur une assiette.
8. Décorer de jus de veau
   

Velouté de potiron

Mon voisin réussi très bien la culture des potirons qui sont vraiment énormes. Il a eu la gentillesse de nous en donner un. J'ai donc réalisé avec un quart de cette courge ce potage.

• 1.5 kg de potiron (environ)
• 2 oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bâton de cannelle
• 1 capsule de safran
• 1 cube de bouillon de volaille
• Quelques brins de persil
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez le potiron et découpez-le en gros cubes.
2. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les cubes de potiron, la gousse d'ail et le safran.
4. Couvrez la casserole et laissez cuire sans liquide pendant 10 minutes.
5. Retirez le couvercle, versez 1/2 l d'eau. Émiettez le bouillon cube, salez, poivrez et terminez en ajoutant le bâton de cannelle.
6. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
7. Au bout de ce temps, retirez le bâton de cannelle, ajoutez 20 cl de crème et mixez pour obtenir une préparation veloutée. Parsemez de persil ciselé.
   

Roulade de saumon et coquilles Saint-Jacques

Ce plat est pour mon frère Hervé qui, alors qu'il nous rendait visite, a été bien tenté par cette recette.

Ma photo n'est pas aussi belle que celle du livre, j'ai eu du mal à enrouler le saumon autour de la coquille Saint-Jacques.

La coexistence du saumon et du Saint-Jacques provoque une alliance de saveurs très locales, soulignées par l'arôme élégant du keta.

• 600g de filets de saumon
• 4 grosses coquilles Saint-Jacques
• 250ml de fumet de poisson
• Aneth ou ciboulette

Pour la sauce :

• 2 échalotes
• 120 ml de vin blanc
• 250 ml de crème double
• 220g de beurre
• 10g de "keta" (oeufs de saumon)
  

1. Tailler le saumon en tranches de 150g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
   
2. Enfermer les noix de Saint-Jacques dans les morceaux de saumon, les enrouler et les maintenir avec un pic à brochettes en bois. Les pocher quelques mn à feu doux dans le fumet de poisson, de préférence à couvert. Les sortir. Faire réduire de moitié le jus de cuisson.
   
3. Faire suer les échalotes hachées. Ajouter le vin et réduire de moitié, puis ajouter le jus de cuisson réduit et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois. Lorsque la sauce est encore chaude, ajouter le beurre restant en dès et, en dernier les oeufs de saumon.
   
4. Disposer la roulade dans l'assiette avec un cordon de sauce. Décorer à l'aneth ou à la ciboulette.

Cake aux framboises et aux amandes

• Un petit retours après une panne de mon appareil photo. Ce qui m'a le plus "dégoûté" c'est d'avoir perdu 80 % de mes photos de vacances. Mais bon, à présent je peux vous présenter mes nouvelles recettes.
  

Les framboises finissent de mûrir malgré le peu de soleil, j'ai réalisé ce cake très bon pour l'heure du goûter.

• 3 oeufs
• 160g de sucre en poudre
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 150g de beurre
• 50g de poudre d'amandes
• 100g de framboises

1. Préchauffez le four th 6 (180 °C)
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez petit à petit la farine, la poudre d'amandes puis le beurre.
3. Ajoutez délicatement les framboises dans la pâte. Versez cette préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 40 mn.
4. Dégustez tiède.

Poivrons farcis à l'agneau et aux aubergines, parc des félins

Une petite recette que ma fille Hortense a réalisée pour son père qui adore le poivron.

• 4 poivrons
• 200g d'agneau
• 1/2 aubergine
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil
• 1/2 oignon
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cs de concentré de tomates
• sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four sur th. 6. Coupez l'aubergine en longueur, quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau et arrosez d'huile. Enfournez et faites-la cuire 25 mn. Récupérez la chair avec une cuillère.


2. Découpez le chapeau des poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Mélangez la viande hachée avec la pulpe de l'aubergine, le concentré de tomates, l'oignon et l'ail hachés, le thym effeuillé, le persil ciselé. Salez, poivrez.


3. Farcissez les poivrons, replacez les chapeaux et posez-les dans un plat huilé. Enfournez et laissez cuire environ une heure.
   

Nous avons passé la journée à Nesles (dans le 77) afin de visiter un parc unique dédié à la famille des félins.

Ce parc a été conçu pour la reproduction et le bien-être d'espèces menacées. Il est ouvert depuis 2006 dans un domaine de 60 hectares.

Un espace a été aménagé pour le bonheur des petits........

et des grands..........

Alors que nous étions en route vers notre domicile, nous avons décidé de faire un petit détour par Blandy-les-Tours afin de visiter un château fort, un des derniers témoins d'architecture médiévale du XIVe siècle.

Ce château date de 1220, alors qu'il était en ruine, des travaux ont été réalisés à partir de 1984. Il est ouvert depuis peu au public.

Gâteau de légumes, Dakota un petit rescapé

Pour quatre personnes :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 cs de menthe ciselée
• 1 gousse d'ail
• 4 oeufs
• 100g de fêta
• 20g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 cs de farine
• 2 cs d'huile d'olive
• 20g de maïzena
• 50g d'olives vertes
• sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four sur th. 7. Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Émincez les carottes et l'oignon ainsi que les courgettes.
2. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive. Incorporez les autres légumes et cuisez-les jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. En fin de cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
3. Battez les oeufs en omelette, incorporez la fêta écrasée et la maïzena. Versez le lait peu à peu, l'ail haché, la menthe, sel et poivre.
4. Répartissez les légumes dans les moules, puis la préparation aux oeufs. Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Démoulez et servez.

Je vous présente un nouveau membre de la famille, il s'appelle Dakota. Il a deux mois et demi environ. Il était abandonné dans une carcasse de voiture en Guadeloupe. C'est un berger Créole. Après un voyage en avion, il a trouvé une famille pour l'accueillir et lui donner beaucoup d'amour, il a fait le bonheur de mes filles, surtout d'Aurélie sa nouvelle maman.

Clafouti framboises, rhubarbe ; vacances Alpes du Sud

Une recette de clafouti aux framboises et rhubarbe du jardin

• 85g de rhubarbe
• 85g de framboises
• 15g de sucre
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 10cl de lait

1. Disposez les fruits dans des petits moules pré beurré.
2. Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients : farine, sucre, sel, oeufs et lait
3. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez 35 mn à 180°

Mangez tiède.

***********

Me voila de retour après un mois d'absence. Ma semaine avant mon départ en vacances pour Risoul, dans les Alpes du Sud, a été très chargée et je n'ai pu aller bloguer.

La veille de mon départ un petit poussin est né. Il s'agit d'un bébé du couple de poulet que Doria du blog lacuisinededoria.blogspot.com/ et de mon frère, m'ont offert pour mon anniversaire.

Heureusement deux compagnons l'ont rejoint pendant mes vacances.

Je suis partie dans la vallée du Queyas, c’est une vallée d’altitude, confinée entre les gorges du Guil d’un côté, et un cirque de hauts sommets appartenant au Briançonnais au Piémont Italien ou à la Haute-Ubaye.

Ici le lac de Néal. Enchantement garanti pour cette randonnée dans le vallon d'alpage de clapeyto où les paysages, l'ambiance et l'habitat témoignent de la vie pastorale d'antan.

Petite détente pour Phébus dans la Durance.

Une bonne sièste pour nos amies les marmottes, qui nous ont fait l'honneur de nous accompagner tout au long de nos randonnées.

Chantilly de framboises

Je suis plus souvent dans le jardin que dans la cuisine. Heureusement ma fille Hortense est en vacances. Pour son premier jour de repos, elle a préparé ce dessert avec les premières framboises du jardin.

Pour quatre personnes :

• 33 cl de crème fraîche liquide
• 80g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 4 cs de coulis de framboises
• quelques framboises pour décorer
  

1. Mettez un petit saladier au réfrigérateur
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dès qu'elles ont ramolli, essorez-les avec les doigts.
3. Faites chauffer le coulis de framboises dans un casserole et ajoutez les feuilles de gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent.
4. A l'aide d'un batteur électrique, faites monter le crème fraîche liquide en chantilly dans le saladier froid. Lorsqu'elle a pris, ajoutez le sucre glace et mélangez au batteur. Incorporez progressivement le coulis de framboises à la chantilly afin d'obtenir une crème légère et savoureuse.
5. Répartissez-la dans des ramequins ou des verres. Décorez de quelques framboises.
6. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
   

Une délicieuse surprise....

Crème renversée aux fraises

Cuisine Plurielle propose un petit jeu tout rouge. Le principe est de poster une ou plusieurs recettes de cette couleur et de mettre un lien de votre blog vers son blog.

Pour quatre personnes :

• 3 oeufs entiers
• 50cl de lait
• 80g de sucre en poudre
• 16 belles fraises
• 15 morceaux de sucre
• beurre pour les ramequins

1. Beurrez des petits ramequins individuels.


2. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.


3. Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répatissez-le dans les ramequins.


4. Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Ajoutez les morceaux de fraises. Versez ce mélange sur le caramel.


5. Disposez les ramequins dans un plat allant au four et versez-y de l'eau à mi-hauteur, faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50mn.


6. Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.

20 ans de mariage, ça se fête

Aujourd'hui pas de recette, mais un petit tour au Briçonnet afin de fêter nos 20 ans de mariage. Pour commencer on nous propose des petits amuses-bouches

Pour moi "La cassolette d'escargots au Brie de Meaux et champigons du marché". Un pur délice et une découverte pour moi qui ai l'habitude de les manger à l'ail et au persil.

Mon mari a choisit "Rosotto d'écrevisses, riz vénéré, champignons du marché, aromes de truffes"

Les plats principaux "Emincé d'épaule d'agneau roti sur l'os, glacé au miel"

"Pastilla de confit de canard et foie gras, épinards et pignons, petit jus au porto"

Les desserts : "Les fraises sautées au poivre et sa glace vanille aux noix de pécan"

" Minestrone de fruits frais de l'été et son stick de meringue chocolaté"

Avec le cappucino on vous apporte des amuses-bouches sucrés

Un excellent repas que nous avons apprécié tous les deux

Endives au gratin

Pour quatre personnes :

• 4 endives
• 150g de petits pois surgelés
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 100g de jambon cru découenné
• 1 oeuf
• 20cl de crème liquide
• 2 cs d'huile d'olive
• 50g de parmesan râpé
• 50g de pignons
• 30g de beurre
• romarin
• sel, poivre du moulin

1. Faites cuire 10 mn les endives à l'eau salée, puis égouttez et coupez-les en deux, rangez les dans un plat beurré.
2. Faites cuire 5 mn les petits pois à l'eau salé, égouttez-les. Coupez les courgettes en cubes. Faites-les sauter 5 mn à l'huile, avec du romarin et l'ail haché. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180°C.
3. Coupez le jambon en lardons. Répartissez-les sur les endives avec les petits pois, les courgettes et les pignons. Nappez la préparation de crème battue avec l'oeuf, le parmesan, du sel, du poivre. Ajoutez le reste de beurre en noisettes.
4. Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn.
   

Pain à l'avoine

Je fais régulièrement du pain pour ma fille Hortense qui adore le manger chaud.

Pain à l'avoine, réalisé en machine à pain et four.

• 300g d'eau froide
• 1 cc de sel
• 500g de farine T55
• 1 sachet de levure boulangère
• 50g d'avoine

1. Incorporez les ingrédients en suivant l'ordre.
2. Mettre sur programme pâte (1h30)
3. Mettre au four 30 mn à 30°
4. Cuire à 180° pendant 25 mn environ

Mangez tiède, c'est meilleur.

Poulet à la normande

Mon mari a voulu faire ce poulet à la normande que ma fille Hortense avait mangé au Mont Saint Michel. Ce plat était très bon, mais ne ressemblait pas du tout à celui mangé en vacances.

Poulet à la normande

Pour six personnes :

• 6 blancs de poulet
• 80g de beurre
• 6 gros champignons de Paris
• 2 oignons émincés
• 25cl de bouillon de volaille
• 25cl de cidre brut
• 1 pomme
• 6 cs de farine
• 1 cc de graines de moutarde
• 1 cc de concentré de tomate
• 20cl de crème fraîche
• sel, poivre du moulin

1. Dans une assiette creuse, mélangez 4 cs de farine, le sel et le poivre. Passez-y les blancs de poulet pour bien les enrober.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, dorez-y les blancs farinés 3 mn. Mettez le poulet, les champignons, les oignons, la pomme dans un plat creux.
3. Mettez le reste beurre et de la farine dans la sauteuse, remuez puis versez le bouillon et le cidre. Laissez épaissir, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez et remettez le poulet, les oignons, les champignons, la pomme et le jus qu'ils ont rendu dans la sauteuse, baisser le feu, couvrez. Laissez mijoter 10 mn.
4. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème dans la sauteuse.

Rose du jardin

Pommes de terre écrasées à la moutarde à l'ancienne

Ma fille Hortense est une passionnée d'équitation. Petit à petit, elle se met à cuisiner "une nouvelle passion ?"

Voilà une recette qu'elle a préparé pour toute la famille.

Purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne

Pour quatre personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
• 40g de beurre
• persil plat

1. Dans un grand volume d’eau, mettre à cuire 1 kg de pommes de terre (avec la peau).


2. Égoutter, éplucher, puis écraser à la fourchette les pommes de terre cuites.


3. Y ajouter les 40 g de beurre et la crème fraîche. Mélanger avec la moutarde à l’ancienne et le persil ciselé.


4. Saler et poivrer si nécessaire.

Délice de Plougastel, bookblog

Délice de Plougastel

Un dessert tout en fraîcheur.

Pour 6 personnes :

• 300g de fraises
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 cl de kirsch
• le jus d'un citron

1. Couper les fraises en morceaux, les mettre dans un saladier avec 20g de sucre et la moitié du jus du citron, mélanger.
2. Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone égoutté, puis les blancs d'oeufs montés en neige avec 1 cc de jus de citron.
3. Mélanger dans une assiette le kirsch avec 3 cs d'eau, y tremper un côté des boudoirs.
4. Répartir en couche dans six grands verres la moité des boudoirs, des fraises et de la crème, puis recommencer l'opération avec le reste de boudoirs, de fraises et de crème. Réfrigérer 2 heures.

Bookblog

J'étais très contente, en ouvrant ma boite aux lettres, de trouver le livre de Clairechen du bookblog qu'organise Isabelle de ctoutbon.canalblog.com/.

Cancale en image / Galettes de poulet

Nous avons visité Cancale qui se situe à environ 35 km du Mont Saint Michel, j'ai beaucoup apprécié cette ville surtout pour les huîtres.

Parc à huîtres.

Nous avons eu le plaisir de manger des huîtres qui nous étaient servies directement sur le port.
Paniers percés.

Galettes de poulet :

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de lacuisinedelles.canalblog.com, je n'ai rien changé à la préparation.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250 g de blancs de poulet
- 25 g de crème liquide
- 1 oignon
- 2 càs de pistou
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques feuilles de basilic
- 1/2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel
- 1 noisette de beurre

• Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, émincer au couteau les feuilles de basilic et séparer en deux quantités égales les blancs de poulet. Tailler la moitié du poulet en petits dés.
• Mixer le reste du poulet avec la crème, le sel, l'oeuf, le basilic, le pistou, l'oignon et le piment d'Espelette. Mélanger les dés de poulet et le poulet mixé. Façonner cette farce en galettes et déposer les sur une plaque du four huilé. J'ai également utilisé des moules silicones.

• Mettre au four pendant 12 min à 120 °C (th.4).
  Sortir les galettes du four et les faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec une noisette de beurre.

• Accompagné ces petites galettes d'une salade, un délice.

Le Mont Saint Michel / Sauté de poulet sauce au curry jaune

Me voici de retour après une semaine passée à Beauvoir à quelques km du Mont Saint Michel.

Ci-dessous la Résidence "le clos" ou nous logions.

Le Mont Saint Michel dont je garde un magnifique souvenir.
La fameuse omelette de la Mère Poulard.
Et l'agneau pré salé.

Petite ballade de nuit afin de voir le Mont Saint Michel illuminé.
Petite recette du jour.

Sauté de poulet à la sauce au curry jaune

Pâte épicée :

• 6 cs de pâte de curry jaune
• 150 ml de yaourt nature
• 425 ml d'eau
• une poignée de coriandre fraîche
• une poignée de feuille de basilic

Sauté :

• 2 cs d'huile d'arachide
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poulet
• 175 g de mini-épis de maïs.

1. Pour préparer la pâte épicée, faire revenir la pâte de curry jaune dans une sauteuse, puis incorporer le yaourt, l'eau et les herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes.


2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les épis de maïs et le poulet et faire sauter 4 minutes jusqu'à ce que le poulet et le maïs soient tendres.


3. Incorporer la pâte épicée et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Servir immédiatement garni avec la coriandre et le basilic.

Poulet pané à la cacahuète, oeufs brouillés aux asperges, Départ pour le Mont Saint Michel

Voilà la suite du repas de ma fille Hortense qu'elle nous a fait dimanche soir.


Je laisse mon blog dormir une semaine, partant pour le Mont Saint Michel, région que je ne connais pas du tout. Vive les fruits de mer !!!!!

Bonnes vacances à toutes et à tous.


Poulet pané à la cacahuète

Il faut les ingrédients suivants :

- 4 escalopes de poulet
- 200 g de cacahuètes salées
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
- persil plat
- 2 à 3 cuil. à s. de farine
- 80 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- curry

- Préparer la chapelure. Dans une assiette, écraser, puis mélanger les cacahuètes avec la chapelure. Battre les œufs et les verser dans une autre assiette. Dans une troisième assiette, mettre la farine.

- Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces. Passer une face de chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange cacahuètes-chapelure. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et y déposer les escalopes, face panée côté poêle.
Dresser chaque escalope de poulet panée sur un lit d'oeufs brouillés.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

Il faut les ingrédients suivants :

- 1 botte d’asperges vertes
- 9 œufs
- 6 cuil. à s. de crème liquide
- Ciboulette
- Thym
- Beurre et huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin


- Éplucher les asperges. Séparer les têtes des tiges. Couper les têtes en deux dans la longueur et détailler les tiges en très fines rondelles. Réserver séparément.

- Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rondelles d’asperges.

- Faire chauffer un filet d’huile ajouter une branche de thym et y faire sauter les têtes d’asperges. Réserver.

- Casser les œufs. Les mélanger a l’aide d’un mixeur . Faire fondre le beurre et y faire cuire les œufs sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le mélange de rondelles d’asperges et de ciboulette. Incorporer enfin la crème liquide

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Soupe de fraises et d'abricots

Ma fille Hortense a décidé ce week end de nous faire un menu pour dimanche soir :

"Oeufs brouillés aux asperges vertes"

"Poulet pané à la cacahuète"

"Soupe de fraises et d'abricots"

Sa soeur aînée étant partie aux urgences, suite à une chute de cheval (heureusement rien de grave), Hortense a passé quelques heures dans la cuisine en attendant le retour d'Aurélie. Je commence par la fin (le meilleur !!!) et vous mets la recette du dessert, qui était succulent.

Il faut les ingrédients suivants :

• 350 g de fraises
• 10 abricots (hélas en boite pour l'instant)
• 150 g de sucre
• eau
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cc de fleurs de lavande
  

1. Faire un sirop en chauffant sucre et eau
2. Ajouter les graines de vanille et fleurs de lavande et laisser infuser.
3. Éplucher et découper les abricots en petits cubes et réserver.
4. Mixer les fraises avec la chair d'abricots restante et sucrer avec le sirop.
5. Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
6. Verser dans de jolis verres, les cubes d'abricots puis la soupe de fraises

Moules au sabayon

• 3 l de moules de bouchots
• 1/3 l de vin blanc sec
• 200g de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 belles endives
• 8 tranches de bacon
• Sel et poivre du moulin
• 50 g de gruyère râpé
• 1 brin de thym

1. Blanchissez les endives à l'eau salée.
2. Mettre les moules dans un faitout avec le vin blanc, le poivre, et le thym. Cuire 3 mn.
3. Recueillez et filtrez le jus. Retirez les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud. Gardez 3 cs de jus.
4. Versez le reste du jus de cuisson dans une casserole et la moitié de la crème. Réduisez.
5. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 3 cs de jus de moules, ajoutez le reste de crème.
6. Mélangez la réduction de crème et de jus avec le second constitué des jaunes d'oeufs. Cuisez lentement pendant 10 mn, le sabayon est prêt.
7. Émincez les endives. Dans des plats individuels étalez une couche d'endives, ajoutez les moules, le bacon, nappez de sabayon et parsemez de gruyère râpé.
8. Placez au four à 220° et gratinez pendant environ 5 mn.

Canette rotie au caramel d'endives

Un plat délicieux qui a été réalisé par mon mari.

Pour quatre personnes

• une canette prête à cuire
• 1 kg d'endives
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 50 g de beurre
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 60 g de cerneaux de noix
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

1. Déposez la canette dans un plat à rôtir et faites-la cuire 1 h 15 au four, en l'arrosant souvent avec la graisse qui s'écoule dans le plat.
2. Epluchez les endives, creusez une forme de cône à leur base, puis séparez les feuilles et coupez-les en biseau.
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse posée sur feu vif. Mettez-y les endives, salez-les. Laissez suer 2 min en tournant puis saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les endives soient caramélisées, en remuant de temps en temps pendant la cuisson. Poivrez et ajoutez en fin de cuisson les cerneaux de noix légèrement concassés (gardez-en quelques uns entiers pour la décoration).
4. Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer sur une planche à découper, emballée de papier d'aluminium.
5. Dégraissez le jus dans le plat à rôtir. Prélevez les endives et les cerneaux de noix de la sauteuse avec une écumoire et répartissez-les sur les assiettes chaudes. Déglacez la sauteuse avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le jus dégraissé de la canette.
6. Découpez la canette et déposez les morceaux à côté des endives, salez et poivrez-les. Versez un peu de sauce, décorez de cerneaux de noix réservés et de brins de ciboulette.

Velouté de chou-fleur, en attendant le printemps....

Par ce temps encore froid, un petit velouté pour nous réchauffer.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 750 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- origan
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Détailler le chou-fleur. Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé, les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Une petite note de printemps avec ce prunier en fleurs de mon jardin.

Tajine d'agneau printanier, connaissez-vous les sebrights argentées à liseré noir

Vendredi, j'ai fêté mon anniversaire avec Doria et sa famille lacuisinededoria.. J'avais très envie de réaliser ce tajine à l'agneau, qui je l'espère a été apprécié par tous mes invités.

• 1,5 kg d'agneau désossé et coupé en cubes
• 250g de haricots verts
• 600g de pommes de terre
• 8 coeurs d'artichauts
• 500g de fèves
• 1 gousse d'ail hachée
• 1cc de gingembre
• quelques pincées de curcuma
• 1 cs de piment doux
• 1 cc de cumin
• 3 cs de jus de citron
• 2 cs de coriandre ciselée
• 3 cs d'huile d'olive

1. Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande.
2. Verser dans le tajine. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélanger. Verser 2 dl d'eau et mélanger de nouveau. Brancher le tajine et cuire à couvert 2 heures.
3. Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts, peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre.
4. Blanchir tous les légumes 1 min à l'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans le tajine les légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre. Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.

Mon frère et Doria m'ont offert ce couple de sebrights argentée à liseré noir, c'est un cadeau d'anniversaire tout à fait pour moi et qui m'a fait énormément plaisir. Un grand merci à Doria et à mon frère pour ce présent qui m'a beaucoup touché.
Mes collègues de travail me font l'honneur d'aller, de temps en temps, sur mon blog pendant leur "pose déjeuner". Elles m'ont offert ces deux livres de cuisine, dont la première recette sera bientôt mise sur mon blog. Egalement un grand merci à Cathy, Fathia et Isa.

Fête de Pâques

Je vous souhaite à toutes et à tous une joyeuse fête de Pâques.

Crème renversée au caramel ; je vous présente Dalas

Un de mes desserts préférés........

• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 100g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• une dose de caramel

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre.
3. Versez le lait bouillant.
4. Cuire au bain-marie 30 à 40 mn.
   Je vous présente Dalas, il a 17 ans. Je l'ai pris en demi pension car j'avais besoin d'être plus proche des chevaux, d'être plus souvent auprès d'eux. Ils sont pour moi une source de bonheur.