dimanche 28 décembre 2008

Financiers aux framboises

La neige n'a pas étalé son manteau de froidure sur notre ville, alors que nous nous préparions à fêter Noël. Cela ne nous a pas empêché de réaliser ces financiers auprès de notre sapin illuminé de bougies.


Pour 16 bouchées environ :
  • 140g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de farine
  • 1 barquette de framboises
  • 80g d'amandes en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel




  1. Faites fondre doucement le beurre dans un petite casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
  2. Dans une jatte, mélangez le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d'amande et le sel. Cassez les oeufs en incorporant uniquement les blancs dans la jatte. Versez enfin le beurre tiédi, mélangez bien.

  3. Préchauffez le four à 180°. Remplissez les alvéoles d'un moule souple aux trois-quarts. Au centre de chaque, disposez une framboise sans trop l'enfoncer.

  4. Enfournez pour 15 mn environ en surveillant.

    Les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux. vous pouvez remplacer l'amande par la même quantité de noisettes.

mercredi 17 décembre 2008

Suprêmes de poulet à la crème de gingembre

Quelques photos que je viens de recevoir de mon chien Dakota, quand il a été trouvé abandonné au mois de juillet et récupéré par des vacanciers. Un de sauvé.... parmi tant d'autres.


Aujourd'hui..........

Une petite recette facile à faire, pour toute la famille.

  1. Chauffer 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter 8 cm de racine de gingembre râpé (1 cs en poudre), laisser infuser 30 mn hors du feu.
  2. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer 400g de champignons.
  3. Saler et poivrer 6 blancs de poulet, les faire dorer dans 20g de beurre. Les réserver sur une assiette. Faire revenir 2 échalotes et les champignons dans 20g de beurre 10 mn.
  4. Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse, verser 15 cl de vin blanc. Verser la crème filtrée. Saler et poivrer. Servir avec des tagliatelles.




dimanche 14 décembre 2008

Nage de Saint-Jacques à la citronnelle et vanille

Coquilles Saint-Jacques accompagnées de spaghettis de légumes croquants et les arômes de la citronnelle et de la vanille.


Pour quatre personnes :
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 2 carottes longues
  • 4 branches de céleri
  • 1 concombre
  • 2 courgettes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 6 feuilles de citronnelle
  • 2 gousses de vanille
  • 3 brins de thym citronné
  • 1citron, 1 citron vert
  • 30g de beurre
  • sel, poivre du moulin



  1. Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément à l'anglaise en prenant soin de les garder croquants ; les rafraîchir et les rassembler.
  2. Émincer la deuxième carotte, le reste de céleri, le banc de poireau, l'oignon, l'échalote et l'ail. Mettre dans une casserole avec les bardes de Saint-Jacques, mouiller avec le vin blanc, ajouter la citronnelle, le thym et porter à ébullition. Écumer, cuire 20 mn. Passer au chinois. Laisser infuser une gousse de vanille dans la nage.
  3. Pocher à la sauteuse les noix dans la nage, sans faire bouillir ; les retirer ainsi que la gousse de vanille. Tailler en julienne les zestes de citron vert et jaune, les blanchir et les confire.
  4. Émulsionner la nage en lui incorporant le beurre, ajouter le jus de citron et assaisonner. Disposer au centre des assiettes six escalopes de Saint-Jacques, verser la nage bien homogène. Agrémenter de spaghettis de légumes et de julienne de citron. Décorer de bâtonnets de vanille et de feuilles de thym citronné.

Une petite ballade au Val d'Europe en période de Noël est un vrai plaisir pour les yeux.

jeudi 4 décembre 2008

Pastilla de saumon aux poireaux



Une entrée très raffinée (mais que nous avons fait en plat principal accompagné d'une salade) pour un dimanche en famille.


Pour quatre personnes :
  1. Faites revenir 10 mn 4 blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 20g de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez réduire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue soit tendre.
  2. Coupez en cubes un morceau de saumon de 200g, en retirant peau et arêtes.
  3. Allumez le four à th 7. Badigeonnez de 20g de beurre fondu 16 feuilles de filo (ou de la pâte feuilletée) des deux côtés. En les laissant dépasser, tapissez chaque bol de 4 feuilles superposées.
  4. Répartissez les poireaux et le saumon. Repliez les feuilles. Badigeonnez de beurre.
  5. Glissez au four 15 mn puis servez avec du mesclun assaisonné d'huile de noix.



lundi 1 décembre 2008

Des moules panées une façon très originale de les préparer, cela change des moules marinière que je fais régulièrement.
Recette que j'ai trouvé dans Maxi cuisine n° 49.
Pour quatre personnes :
  • 3l de moules
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cs d'huile d'olive
  • chapelure
  • sel, poivre du moulin
  1. Nettoyer et gratter les moules. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et faire suer 3 mn l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les moules, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer.
  2. Faire ouvrir les moules 5 mn à feu vif en remuant souvent et en couvrant au début de la cuisson. Laisser tiédir.
  3. Décoquiller les moules et les mettre dans un saladier. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de persil ciselé, poivrer, mélanger et laisser mariner 1h.
  4. Battre l'oeuf en omelette. Passer les moules dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle et faire dorer les moules panées. Les déposer dans les coquilles, décorer de persil.