Le potager d'Iris

Petit changement sur mon blog

2009-11-08T19:30:00.002+01:00

Je vous invite à me rejoindre sur mon blog "Le Potager d'Iris"

ici :http://lacuisinedisa.over-blog.com/

A bientôt.

Iris

Duo de salades et dinde marinée

2009-06-10T19:55:00.006+02:00

Des invités pour le dîner ? Préparez-leur cette délicieuse salade croquante servie tiède, avec un émincé de dinde et des amandes grillées.

200 g de blancs de d'inde

12 cl de xérès sec

1 cc de miel

1 cc de gelée de groseille

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika moulu

1 pincée de gingembre moulu

poivre blanc du moulin, sel

15g de beurre

12 cl de crème fraîche épaisse

vinaigre de vin

1 salade

1 avocat

1 cs d'huile d'olive

100g de champignons émincés

amandes entières

Coupez les blancs de dinde en fines lamelles, réservez.

Pour préparer la marinade : versez dans un saladier le xérès, le miel, la gelée de groseille, le curry, le paprika, le gingembre et le poivre, mélangez. Ajoutez la dinde et laissez mariner 30 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle, prélevez la viande avec une écumoire et mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Coupez la salade, enlevez la peau de l'avocat et le coupez en tranches fines.

Versez dans la poêle la marinade et la crème, portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et salez. Gardez au chaud.

Faites revenir les champignons dans l'huile, gardez au chaud.

Faites revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles aient pris couleur.

Disposez les légumes sur un plat de service et complétez par l'émincé de dinde. Accompagnez d'un bol de sauce tiède.

Servez immédiatement, en décorant le plat avec les amandes grillées.

Chauson tressé au poulet et aux légumes

2009-06-02T18:22:00.008+02:00

Une recette au poulet que j'ai trouvée chez calorinet.over-blog.com, accompagné d'une salade ce plat est un vrai délice.

Je n'ai rien changé à la recette :

1 pâte feuilletée

1 courgette
1 petit oignon
1 blanc de poulet
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Basilic et origan séchés
Noix de muscade et piment doux en poudre
Sel et poivre

Faire revenir dans une poêle, l’huile, la courgette et l’oignon émincés pendant 10 mn environ. Cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante salée.

Découper le poulet en petits morceaux, puis l’ajouter aux légumes dans la poêle et cuire 10 mn environ en remuant souvent.

Mélanger ensuite le contenu de la poêle avec la pomme de terre réduite en purée, ajouter du sel, les herbes et les épices.

Étaler la pâte feuilletée et placer la farce sur le 1/3 central sur toute la longueur. Découper en bandes les 1/3 de gauche et de droite.

Rabattre les bandes en alternant le cote gauche et le coté droit sur la farce. Humidifier légèrement le chausson et répartir les graines de pavot.

Triffles rhubarbe et fraise

2009-05-26T18:30:00.007+02:00

Un dessert léger et frais avec la première rhubarbe du jardin. Hélas, je dois attendre encore un peu pour avoir des fraises maison.

Le marché

300g de fraises
6 tiges de rhubarbe
120g de chocolat blanc
12 biscuits à la cuillère
25cl de crème liquide
3cs de sucre en poudre
1 - Dans une casserole faites bouillir la crème liquide. Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits carrés. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Battez énergiquement. Mettez au frais 2 heures.

2 - Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 2 cs d'eau et faites-les cuire 15 mn.

3 - Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les. Coupez-les en morceaux. Au batteur électrique, fouettez la crème au chocolat bien froide, jusqu'à lui donner une consistance de chantilly.

4 - Disposez devant-vous 4 verrines. Tapissez chacune d'un biscuit à la cuillère (recoupez-le à la dimension du diamètre du verre), recouvrez d'une couche de compote de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de fraises coupées, puis de crème au chocolat. A ce stade, le remplissage doit représenter la moitié du volume du verre. Renouvelez l'opération avec une couche de biscuit à la cuillère émietté, de la rhubarbe, des fraises et la crème au chocolat. Mettez au frais 1 heure avant de servir.

Roulade aux herbes et au chèvre

2009-05-16T19:00:00.011+02:00

Trois poussins sebright dorés (futur poules d'ornement) sont nés le 7 mai 09

Cette race a été créée en 1800 par Sir John Sebright, membre du Parlement anglais et passionné d'aviculture. Une quinzaine d'années ont été nécessaires pour réussir la fixation de cette volaille, d'abord appelée Bantam Sebright, qui n'a pas d'équivalent en grande race. C'est assurément l'une des plus jolies naines qui existent, c'est ce qui explique son succès dans les poulaillers des connaisseurs.

Le corps est large et trapu. Poids du coq : 600 g; de la poule : 500 g. Cou plutôt court et bien arqué; dos court, incliné, bien incurvé à la selle; poitrine portée haute, proéminente et arrondie; ailes ouvertes et portées basses, sans toutefois toucher le sol. La tête, petite est portée fièrement et légèrement en arrière ; face de couleur rouge à rouge carminé, lisse, sans duvet ; crête frisée, réduite et bien perlée, large à l'avant, s'amincissant progressivement vers l'arrière, se terminant par un éperon droit ; grands yeux expressifs, brun foncé. Les cuisses sont bien emplumées, partiellement cachées par les ailes ; tarses fins, lisses, gris-bleu.

Le lendemain de leur naissance, nous avons dû les mettre sous lampe car la poule faisane, qui couvait les oeufs, ne les faisait pas manger (le temps de couvaison étant plus long que chez une poule)

Dix jours plus tard les plumes commencent à apparaître

Un vrai plaisir de les voir grandir.

Maintenant que j'ai fait une petite parenthèse avec ces naissances, voici une recette de poulet roulé.

Le marché :

4 beaux blancs de poulet
1 petit bouquet de basilic frais et de persil frais
3 brins de thym frais
125g de fromage de chèvre
3 cs de crème fraîche
jus de 1/2 citron

Pour la sauce :

3 échalotes
25 cl de vin blanc sec
125g de beurre
1 cs de purée de tomates

Fendez les blancs de poulet en épaisseur, avec le rouleau à pâte aplatissez les blancs ouverts afin d'obtenir des escalopes d'épaisseur régulière.

Hachez le basilic, le persil et le thym. Mettez le fromage dans le bol après l'avoir débarrassé de sa croûte et écrasez-le avec une fourchette, s'il est trop sec, amollissez-le avec la crème. Ajoutez les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Répartissez la préparation au fromage et aux herbes au centre de l'escalope. Roulez l'escalope et bien enfermer la farce. Enveloppez-la dans la feuille d'aluminium en un cylindre serré. Fermez la papillote. Remplissez la casserole à moitié d'eau portez à ébullition. Disposez les papillotes dans l'eau 15 mn. Réservez dans l'eau chaude.

Hachez finement les échalotes, mettez les dans une casserole avec le vin , salez et poivrez. Réduisez la sauce à feu doux. Retirez du feu, incorporez le beurre en remettant la casserole sur le feu. Ne pas laissez bouillir. Ajoutez la purée de tomates.

Sortez les papillotes de la casserole, ouvrez délicatement. Découpez chaque roulade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Nappez de sauce des assiettes et posez-y les tranches de roulade, servez.

Bricks à la pistache et à la ricotta

2009-05-09T19:04:00.008+02:00

500g de pâte à bricks
150g de beurre doux
100g de pistaches décortiquées
3 cs de sucre en poudre
3 cs de cassonade
2 citrons
1 oeuf
175g de ricotta
10cl de crème
2 cs de miel liquide
2 cc de farine de blé
sel
1 cc de cannelle en poudre
50g de raisins de corinthe

Faites fondre le beurre. Hachez les pistaches, mettez-y les sucres et mixez, ajoutez 1 cs de beurre fondu. Réservez
Râpez les citrons, réservez. Cassez l'oeuf dans un bol, ajoutez la ricotta.
Mélangez l'oeuf et la ricotta au fouet, ajoutez la crème, le zeste des citrons, le miel, la farine et une pincée de sel. Incorporez les raisins.
Coupez les feuilles de brick de la taille de votre plat, beurrez les. Superposez trois couches et étalez de la garniture à la ricotta. Remettez une feuille de bricks beurrée. Répartissez la garniture à la pistache. Remettez une feuille de bricks puis saupoudrez de cannelle.
Mettez à cuire 45 mn à 180 °.

2009-05-04T08:36:00.006+02:00

Une petite pensée pour Pellias qui nous a quitté à l'âge de 15 ans.

Compotée aux deux pommes au reblochon

Pour quatre personnes :

600g de pommes de terre à chair ferme
2 pommes
120g de viande jambon sec ou jambon blanc
1 reblochon
15cl de crème liquide
10cl de lait
2 gousses d'ail
2 brins de thym
sel, poivre du moulin

Écroûter grossièrement le reblochon, puis le couper en morceaux. Peler et presser les gousses d'ail. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.

Verser la crème, le lait, l'ail pressé, le thym dans une sauteuse. Saler, poivrer, puis ajouter les pommes de terre et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter 15 mn à couvert.

Peler les pommes et les épépiner, les couper en morceaux. Les ajouter avec les morceaux de reblochon dans la sauteuse. Remuer délicatement et cuire doucement 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps.

Répartir dans des petits bols et parsemer de lanières de viande. Servir aussitôt.

Crèpes farcies aux blettes, Honfleur

2009-04-08T19:12:00.011+02:00

Avec une salade légère, une idée sympa pour le soir.

Versez 125g de farine dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y 2 oeufs. Mélangez au fouet en ajoutant peu à peu 2 pincées de sel et 25 cl de lait. Couvrez, laissez reposer 20 mn.

Préparez une douzaine de crêpes dans un poêle légèrement huilée.

Dorez 1 oignon émincé avec 500g de vert de blettes dans 1 cs d'huile. Mélanger avec 300g de ricotta, 60g de parmesan, 1 oeuf et le zeste d'une orange. Salez et poivrez. Garnissez les crêpes de cette farce, pliez-les en quatre dans un plat beurré et enfournez-les 10 mn sur th 6.

Un week end à Honfleur pour mon anniversaire.

Port d'Honfleur

Nous avons passé la nuit chez des particuliers louant des chambres d'hôtes dans une longère restaurée lepressoirdumesnil.com/, accueil chaleureux, chambre spacieuse, dans un environnement très calme.

Friands à l'italienne

2009-03-24T18:13:00.009+01:00

Des friands pour nous réchauffer avec ce retour du froid.

Faire dorer un oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter 1 boite de tomates pelées et concassées, 1 cc de thym, saler et poivrer. Faire compoter environ 5 mn à feu vif. Ajouter 6 feuilles d'estragon hachés.
Faire revenir 100g de steak haché et 60g de champignons émincés 2 mn dans un peu d'huile en remuant. Ajouter 60g de jambon cru haché, du poivre, mélanger 1 mn. Hors du feu, incorporer les tomates et 2 cs de parmesan.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Couper 4 carrés de 16 cm de côté, les poser sur une tôle. Répartir la farce sur chaque moitié de pâte à 2 cm des bords humides. Replier l'autre côté. Pincer les bords, dorer au jaune d'oeuf et strier le dessus. Réfrigérer 15 mn.
Cuire 20 mn dans le four préchauffé à 22°C. Servir chaud.

Tatin de navets et magrets

2009-03-22T18:50:00.007+01:00

Cet après midi mes filles sont allées faire un entraînement de parcours d'obstacles dans un centre équestre dans l'Oise, ces charmantes bêtes nous ont tenues compagnie.

Tatin de navets et magrets.

Épluchez et couper 1,5 kg de navets. Ciselez un bouquet de persil.
Pressez une orange, filtrez le jus. Le portez à ébullition dans un casserole avec 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique et 100g de beurre. Salez, poivrez. Faire revenir les navets 15 à 20 m jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Disposez les navets côté bombé dans le fond d'un moule à manqué beurré, arrosez de jus de cuisson, le faire réduire à feu vif si besoin. Recouvrez de 100g de lamelles de magrets puis parsemez de persil ciselé. Recouvrir d'une pâte feuilletée en mettant les bords à l'intérieur du moule.
Cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Démoulez et décorez de persil.

2009-03-12T18:49:00.009+01:00

Depuis que j'ai crée ce blog, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner. Je vous présente des recettes familiales, mais aussi la vie de certains animaux que nous avons adoptés afin de leur permettre d'obtenir une vie meilleure.
Dakota est un chien trouvé, abandonné en Guadeloupe, que nous avons adopté cet été quand il avait trois mois. Nous avions peur qu'il ne s'habitue pas au froid. Bien au contraire, il s'est bien amusé avec la neige.

A présent, quelques cookies réalisés par ma fille Aurélie, très gourmande.

Cookies américains

250g de farine
1/2 sachet de levure
125g de sucre blanc
125g de sucre roux
125g de beurre fondu
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
pépites de chocolat à volonté

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.
Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
Mettre la préparation beurre+oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait)
Mélanger avec une cuillère en bois.
Mettre au réfrigérateur 1 h
Préchauffer le four à 240° (ther 8).
Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 d'épaisseur.
Enfourner 10 mn par fournée.
Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Potage aux pois cassés

2009-03-03T09:05:00.008+01:00

Le mois de février a défilé sous mes yeux, je n'ai pas eu le temps de faire des recettes pouvant vous être présentées. Entre le travail, les chevaux qui occupent une grande place dans ma vie, j'ai un peu abandonné ma cuisine. Mes filles me réclament mes "bons petits plats" alors j'ai décidé d'être de nouveau parmi vous.

Sortie de Vélo, un cheval à la retraite.

Pour quatre personnes

300g de pois cassés
125g de lardons
2 petits poireaux
2 carottes
2 oignons
2 litres d'eau
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
50g de beurre
Sel, poivre du moulin

Faire tremper les pois cassés une heure dans l'eau fraîche.
Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc, ainsi que les carottes, l'oignon. Piquer l'autre de clous de girofle.
Faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé.
Dans une poêle, faire blondir dans 25g de beurre les lardons, réserver et faire revenir l'oignon émincé, les blancs de poireaux dans le gras de cuisson.
Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle, amener à ébullition, verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué, passer le tout au mixer, ajouter les lardons et 25g de beurre, saler et poivrer.

Gratin de poireaux à la tomme de montagne

2009-02-01T18:12:00.006+01:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par ma fille Aurélie. Je me suis fait un peu gronder car je ne mets pas ses réalisations dans mon blog. C'est vrai qu'elle participe de plus en plus à la préparation des plats. Ce gratin était délicieux et très onctueux, elle est toujours la bienvenue dans ma cuisine.

Le fromage des Pyrénées est un fromage rustique fabriqué jadis dans les fermes et l'été en haute montagne. Il remonte au XIIe siècle.

Aurélie a porté son choix sur la tomme noire car, m'a telle dit, c'était la seule de cet couleur dans la fromagerie.Pour quatre personnes :

Coupez 4 gros poireaux nettoyés en tronçons, cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Allumez le four th 7 (210°C).
Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Ajoutez 25g de farine et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Hors du feu, versez d'un seul coup 50 cl de lait froid. Faites bouillir 1 mn, sans cesser de mélanger.
Ajoutez 150g de tomme de montagne écroûtée, coupée en petit dés.
Posez les poireaux dans un plat. Couvrez de sauce au fromage en enfournez 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit très gratinée.

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

2009-01-28T18:34:00.005+01:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Cuisine et Vous" 123saveurs.canalblog.com/ . Je n'ai rien changé à ce plat car il correspondait exactement au souhait de mes filles "faire un plat dinde, courgettes".

Saler, poivrer quatre escalopes de dinde et réserver.
Couper 2 tomates en petits dés, y ajouter quelques olives, 2 gousses d'ail écrasé et les herbes.
Couper 4 courgettes en fines lamelles et cuire 2 mn à la vapeur.
Étaler horizontalement les lamelles de courgettes.
Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce entre chacune d'entre elles. Terminer par la farce.
Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papilotte. Fermer avec des cure-dents.
Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'huile d'olive et de la préparation tomates-olives.

Chicken Pie

2009-01-19T10:15:00.007+01:00

Petite balade gourmande avec cette recette anglaise.

Pour quatre personnes :

4 blancs de poulet
300g de pâte brisée
2 carottes
oignons
1 poireau
1 échalote
250g de champignons de Paris
30cl de crème épaisse
1 oeuf
20g de beurre
5cl de cognac
2 pincées de quatre-épies
farine
sel de guérande, poivre du moulin

Émincer tous les légumes, puis les faire suer 10 mn dans une cocotte dans le beurre chaud.
Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières, assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre, cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant. Flamber au cognac, puis ajouter la crème, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Étaler la pâte sur un plan fariné. Y découper quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels.
Repartir la préparation au poulet dans ces plats. Couvrir des disques de pâte, souder les bords et badigeonner les surfaces d'oeuf battu. Décorer des chutes de pâte coupées en lanières. Mettre 10 mn au frais, puis cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °c.

Gougères à la mimolette

2009-01-07T20:15:00.006+01:00

La mimolette

Entre 1672 et 1678, la France de Louix XIV est en guerre contre la Hollande et Colbert bloque toutes les importations bataves. Un drame pour les Français accros de fromages de Hollande. La guerre gronde, le moral est au plus bas, plus d'edam, plus de gouda, il faut réconforter le peuple.

"Diantre, qu'à cela ne tienne, fabriquons nous-mêmes un fromage façon hollandaise !" se dit Colbert qui passa aussitôt commande à des fermiers des Flandres (alors annexées à la France). Si le caractère de ce fromage de commande devait être proche de celui des pâtes rivales, il fallait que sa physionomie soit très différente. Une épice venait justement d'être introduite en France, qui avait la particularité de teinter les aliments en orangé. On teinta donc la pâte du nouveau fromage couleur carotte. Ainsi naquit la mimolette.

Pour 25 gougères :

Râpez finement 30g de mimolette et coupez le reste du fromage en dés d'1/2 cm.
Faites chauffer l'eau, 12,5 cl de lait, 80g de beurre dans une casserole. A ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup 125g farine avec poudre levante. Remettez sur feu doux, sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Hors du feu ajoutez 4 oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte. La pâte doit être compacte et gluante.
Incorporez tout le fromage dans la pâte, mélangez bien.
A l'aide de deux petites cuillères, formez des choux de la taille d'une petite noix et disposez-les sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 25mn.

Financiers aux framboises

2008-12-28T10:19:00.011+01:00

La neige n'a pas étalé son manteau de froidure sur notre ville, alors que nous nous préparions à fêter Noël. Cela ne nous a pas empêché de réaliser ces financiers auprès de notre sapin illuminé de bougies.

Pour 16 bouchées environ :

140g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
1 barquette de framboises
80g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
150g de beurre
1 pincée de sel

Faites fondre doucement le beurre dans un petite casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d'amande et le sel. Cassez les oeufs en incorporant uniquement les blancs dans la jatte. Versez enfin le beurre tiédi, mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°. Remplissez les alvéoles d'un moule souple aux trois-quarts. Au centre de chaque, disposez une framboise sans trop l'enfoncer.

Enfournez pour 15 mn environ en surveillant.

Les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux. vous pouvez remplacer l'amande par la même quantité de noisettes.

Suprêmes de poulet à la crème de gingembre

2008-12-17T20:44:00.006+01:00

Quelques photos que je viens de recevoir de mon chien Dakota, quand il a été trouvé abandonné au mois de juillet et récupéré par des vacanciers. Un de sauvé.... parmi tant d'autres.

Aujourd'hui..........

Une petite recette facile à faire, pour toute la famille.

Chauffer 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter 8 cm de racine de gingembre râpé (1 cs en poudre), laisser infuser 30 mn hors du feu.
Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer 400g de champignons.
Saler et poivrer 6 blancs de poulet, les faire dorer dans 20g de beurre. Les réserver sur une assiette. Faire revenir 2 échalotes et les champignons dans 20g de beurre 10 mn.
Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse, verser 15 cl de vin blanc. Verser la crème filtrée. Saler et poivrer. Servir avec des tagliatelles.

Nage de Saint-Jacques à la citronnelle et vanille

2008-12-14T10:00:00.007+01:00

Coquilles Saint-Jacques accompagnées de spaghettis de légumes croquants et les arômes de la citronnelle et de la vanille.

Pour quatre personnes :

12 coquilles Saint-Jacques
2 carottes longues
4 branches de céleri
1 concombre
2 courgettes
1 blanc de poireau
1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail
150 ml de vin blanc sec
6 feuilles de citronnelle
2 gousses de vanille
3 brins de thym citronné
1citron, 1 citron vert
30g de beurre
sel, poivre du moulin

Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément à l'anglaise en prenant soin de les garder croquants ; les rafraîchir et les rassembler.
Émincer la deuxième carotte, le reste de céleri, le banc de poireau, l'oignon, l'échalote et l'ail. Mettre dans une casserole avec les bardes de Saint-Jacques, mouiller avec le vin blanc, ajouter la citronnelle, le thym et porter à ébullition. Écumer, cuire 20 mn. Passer au chinois. Laisser infuser une gousse de vanille dans la nage.
Pocher à la sauteuse les noix dans la nage, sans faire bouillir ; les retirer ainsi que la gousse de vanille. Tailler en julienne les zestes de citron vert et jaune, les blanchir et les confire.
Émulsionner la nage en lui incorporant le beurre, ajouter le jus de citron et assaisonner. Disposer au centre des assiettes six escalopes de Saint-Jacques, verser la nage bien homogène. Agrémenter de spaghettis de légumes et de julienne de citron. Décorer de bâtonnets de vanille et de feuilles de thym citronné.

Une petite ballade au Val d'Europe en période de Noël est un vrai plaisir pour les yeux.

Pastilla de saumon aux poireaux

2008-12-04T20:32:00.004+01:00

Une entrée très raffinée (mais que nous avons fait en plat principal accompagné d'une salade) pour un dimanche en famille.

Pour quatre personnes :

Faites revenir 10 mn 4 blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 20g de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez réduire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue soit tendre.
Coupez en cubes un morceau de saumon de 200g, en retirant peau et arêtes.
Allumez le four à th 7. Badigeonnez de 20g de beurre fondu 16 feuilles de filo (ou de la pâte feuilletée) des deux côtés. En les laissant dépasser, tapissez chaque bol de 4 feuilles superposées.
Répartissez les poireaux et le saumon. Repliez les feuilles. Badigeonnez de beurre.
Glissez au four 15 mn puis servez avec du mesclun assaisonné d'huile de noix.

2008-12-01T09:35:00.004+01:00

Des moules panées une façon très originale de les préparer, cela change des moules marinière que je fais régulièrement.

Recette que j'ai trouvé dans Maxi cuisine n° 49.

Pour quatre personnes :

3l de moules
20 cl de vin blanc
1 oeuf
40g de beurre
1 citron
1 échalote
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cs d'huile d'olive
chapelure
sel, poivre du moulin

Nettoyer et gratter les moules. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et faire suer 3 mn l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les moules, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer.
Faire ouvrir les moules 5 mn à feu vif en remuant souvent et en couvrant au début de la cuisson. Laisser tiédir.
Décoquiller les moules et les mettre dans un saladier. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de persil ciselé, poivrer, mélanger et laisser mariner 1h.
Battre l'oeuf en omelette. Passer les moules dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle et faire dorer les moules panées. Les déposer dans les coquilles, décorer de persil.

Tarte grillagée pom-potimarron aux épices

2008-11-24T14:26:00.009+01:00

Le potimarron et la pomme sont de saison, j'ai donc décidé de les associer afin de réaliser cette tarte qui a obtenu bien du succès auprès de mes filles.

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajoutezune pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Disposezà nouveau en fontaine et ajoutezle jaune d'œuf.
Commencez à malaxez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine et formez une boule.

Pour la préparation :

Pelez 400g de pommes. Coupez 400g de potimarron en dès. Arrosez d'1/2 jus de citron. cuisez dans 1/2 verre d'eau 100g de cassonade, 1 gousse de vanille fendue en deux, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de cannelle, en couvrant à demi, pour obtenir une purée. Ôtez la vanille et la badiane, écrasez à la fourchette.
Garnissez un moule à tarte beurré et fariné d'un fond de pâte brisée. Gardez au frais 20 mn, couvrez de compote.
Décorez de bandelettes en croisillons, et pressez les extrémités sur le bord.
Enfournez 30 mn à th 6 (180°). Laissez tiédir.

Il me reste encore la moitié du potimarron pour une autre recette.

Quiche aux courgettes

2008-11-18T19:38:00.005+01:00

Depuis deux semaines je n'avais plus d'ordinateur. Suite à une coupure de courant le PC ne voulait plus redémarrer. Dégouttée, j'ai voulu abandonner mon blog n'ayant plus aucune photo sauvegardées. Après plusieurs encouragements de mes collègues de travail et de ma famille, j'ai donc décidé de recommencer à zéro. C'est grâce à ce blog et à tous vos messages que je trouve la motivation de cuisiner et de réaliser ainsi de bon petits plats pour toute ma famille.

Pour six personnes :

1 rouleau de pâte brisée
2 petites courgettes
1 bouquet de menthe
1/2 fromage de chèvre frais
20 cl de lait
3 oeufs
35 cl de crème liquide
1 cs d'huile d'olive
2 pincées de cannelle
1 cc rase de thym frais
sel, poivre du moulin

Déroulez la pâte brisée dans un moule. Détaillez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 3 mn. ajoutez le thym, le sel et un tour de moulin à poivre. Laissez refroidir. Lavez la menthe et ciselez les feuilles.

Mélangez dans une terrine les oeufs, la crème liquide, le lait et la menthe ciselée. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.

Emiettez sur la pâte le fromage de chèvre, disposez les courgettes et versez délicatement la préparation aux oeufs par-dessus.

Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 40 mn th 6-7.

Terrine de saumon et de brochet

2008-10-23T18:25:00.008+02:00

Le poisson fait de plus en plus son apparition à nos repas. Mon beau père pêcheur, nous a rapporté un brochet d'un mètre. Vu sa taille nous avons décidé d'en faire un morceau en terrine. Hélas, dans la Marne pas de saumon !!!

Pour une grosse terrine :

550g de saumon frais
350g de chair de brochet frais
250g de mie de pain rassis
1 dl de lait
24 tiges de ciboulette
8 oeufs
9 dl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
1 pincée de quatre épices
fines bardes de lard pour tapisser la terrine
farine pour fermer la terrine

Dans une casserole, émiettez le pain, mouillez avec le lait, placez sur feu doux en remuant.

Hachez finement le saumon et le brochet, incorporez ce hachis dans le pain mouillé en même temps que la ciboulette finement ciselée. Fouettez cette farce en ajoutant un à un les blancs des oeufs puis la crème, salez, poivrez, ajoutez la pincée de quatre épices, un soupçon de noix de muscade râpée.

Tapissez une terrine d'une barde de lard, puis la farce et remettre une barde de lard par dessus.

Soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau de manière à avoir la consistance d'une pâte à pain. Posez dans un plat contenant de l'eau, mettez à four modéré,thermostat 5 ou 6 pendant 1h30.

Gratins de patissons

2008-10-15T19:03:00.004+02:00

Pâtisson : de couleur blanche ou jaune, il a la forme d’un béret ondulé. Il fait son apparition dans nos jardins en automne pour notre plus grand bonheur.

Ingrédients :

1 beau pâtisson
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
75 ml (1/3 tasse) de crème fraîche épaisse
fromage râpé
sel et poivre
noix de muscade râpé
piment de Cayenne , curry, safran

Préparation :

Choisir un beau pâtisson. Le mettre à blanchir dans une casserole d'eau froide salée, avec un bouquet garni et trois gousses d'ail.
Lorsque les morceaux sont presque cuits, les égoutter, les rafraîchir et les déposer sur un linge ou du papier absorbant pour éliminer toute l'eau de cuisson et le maximum de l'eau de végétation
Dans un plat à gratin bien frotté à l'ail, déposer harmonieusement le pâtisson. Saler et poivrer.
Dans un bol mettre la crème fraîche épaisse nécessaire pour recouvrir le pâtisson. Saler et ajouter deux pincées d'épices : une de curry et une de safran.
Ajouter la noix de muscade râpée et une pincée de piment de Cayenne. Mélanger au fouet et napper le pâtisson.
Saupoudrer éventuellement avec une couche de bon fromage râpé et placer au four chaud le temps d'obtenir un beau gratin doré.

Boulghour façon risotto et sa poêlée d'escargots

2008-10-09T19:43:00.006+02:00

Pour 4 personnes :

250g de boulghour
150g d'escargots
500 ml de vin blanc
1 oignon clouté
1 carotte
300g de cèpes
1 tranche de jambon cru
2 gros oignons
1 cube de bouillon de poule
huile d'olive
2 bouquets de cresson
30g de beurre
1 cs de crème fouettée
sel, poivre du moulin

Beurre d'escargots :

100g de beurre
2 gousses d'ail
50g de persil plat
sel, poivre

Plonger les escargots dans un court-bouillon de vin, eau, carottes, oignon clouté, cube de bouillon et bouquet garni. Retirer après le bouillon, égoutter. Pour le beurre d'escargots, ramollir le beurre et le malaxer avec le persil et l'ail finement haché. Saler et poivrer.
Tailler les cèpes en dès de 1 cm et tailler la tranche de jambon en petits lardons.
Faire suer deux oignons hachés y ajouter le boulghour et du court-bouillon. Mouiller à hauteur et laisser cuire doucement 25 mn.
Effeuiller les bouquets de cresson, les cuire à l'eau salée et rafraîchir.
Travailler le risotto avec l'huiler d'olive, ajouter le vert du cresson et terminer avec la crème fouettée. Assaisonner.
Faire sauter les escargots au beurre et à l'ail et au persil. Ajouter les cèpes sautés, légèrement caramélisés, et les lardons de jambon.
Dresser sur une assiette.
Décorer de jus de veau

Velouté de potiron

2008-09-30T09:52:00.006+02:00

Mon voisin réussi très bien la culture des potirons qui sont vraiment énormes. Il a eu la gentillesse de nous en donner un. J'ai donc réalisé avec un quart de cette courge ce potage.

1.5 kg de potiron (environ)
2 oignons doux
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche épaisse
1 bâton de cannelle
1 capsule de safran
1 cube de bouillon de volaille
Quelques brins de persil
Sel et poivre

Préparation :

Épluchez le potiron et découpez-le en gros cubes.
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les cubes de potiron, la gousse d'ail et le safran.
Couvrez la casserole et laissez cuire sans liquide pendant 10 minutes.
Retirez le couvercle, versez 1/2 l d'eau. Émiettez le bouillon cube, salez, poivrez et terminez en ajoutant le bâton de cannelle.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, retirez le bâton de cannelle, ajoutez 20 cl de crème et mixez pour obtenir une préparation veloutée. Parsemez de persil ciselé.

Roulade de saumon et coquilles Saint-Jacques

2008-09-22T08:17:00.007+02:00

Ce plat est pour mon frère Hervé qui, alors qu'il nous rendait visite, a été bien tenté par cette recette.

Ma photo n'est pas aussi belle que celle du livre, j'ai eu du mal à enrouler le saumon autour de la coquille Saint-Jacques.

La coexistence du saumon et du Saint-Jacques provoque une alliance de saveurs très locales, soulignées par l'arôme élégant du keta.

600g de filets de saumon
4 grosses coquilles Saint-Jacques
250ml de fumet de poisson
Aneth ou ciboulette

Pour la sauce :

2 échalotes
120 ml de vin blanc
250 ml de crème double
220g de beurre
10g de "keta" (oeufs de saumon)

Tailler le saumon en tranches de 150g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
Enfermer les noix de Saint-Jacques dans les morceaux de saumon, les enrouler et les maintenir avec un pic à brochettes en bois. Les pocher quelques mn à feu doux dans le fumet de poisson, de préférence à couvert. Les sortir. Faire réduire de moitié le jus de cuisson.
Faire suer les échalotes hachées. Ajouter le vin et réduire de moitié, puis ajouter le jus de cuisson réduit et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois. Lorsque la sauce est encore chaude, ajouter le beurre restant en dès et, en dernier les oeufs de saumon.
Disposer la roulade dans l'assiette avec un cordon de sauce. Décorer à l'aneth ou à la ciboulette.

Cake aux framboises et aux amandes

2008-09-19T08:29:00.006+02:00

Un petit retours après une panne de mon appareil photo. Ce qui m'a le plus "dégoûté" c'est d'avoir perdu 80 % de mes photos de vacances. Mais bon, à présent je peux vous présenter mes nouvelles recettes.

Les framboises finissent de mûrir malgré le peu de soleil, j'ai réalisé ce cake très bon pour l'heure du goûter.

3 oeufs
160g de sucre en poudre
150g de farine
1 sachet de levure
150g de beurre
50g de poudre d'amandes
100g de framboises

Préchauffez le four th 6 (180 °C)
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez petit à petit la farine, la poudre d'amandes puis le beurre.
Ajoutez délicatement les framboises dans la pâte. Versez cette préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 40 mn.
Dégustez tiède.

Poivrons farcis à l'agneau et aux aubergines, parc des félins

2008-08-17T17:50:00.013+02:00

Une petite recette que ma fille Hortense a réalisée pour son père qui adore le poivron.

4 poivrons
200g d'agneau
1/2 aubergine
1 gousse d'ail
2 brins de persil
1/2 oignon
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs de concentré de tomates
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four sur th. 6. Coupez l'aubergine en longueur, quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau et arrosez d'huile. Enfournez et faites-la cuire 25 mn. Récupérez la chair avec une cuillère.

Découpez le chapeau des poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Mélangez la viande hachée avec la pulpe de l'aubergine, le concentré de tomates, l'oignon et l'ail hachés, le thym effeuillé, le persil ciselé. Salez, poivrez.

Farcissez les poivrons, replacez les chapeaux et posez-les dans un plat huilé. Enfournez et laissez cuire environ une heure.

Nous avons passé la journée à Nesles (dans le 77) afin de visiter un parc unique dédié à la famille des félins.

Ce parc a été conçu pour la reproduction et le bien-être d'espèces menacées. Il est ouvert depuis 2006 dans un domaine de 60 hectares.

Un espace a été aménagé pour le bonheur des petits........

et des grands..........

Alors que nous étions en route vers notre domicile, nous avons décidé de faire un petit détour par Blandy-les-Tours afin de visiter un château fort, un des derniers témoins d'architecture médiévale du XIVe siècle.

Ce château date de 1220, alors qu'il était en ruine, des travaux ont été réalisés à partir de 1984. Il est ouvert depuis peu au public.

Gâteau de légumes, Dakota un petit rescapé

2008-08-11T20:12:00.009+02:00

Pour quatre personnes :

1 oignon
2 carottes
2 courgettes
2 cs de menthe ciselée
1 gousse d'ail
4 oeufs
100g de fêta
20g de beurre
10 cl de lait
1 cs de farine
2 cs d'huile d'olive
20g de maïzena
50g d'olives vertes
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four sur th. 7. Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Émincez les carottes et l'oignon ainsi que les courgettes.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive. Incorporez les autres légumes et cuisez-les jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. En fin de cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
Battez les oeufs en omelette, incorporez la fêta écrasée et la maïzena. Versez le lait peu à peu, l'ail haché, la menthe, sel et poivre.
Répartissez les légumes dans les moules, puis la préparation aux oeufs. Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Démoulez et servez.

Je vous présente un nouveau membre de la famille, il s'appelle Dakota. Il a deux mois et demi environ. Il était abandonné dans une carcasse de voiture en Guadeloupe. C'est un berger Créole. Après un voyage en avion, il a trouvé une famille pour l'accueillir et lui donner beaucoup d'amour, il a fait le bonheur de mes filles, surtout d'Aurélie sa nouvelle maman.

Clafouti framboises, rhubarbe ; vacances Alpes du Sud

2008-07-30T20:27:00.012+02:00

Une recette de clafouti aux framboises et rhubarbe du jardin

85g de rhubarbe
85g de framboises
15g de sucre
40g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
10cl de lait

Disposez les fruits dans des petits moules pré beurré.
Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients : farine, sucre, sel, oeufs et lait
Versez cette préparation sur les fruits et enfournez 35 mn à 180°

Mangez tiède.

***********

Me voila de retour après un mois d'absence. Ma semaine avant mon départ en vacances pour Risoul, dans les Alpes du Sud, a été très chargée et je n'ai pu aller bloguer.

La veille de mon départ un petit poussin est né. Il s'agit d'un bébé du couple de poulet que Doria du blog lacuisinededoria.blogspot.com/ et de mon frère, m'ont offert pour mon anniversaire.

Heureusement deux compagnons l'ont rejoint pendant mes vacances.

Je suis partie dans la vallée du Queyas, c’est une vallée d’altitude, confinée entre les gorges du Guil d’un côté, et un cirque de hauts sommets appartenant au Briançonnais au Piémont Italien ou à la Haute-Ubaye.

Ici le lac de Néal. Enchantement garanti pour cette randonnée dans le vallon d'alpage de clapeyto où les paysages, l'ambiance et l'habitat témoignent de la vie pastorale d'antan.

Petite détente pour Phébus dans la Durance.

Une bonne sièste pour nos amies les marmottes, qui nous ont fait l'honneur de nous accompagner tout au long de nos randonnées.

Chantilly de framboises

2008-06-26T20:21:00.007+02:00

Je suis plus souvent dans le jardin que dans la cuisine. Heureusement ma fille Hortense est en vacances. Pour son premier jour de repos, elle a préparé ce dessert avec les premières framboises du jardin.

Pour quatre personnes :

33 cl de crème fraîche liquide
80g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
4 cs de coulis de framboises
quelques framboises pour décorer

Mettez un petit saladier au réfrigérateur
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dès qu'elles ont ramolli, essorez-les avec les doigts.
Faites chauffer le coulis de framboises dans un casserole et ajoutez les feuilles de gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent.
A l'aide d'un batteur électrique, faites monter le crème fraîche liquide en chantilly dans le saladier froid. Lorsqu'elle a pris, ajoutez le sucre glace et mélangez au batteur. Incorporez progressivement le coulis de framboises à la chantilly afin d'obtenir une crème légère et savoureuse.
Répartissez-la dans des ramequins ou des verres. Décorez de quelques framboises.
Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Une délicieuse surprise....

Crème renversée aux fraises

2008-06-19T20:03:00.005+02:00

Cuisine Plurielle propose un petit jeu tout rouge. Le principe est de poster une ou plusieurs recettes de cette couleur et de mettre un lien de votre blog vers son blog.

Pour quatre personnes :

3 oeufs entiers
50cl de lait
80g de sucre en poudre
16 belles fraises
15 morceaux de sucre
beurre pour les ramequins

Beurrez des petits ramequins individuels.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.

Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répatissez-le dans les ramequins.

Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Ajoutez les morceaux de fraises. Versez ce mélange sur le caramel.

Disposez les ramequins dans un plat allant au four et versez-y de l'eau à mi-hauteur, faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50mn.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.

20 ans de mariage, ça se fête

2008-06-09T19:54:00.013+02:00

Aujourd'hui pas de recette, mais un petit tour au Briçonnet afin de fêter nos 20 ans de mariage. Pour commencer on nous propose des petits amuses-bouches

Pour moi "La cassolette d'escargots au Brie de Meaux et champigons du marché". Un pur délice et une découverte pour moi qui ai l'habitude de les manger à l'ail et au persil.

Mon mari a choisit "Rosotto d'écrevisses, riz vénéré, champignons du marché, aromes de truffes"

Les plats principaux "Emincé d'épaule d'agneau roti sur l'os, glacé au miel"

"Pastilla de confit de canard et foie gras, épinards et pignons, petit jus au porto"

Les desserts : "Les fraises sautées au poivre et sa glace vanille aux noix de pécan"

" Minestrone de fruits frais de l'été et son stick de meringue chocolaté"

Avec le cappucino on vous apporte des amuses-bouches sucrés

Un excellent repas que nous avons apprécié tous les deux

Endives au gratin

2008-06-05T20:27:00.007+02:00

Pour quatre personnes :

4 endives
150g de petits pois surgelés
2 courgettes
1 gousse d'ail
100g de jambon cru découenné
1 oeuf
20cl de crème liquide
2 cs d'huile d'olive
50g de parmesan râpé
50g de pignons
30g de beurre
romarin
sel, poivre du moulin

Faites cuire 10 mn les endives à l'eau salée, puis égouttez et coupez-les en deux, rangez les dans un plat beurré.
Faites cuire 5 mn les petits pois à l'eau salé, égouttez-les. Coupez les courgettes en cubes. Faites-les sauter 5 mn à l'huile, avec du romarin et l'ail haché. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le jambon en lardons. Répartissez-les sur les endives avec les petits pois, les courgettes et les pignons. Nappez la préparation de crème battue avec l'oeuf, le parmesan, du sel, du poivre. Ajoutez le reste de beurre en noisettes.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn.

Pain à l'avoine

2008-06-01T20:34:00.004+02:00

Je fais régulièrement du pain pour ma fille Hortense qui adore le manger chaud.

Pain à l'avoine, réalisé en machine à pain et four.

300g d'eau froide
1 cc de sel
500g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
50g d'avoine

Incorporez les ingrédients en suivant l'ordre.
Mettre sur programme pâte (1h30)
Mettre au four 30 mn à 30°
Cuire à 180° pendant 25 mn environ

Mangez tiède, c'est meilleur.

Poulet à la normande

2008-05-25T08:06:00.006+02:00

Mon mari a voulu faire ce poulet à la normande que ma fille Hortense avait mangé au Mont Saint Michel. Ce plat était très bon, mais ne ressemblait pas du tout à celui mangé en vacances.

Poulet à la normande

Pour six personnes :

6 blancs de poulet
80g de beurre
6 gros champignons de Paris
2 oignons émincés
25cl de bouillon de volaille
25cl de cidre brut
1 pomme
6 cs de farine
1 cc de graines de moutarde
1 cc de concentré de tomate
20cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Dans une assiette creuse, mélangez 4 cs de farine, le sel et le poivre. Passez-y les blancs de poulet pour bien les enrober.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, dorez-y les blancs farinés 3 mn. Mettez le poulet, les champignons, les oignons, la pomme dans un plat creux.
Mettez le reste beurre et de la farine dans la sauteuse, remuez puis versez le bouillon et le cidre. Laissez épaissir, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez et remettez le poulet, les oignons, les champignons, la pomme et le jus qu'ils ont rendu dans la sauteuse, baisser le feu, couvrez. Laissez mijoter 10 mn.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème dans la sauteuse.

Rose du jardin

Pommes de terre écrasées à la moutarde à l'ancienne

2008-05-18T19:53:00.008+02:00

Ma fille Hortense est une passionnée d'équitation. Petit à petit, elle se met à cuisiner "une nouvelle passion ?"

Voilà une recette qu'elle a préparé pour toute la famille.

Purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne

Pour quatre personnes :

1 kg de pommes de terre
100 g de crème fraîche
2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
40g de beurre
persil plat

Dans un grand volume d’eau, mettre à cuire 1 kg de pommes de terre (avec la peau).

Égoutter, éplucher, puis écraser à la fourchette les pommes de terre cuites.

Y ajouter les 40 g de beurre et la crème fraîche. Mélanger avec la moutarde à l’ancienne et le persil ciselé.

Saler et poivrer si nécessaire.

Délice de Plougastel, bookblog

2008-05-13T19:56:00.008+02:00

Délice de Plougastel

Un dessert tout en fraîcheur.

Pour 6 personnes :

300g de fraises
250g de mascarpone
2 oeufs + 1 jaune
60g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de kirsch
le jus d'un citron

Couper les fraises en morceaux, les mettre dans un saladier avec 20g de sucre et la moitié du jus du citron, mélanger.
Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone égoutté, puis les blancs d'oeufs montés en neige avec 1 cc de jus de citron.
Mélanger dans une assiette le kirsch avec 3 cs d'eau, y tremper un côté des boudoirs.
Répartir en couche dans six grands verres la moité des boudoirs, des fraises et de la crème, puis recommencer l'opération avec le reste de boudoirs, de fraises et de crème. Réfrigérer 2 heures.

Bookblog

J'étais très contente, en ouvrant ma boite aux lettres, de trouver le livre de Clairechen du bookblog qu'organise Isabelle de ctoutbon.canalblog.com/.

Cancale en image / Galettes de poulet

2008-05-08T16:56:00.008+02:00

Nous avons visité Cancale qui se situe à environ 35 km du Mont Saint Michel, j'ai beaucoup apprécié cette ville surtout pour les huîtres.

Parc à huîtres.

Nous avons eu le plaisir de manger des huîtres qui nous étaient servies directement sur le port.
Paniers percés.

Galettes de poulet :

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de lacuisinedelles.canalblog.com, je n'ai rien changé à la préparation.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250 g de blancs de poulet
- 25 g de crème liquide
- 1 oignon
- 2 càs de pistou
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques feuilles de basilic
- 1/2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel
- 1 noisette de beurre

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Pendant ce temps, émincer au couteau les feuilles de basilic et séparer en deux quantités égales les blancs de poulet. Tailler la moitié du poulet en petits dés.
Mixer le reste du poulet avec la crème, le sel, l'oeuf, le basilic, le pistou, l'oignon et le piment d'Espelette. Mélanger les dés de poulet et le poulet mixé. Façonner cette farce en galettes et déposer les sur une plaque du four huilé. J'ai également utilisé des moules silicones.
Mettre au four pendant 12 min à 120 °C (th.4).
Sortir les galettes du four et les faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec une noisette de beurre.
Accompagné ces petites galettes d'une salade, un délice.

Le Mont Saint Michel / Sauté de poulet sauce au curry jaune

2008-05-01T20:33:00.011+02:00

Me voici de retour après une semaine passée à Beauvoir à quelques km du Mont Saint Michel.

Ci-dessous la Résidence "le clos" ou nous logions.

Le Mont Saint Michel dont je garde un magnifique souvenir.
La fameuse omelette de la Mère Poulard.
Et l'agneau pré salé.

Petite ballade de nuit afin de voir le Mont Saint Michel illuminé.
Petite recette du jour.

Sauté de poulet à la sauce au curry jaune

Pâte épicée :

6 cs de pâte de curry jaune
150 ml de yaourt nature
425 ml d'eau
une poignée de coriandre fraîche
une poignée de feuille de basilic

Sauté :

2 cs d'huile d'arachide
2 oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poulet
175 g de mini-épis de maïs.

Pour préparer la pâte épicée, faire revenir la pâte de curry jaune dans une sauteuse, puis incorporer le yaourt, l'eau et les herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les épis de maïs et le poulet et faire sauter 4 minutes jusqu'à ce que le poulet et le maïs soient tendres.

Incorporer la pâte épicée et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Servir immédiatement garni avec la coriandre et le basilic.

Poulet pané à la cacahuète, oeufs brouillés aux asperges, Départ pour le Mont Saint Michel

2008-04-17T20:57:00.013+02:00

Voilà la suite du repas de ma fille Hortense qu'elle nous a fait dimanche soir.

Je laisse mon blog dormir une semaine, partant pour le Mont Saint Michel, région que je ne connais pas du tout. Vive les fruits de mer !!!!!

Bonnes vacances à toutes et à tous.

Poulet pané à la cacahuète

Il faut les ingrédients suivants :

- 4 escalopes de poulet
- 200 g de cacahuètes salées
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
- persil plat
- 2 à 3 cuil. à s. de farine
- 80 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- curry

- Préparer la chapelure. Dans une assiette, écraser, puis mélanger les cacahuètes avec la chapelure. Battre les œufs et les verser dans une autre assiette. Dans une troisième assiette, mettre la farine.

- Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces. Passer une face de chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange cacahuètes-chapelure. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et y déposer les escalopes, face panée côté poêle.
Dresser chaque escalope de poulet panée sur un lit d'oeufs brouillés.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

Il faut les ingrédients suivants :

- 1 botte d’asperges vertes
- 9 œufs
- 6 cuil. à s. de crème liquide
- Ciboulette
- Thym
- Beurre et huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin

- Éplucher les asperges. Séparer les têtes des tiges. Couper les têtes en deux dans la longueur et détailler les tiges en très fines rondelles. Réserver séparément.

- Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rondelles d’asperges.

- Faire chauffer un filet d’huile ajouter une branche de thym et y faire sauter les têtes d’asperges. Réserver.

- Casser les œufs. Les mélanger a l’aide d’un mixeur . Faire fondre le beurre et y faire cuire les œufs sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le mélange de rondelles d’asperges et de ciboulette. Incorporer enfin la crème liquide

Soupe de fraises et d'abricots

2008-04-15T17:04:00.004+02:00

Ma fille Hortense a décidé ce week end de nous faire un menu pour dimanche soir :

"Oeufs brouillés aux asperges vertes"

"Poulet pané à la cacahuète"

"Soupe de fraises et d'abricots"

Sa soeur aînée étant partie aux urgences, suite à une chute de cheval (heureusement rien de grave), Hortense a passé quelques heures dans la cuisine en attendant le retour d'Aurélie. Je commence par la fin (le meilleur !!!) et vous mets la recette du dessert, qui était succulent.

Il faut les ingrédients suivants :

350 g de fraises
10 abricots (hélas en boite pour l'instant)
150 g de sucre
eau
1 gousse de vanille
1/2 cc de fleurs de lavande

Faire un sirop en chauffant sucre et eau
Ajouter les graines de vanille et fleurs de lavande et laisser infuser.
Éplucher et découper les abricots en petits cubes et réserver.
Mixer les fraises avec la chair d'abricots restante et sucrer avec le sirop.
Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
Verser dans de jolis verres, les cubes d'abricots puis la soupe de fraises

Moules au sabayon

2008-04-13T18:16:00.003+02:00

3 l de moules de bouchots
1/3 l de vin blanc sec
200g de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
2 belles endives
8 tranches de bacon
Sel et poivre du moulin
50 g de gruyère râpé
1 brin de thym

Blanchissez les endives à l'eau salée.
Mettre les moules dans un faitout avec le vin blanc, le poivre, et le thym. Cuire 3 mn.
Recueillez et filtrez le jus. Retirez les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud. Gardez 3 cs de jus.
Versez le reste du jus de cuisson dans une casserole et la moitié de la crème. Réduisez.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 3 cs de jus de moules, ajoutez le reste de crème.
Mélangez la réduction de crème et de jus avec le second constitué des jaunes d'oeufs. Cuisez lentement pendant 10 mn, le sabayon est prêt.
Émincez les endives. Dans des plats individuels étalez une couche d'endives, ajoutez les moules, le bacon, nappez de sabayon et parsemez de gruyère râpé.
Placez au four à 220° et gratinez pendant environ 5 mn.

Canette rotie au caramel d'endives

2008-04-06T20:33:00.003+02:00

Un plat délicieux qui a été réalisé par mon mari.

Pour quatre personnes

une canette prête à cuire
1 kg d'endives
1 cuillère à café de sucre cristallisé
50 g de beurre
5 cl de vinaigre balsamique
60 g de cerneaux de noix
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Déposez la canette dans un plat à rôtir et faites-la cuire 1 h 15 au four, en l'arrosant souvent avec la graisse qui s'écoule dans le plat.
Epluchez les endives, creusez une forme de cône à leur base, puis séparez les feuilles et coupez-les en biseau.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse posée sur feu vif. Mettez-y les endives, salez-les. Laissez suer 2 min en tournant puis saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les endives soient caramélisées, en remuant de temps en temps pendant la cuisson. Poivrez et ajoutez en fin de cuisson les cerneaux de noix légèrement concassés (gardez-en quelques uns entiers pour la décoration).
Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer sur une planche à découper, emballée de papier d'aluminium.
Dégraissez le jus dans le plat à rôtir. Prélevez les endives et les cerneaux de noix de la sauteuse avec une écumoire et répartissez-les sur les assiettes chaudes. Déglacez la sauteuse avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le jus dégraissé de la canette.
Découpez la canette et déposez les morceaux à côté des endives, salez et poivrez-les. Versez un peu de sauce, décorez de cerneaux de noix réservés et de brins de ciboulette.

Velouté de chou-fleur, en attendant le printemps....

2008-04-03T08:14:00.004+02:00

Par ce temps encore froid, un petit velouté pour nous réchauffer.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 750 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- origan
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Détailler le chou-fleur. Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé, les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Une petite note de printemps avec ce prunier en fleurs de mon jardin.

Tajine d'agneau printanier, connaissez-vous les sebrights argentées à liseré noir

2008-03-29T19:02:00.010+01:00

Vendredi, j'ai fêté mon anniversaire avec Doria et sa famille lacuisinededoria.. J'avais très envie de réaliser ce tajine à l'agneau, qui je l'espère a été apprécié par tous mes invités.

1,5 kg d'agneau désossé et coupé en cubes
250g de haricots verts
600g de pommes de terre
8 coeurs d'artichauts
500g de fèves
1 gousse d'ail hachée
1cc de gingembre
quelques pincées de curcuma
1 cs de piment doux
1 cc de cumin
3 cs de jus de citron
2 cs de coriandre ciselée
3 cs d'huile d'olive

Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande.
Verser dans le tajine. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélanger. Verser 2 dl d'eau et mélanger de nouveau. Brancher le tajine et cuire à couvert 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts, peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre.
Blanchir tous les légumes 1 min à l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans le tajine les légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre. Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.

Mon frère et Doria m'ont offert ce couple de sebrights argentée à liseré noir, c'est un cadeau d'anniversaire tout à fait pour moi et qui m'a fait énormément plaisir. Un grand merci à Doria et à mon frère pour ce présent qui m'a beaucoup touché.
Mes collègues de travail me font l'honneur d'aller, de temps en temps, sur mon blog pendant leur "pose déjeuner". Elles m'ont offert ces deux livres de cuisine, dont la première recette sera bientôt mise sur mon blog. Egalement un grand merci à Cathy, Fathia et Isa.

Fête de Pâques

2008-03-23T19:32:00.002+01:00

Je vous souhaite à toutes et à tous une joyeuse fête de Pâques.

Crème renversée au caramel ; je vous présente Dalas

2008-03-22T19:42:00.005+01:00

Un de mes desserts préférés........

4 oeufs
1/2 litre de lait
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
une dose de caramel

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre.
Versez le lait bouillant.
Cuire au bain-marie 30 à 40 mn.
Je vous présente Dalas, il a 17 ans. Je l'ai pris en demi pension car j'avais besoin d'être plus proche des chevaux, d'être plus souvent auprès d'eux. Ils sont pour moi une source de bonheur.

Colombo de porc et ses petits légumes

2008-03-16T20:19:00.004+01:00

Pour 4 personnes :

1 kg de viande de porc (environ)
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
5 à 6 gousses d'ail
1 cs de poudre à colombo
1 pincée de coriandre
1 branche de thym
2 clous de girofle
2 citrons
1 piment
1 botte d'oignons blanc
vinaigre
huile
sel et poivre

1 Couper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1 heure dans un mélange de sel, poivre, ail écrasé (3 gousses), piment haché, clous de girofle et vinaigre.

2 Hacher finement l'oignon blanc, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

3 Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte. Ajouter la viande.

4 Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et l'ajouter. Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes environ, à feu moyen.

5 En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut. En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.

Muffins au nutella

2008-03-11T18:31:00.004+01:00

Ma fille Hortense aime beaucoup cuisiner. Il lui arrive très souvent de nous aider pour faire quelques plats. Pendant les vacances, elle nous a fait la surprise de réaliser quelques gourmandises.

125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de poudre d'amandes
75g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
20cl de lait
10cl d'huile d'arachide
Nutella

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Puis ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Versez un peu de pâte dans les moules (la moitié environ) mettre un peu de nutella (selon votre goût) remettez de la pâte.
Enfournez 20 mn environ.

Bilan : ma fille adore, elle les préfère tiède.

Côtes de porc au lait de coco

2008-03-09T17:31:00.003+01:00

Ma semaine a été très chargée au bureau, je n'ai pas pu me mettre aux fourneaux (heureusement que mon mari était là pour me remplacer). Hier, j'ai fait cette recette qui a obtenu une bonne note de ma petite famille.

50 g de noix de coco
200 g de lait coco
250 g de côtes de porc
300 g d'oignon (4)
28 g d'huile d'olive
300 g de chou
1/2 de cube de boeuf dans la moitié d'un bol d'eau chaude ou "bouillon"
50 g d'eau
12 g de maïzena
50 g de crème allégée
Sel, poivre

Prendre la noix de coco râpée, la placer dans un récipient avec 200 grammes d'eau tiède. Mélanger. Laisser en attente pendant 10 minutes. Verser dans un mixeur. Mélanger pendant 60 secondes.

Mettre l'huile, la viande et les oignons émincés dans une cocotte, faites cuire deux minutes. Incorporer les côtes de porc (je les ai coupés en morceaux). Cuire à couvert pendant
8 minutes.

Disposer le chou dans la cocotte. Verser le bouillon. Remuer, poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.

Mélangez l'eau et la maïzena dans un peu d'eau. Verser dès la fin de cuisson du chou, la maïzena, le lait de coco, la crème, saler, poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 7 minutes à découvert. Attendre quelques minutes avant de servir.

Brioches pomme/canelle

2008-03-02T17:13:00.007+01:00

A chaque fois que je vais chez ma soeur, je lui fais toujours du pain ou des brioches. Ayant des soucis de santé, elle ne peut en faire. C'est donc avec plaisir que je lui rapporte quelques réalisations maison.

500g de farine T55

2 pommes coupées en morceaux

2 cc cannelle moulue

100g de beurre

100ml de lait

2 oeufs

1 paquet de levure boulangère

4 cs de sucre

1 cc de sel

Versez le lait, le beurre, les oeufs battus, le sucre, le sel, les pommes et la cannelle dans la cuve.

Ajoutez la farine et la levure boulangère.

Sélectionnez le programme pâte (1h30). A la fin du cycle formez deux boules et mettre au four 1/2 heure à 30 %. Cuire ensuite 20 à 25 mn selon la couleur de la croûte désirée à 180 ° .

Crosnes à la provençale

2008-02-27T18:50:00.005+01:00

Ma petite passion, les chevaux. J'aime me retrouver auprès d'eux, que ce soit pour la pratique de l'équitation ou pour partager quelques instants de bonheur. Je vous présente Rafale, qui fait partie du centre équestre ou je monte.

Bien que je pratique l'équitation deux à trois fois par semaine, il me reste encore assez de temps pour mijoter quelques plats.

Crosnes à la Provençale :

300 g de crosnes
1 tomate fraiche pelée
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olives
Persil frais, lavé et haché
Coriandre fraiche, lavée et hachée
1 petit verre de vin blanc sec

Lavez, pelez, et coupez les crosnes en rondelles épaisses.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile, l'ail, le sel et poivre,en remuant.
Une fois les crosnes bien dorés, ajoutez la tomate pelée et écrasée et le verre de vin blanc.
Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn.
Ajoutez le persil et la coriandre hachés.
Mélangez et servez.

Le jardin

Le Crosne dont je vous ai déjà parlé :

Le crosne est un petit tubercule dont la forme ressemble à une chenille. Son goût très fin et doux rappelle un peu celui de l'artichaut.

Depuis quelques semaines je conserve les plus petits crosnes dans du sable afin de les faire germer. Il est temps à présent de les planter pour une nouvelle et plus importante production pour cet automne.

Pain au lait pomme/poire

2008-02-21T09:26:00.004+01:00

Pour un pain de 700g environ :

500g de farine T55
1 poire
1 pomme
1 cc de mélange 4 épices
60g de beurre
130ml de lait
1 paquet de levure boulangère
2 cs de sucre
1,5 cc de sel

Versez le lait, le beurre, le sucre, le sel, les 4 épices et les fruits coupées en morceau dans la cuve. Ajoutez la farine et la levure boulangère.

Sélectoinnez le programme et la couleur de croûte désirée.

En début de cycle vérifiez la consistance de la pâte. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Paella de fruits de mer

2008-02-17T20:26:00.006+01:00

Capucin adore me regarder cuisiner "il aime beaucoup le poulet", c'est un chat très affectueux, qui adore les caresses, il est très calin. La présence des animaux est un remède contre la déprime, ils sont un pur bonheur.

Pour quatre personnes :

4 cs d'huile d'olive
250g de chair de lotte
3 petits calamars
1 oignon haché
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
4 tomates
250g de riz
4 cuisses de poulet (pour mes filles)
1/2l de court-bouillon
1 verre de vin blanc
2 pincées de safran
125g de crevettes
100g de petits pois
8 moules (ou plus)
4 langoustines
persil
poivre du moulin

Chauffez la moitié de l'huile dans un grand poêle et faites-y rissoler les calamars, puis la lotte. Réservez.

Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la poêle, cuire 7mn.

Mettez les filaments de safran dans un petit bol et couvrez d'eau chaude.

Ajoutez le riz dans la poêle, remuez bien, ajoutez le vin, le court-bouillon et le safran. Ajoutez le poisson cuit, le poulet, les crevettes, les petits pois et les moules, couvrez faites cuire 30mn, j'usqu'à ce que le riz ait absorbé les liquides. Otez du feu et laissez reposer 5mn.

Entre-temps faites pocher les langoustines puis disposez-les sur la paella, saupoudrez de persil et servez.

Curry rouge de canard laqué

2008-02-14T19:56:00.005+01:00

Un plat sucré, salé qui nous a bien rechauffé avec le froid qui revient doucement.

Pour quatre personnes :

1 canette de barbarie
1 ananas moyen
2 tomates
1 cs de curry rouge
50cl de lait de coco
10cl de sauce de soja
1 cs d'huile
1 cs de nuoc-mam (sauce de poisson)
1 cs de miel
1 bouquet de basilic

Le matin, enduisez la canette de sauce de soja, mettez la dans un plat et faites-la cuire 50mn. Otez du four et recouvrez de miel, faites cuire 10mn.

Le soir, découpez la canette, la chair de l'ananas en morceaux et les tomates.

Dans un cocotte, versez 1/3 de lait de coco, 1 cs d'huile et le curry rouge. Mélangez et faites cuire 5mn. Ajouter le reste de lait de coco, la sauce de poisson et portez à ébullition.

Disposez dans la cocotte les morceaux de canette, les dés d'ananas et les tomates, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Ajoutez les feuilles de basilic

Tajine, cadeau de Noël

2008-02-12T08:59:00.000+01:00

Mon mari m'a offert pour Noël un appareil pour faire les Tajines.

Ce tajine a été testé dès le lendemain, il faut juste prévoir deux bonnes heures, ou plus, pour faire un plat car c'est très long à chauffer. Nous n'avons pas été déçu par le résultat.

Tajine de boulettes de boeuf :

-Pour 6 personnes :

700 g de viande hachée
6 tomates pelées
2 carottes
2 courgettes
3 oeufs
1 cs de farine
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
1 cc de cumin
1 cc de cannelle
1 pincée de piment
2 cs de coriandre ciselée
4 cs d'huile
Sel du moulin
Poivre

Mélanger la viande avec les oeufs, l'ail, le cumin et la cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine.

Mettre 2 cs d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, les carottes, les courgettes, le pimet, la coriandre et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 2 cs d'huile et mélanger.

Laisser cuire 2 heures.

J'ai accompagné ce plat de riz.

Anthéa, foie gras de Mamina

2008-02-09T15:04:00.000+01:00

Suite à une panne "Internet" depuis début décembre, je n'étais pas très présente sur vos blogs. Je remercie Doria qui m'a permis de mettre quelques recettes sur mon blog en me prettant son ordinateur.

Depuis hier, à la plus grande joie de mes filles, nous avons de nouveau accès à Internet.

Ma petite Anthéa est partie rejoindre le paradis des animaux le 31 décembre 2007, elle avait douze ans.

Foie gras aux abricots secs, épices et pistaches :

C'est dans le blog de Mamina "Et si c'était bon" que j'ai trouvé cette recette de foie gras.C'était un pur délice.

Je n'ai rien changé à la recette, j'ai simplement divisé les proportions en deux.

Pour six personnes environ :

- 1 foie gras cru
- 7,5g de sel
- 2,5 g de sucre en poudre
- 6 abricots
-1 verre de vin blanc
- 1,5 pincée de 4 épices
- 1,5 cs de confiture d'abricot
- 15g de pistaches natures
- 1/2 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide

Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l'eau bouillante.
Dans un plat, mettre les pistaches et les torréfier pendant 5 mn, réserver.
Dans une casserole, mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés, faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide deviennent comme un sirop léger.
Ajouter la mamelade d'abricots, le 4 épices, la 1/2 feuille de gélatine et cuire en mélangeant. Hors du feu incorporer les pistaches et réserver.
Prendre une terrine moyenne y mettre la moitié des plus gros morceaux de fois assaisonnés en les tassant bien les uns contre les autres. Combler avec des morceaux plus petits. Etaler les abricots et les pistaches en une seule couche et les recouvrir avec le foie gras restant.
Couvrez et enfourner 45 mn.
Lorsque le terrine sort du feu, mettre au froid pour une semaine environ.

Biscottis aux airelles et aux pistaches

2008-01-28T17:47:00.000+01:00

Voici une recette que j'avais trouvé sur un blog culinaire, il y déjà quelques années mais je ne me souviens plus du nom de ce blog (si la personne reconnaît sa recette, je me ferais un grand plaisir de rajouter son lien). En tout cas, c'est une excellente recette de biscottis que je fais et refais souvent.

Pour environ 35 biscottis :

- 160g de farine

- 60g de sucre en poudre

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 1/2 cc d'arôme d'amandes amères

- 1/2 cc d'arôme de vanille

- 40g de pistaches non salées

- 40g d'airelles séchées

Pour le glaçage :

- 1 oeuf battu

- 30g de sucre en poudre

- 1/2 cc de cannelle

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
Rajoutez les oeufs ainsi que le beurre, les arômes, les pistaches et les airelles. Bien mélanger.
Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
Divisez la pâte en deux morceaux et les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Formez un boudin d'une vingtaine de cm de long.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients du glaçage et glacez à l'aide d'un pinceau les deux biscottis.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Les biscottis doivent être gonflés et légèrement dorés. Les laisser refroidir pendant 1 heure puis les découpez-les en tranches de 1 cm environ.
Mettre les tranches sur la plaque de cuisson et refaites cuire 7 à 8 min supplémentaires.
Laissez refroidir sur une grille.

Croquettes de navets et carottes

2008-01-16T18:56:00.000+01:00

C'est une recette que j'ai fait il y a déjà quelques temps et que toute la famille a appréciée. Faire manger des légumes aux enfants, il faut avoir de l'imagination et ces croquettes sont bien parties à table. A refaire sans hésitation.

Pour 12 croquettes, il vous faut :

2 navets
2 carottes
1 oeuf
5 cs de farine T55
1/2 cc de cumin en graines
Sel de Guérande
Poivre du moulin
4 cs d'huile d'olive

Lavez et épluchez les légumes puis les râpés.
Dans un saladier, mélangez les légumes, l'oeuf, la farine, le cumin, le sel, le poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Une fois votre huile chaude, déposez des petits tas de pâte et aplatissez le dessus avec une cuillère à soupe. Faites cuire à feu doux pendant au moins 10 min puis retournez vos croquettes de l'autre côté et faites de nouveau cuire 10 min. Dans la poêle. J'ai mis 6 croquettes à la fois.
Vous pouvez les manger chaudes ou tièdes. Personnellement, je les préfère tièdes et je les ai accompagnées d'une salade de chêne rouge.

Galette des rois aux pommes et amandes

2008-01-13T22:44:00.000+01:00

5 pommes
2 cs de jus de citron vert
1 cs de sucre en poudre
65g de beurre
125g de poudre d'amandes
65g de sucre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
1 cs de sucre glace
1 cs de Calvados
1 fève en porcelaine
2 disques de pâte feuilletée

Pelez et coupez les pommes en dés. Faites les cuire pendant 20 min dans une casserole avec la cs de sucre et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez les 65g de beurre fondu avec la poudre d'amandes, les 65g de sucre, l'oeuf et le calvados.
Étalez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé un disque de pâte feuilletée. Répartir sur le dessus la préparation à base d'amandes puis rajoutez les pommes cuites ainsi que la fève. La recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux disques.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec 1 cs de lait et badigeonnez avec un pinceau sur le dessus de la galette.
Façonnez au couteau le dessus de la galette.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, délayez le sucre glace avec 1 cs d'eau et au bout des 25 min de cuisson, badigeonnez la galette.
Enfournez à nouveau pour 10 min de cuisson à 170°C.

Petits pains moelleux

2008-01-10T13:54:00.000+01:00

Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir m'excuser d'être peu présente sur vos blogs. J'ai des gros problèmes de connexion avec le net. Je profite d'être chez Doria pour vous poster cette recette de petits pains que j'ai fait la semaine dernière et qui est vraiment délicieuse.

140 ml de lait écrémé tiède
1 petit oeuf
30 ml d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cs de sucre
300g de farine T55
50g de farine de seigle
1 sachet de levure Briochin

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
Une fois que la pâte est terminée, façonnez un boudin et coupez 9 morceaux.
Placez les morceaux sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et laissez lever 1 heure à 40°C en mode étuve.
Faire des stris sur le dessus de chaque petits pains
Cuire 25 min à 180°C.

Verdict : Ils sont vraiment très moelleux mais la prochaine fois, je laisserais 5 min de plus afin que la croûte soit un peu plus dorée.

Mosaïque et bookblog # 2

2007-12-26T18:05:00.000+01:00

Entre les deux fêtes, j'ai enfin pris le temps de réaliser ma mosaïque de Noël pour Guylaine.

J'en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année.

C'est vraiment Noël

J'ai reçu récemment mon cadeau avec le bookblog.
Merci à isabelle qui est à l'origine de cette initiative et de Joëlle pour cette charmante attention avec ces deux livres (que je n'avais pas) ainsi que de sa carte.

Crosnes au beurre, Village de Noël

2007-12-08T15:04:00.000+01:00

Connaissez-vous ce tubercule annelé qui ressemble à une chenille boursouflée ? Le goût très fin et légèrement sucré du crosne rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut.
Originaire de Chine, disent certains, du Japon affirment d'autres, il fut introduit en France en 1882.
C'est un légume diététique qui contient 75 calories, 2,6g de protéines, 16g de glucides et aucun lipide. Très riche en principes nutritifs, il contient de l'amidon, du sucre, des sels minéraux qui en font un aliment énergétique.

L'hiver dernier, j'ai découvert les crosnes. Les crosnes étant un peu chers, j'ai voulu essayer d'en planter. Après l'achat de 100g de crosnes dans un marché bio, je les ai conservés dans du sable, puis je les ai plantés en février. Pour la première année le résultat n'est pas trop mal.

Je les ai bien lavés (avec la pluie ils étaient plein de terre) puis je les ai mis dans un chiffon avec du gros sel et j'ai bien frotté. Afin de les apprécier au mieux, je les ai ébouillantés, puis cuits simplement avec du beurre et un peu de persil.
Je les ai fait revenir dans la sauce de ma viande. C'était délicieux.

Mon petit plaisir pour Noël, mon village.

Gâteaux à l'anis pour Noël, visite à Reims

2007-12-05T19:24:00.000+01:00

Pour Noël, nous faisons régulièrement des gâteaux à l'anis.

Cette recette provient d'un "vieux cahier" ou ma grand mère, alsacienne, avait noté toutes les recettes qu'elle faisait pour ses enfants. Je n'ai pas beaucoup de souvenir de ma grand mère, mais à travers ses cahiers, je me rapproche un peu d'elle et de l'alsace.

500 g de sucre
six oeufs
600g de farine
25g d'anis en grains

Monter le sucre et les oeufs jusqu'au ruban. Il faut fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe en ruban quand on soulève le fouet.
Ajouter l'anis.
Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine tamisée.
Dresser à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque beurrée.
Laisser sécher pendant la nuit.
Cuire le lendemain au four à chaleur moyenne.

Le village de Noël, à Reims.

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller visiter les villages de Noël en Alsace, j'espère pouvoir le faire pour le Noël 2008. Nous sommes donc allés à Reims afin de vivre la magie de Noël.

Nous en avons profité pour visiter la basilique qui est superbe.

Le village de Noël, il ne manquait que la neige !!!!!

Terrine de faisan

2007-11-29T19:43:00.000+01:00

Plus les années passent et plus je deviens difficile. Je n'arrive plus à trouver une terrine à mon "goût". Monsieur Iris a donc préparé cette terrine pour satisfaire mon petit "caprice.

Pour une petite terrine :

250g de chair de faisan
100g de porc
100g de veau
100g de lard gras demi-sel
1 petit verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
sel, poivre du moulin, épices
thym, laurier
une barde de lard

En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la. Désossez-le, réservez les filets. Hachez tout le reste avec le coeur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et la laurier.

Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc, mélangez.

Mettre un morceau de barde au fond de la terrine. Disposez le hachis plus les chairs réservées, salées, poivrées.Tassez, arrosez avec le cognac, piquez pour le faire pénétrer. Couvrez avec le restant de barde. Fermez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

Mettez au bain-marie (5cm d'eau) au four sur th. 6 ou 7 pendant 1 h 30.Sortez du four, laissez tomber la chaleur, ouvrez. Posez une planchette et un poids de 2 kg sur le pâté. Laissez refroidir 12 h.

Couvrez de gelée pour servir après 12 autres heures d'attente.

Pigeons en papillotes

2007-11-25T08:31:00.000+01:00

Après une semaine d'absence, liée aux problèmes de transports, je vous faire découvrir cette recette provençale que nous avons beaucoup apprécié.

Pour quatre personnes :

4 pigeons
3 cs d'huile d'olive
2 échalotes
250g de champignons de Paris (j'ai rajouté des trompettes de la mort)
1 cs de purée de tomates
1 dl de vin blanc
1 dl de jus de bouillon de volaille
1 cs de persil haché
sel
poivre du moulin
aluminium alimentaire
Après avoir vidé et flambé les pigeons, les ouvrir en deux par le dos et les aplatir. Les saupoudrer de sel et les mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive et les faire revenir. Les garder en attente.
Pour la farce : Ajouter dans le jus de cuisson, l'oignon coupé en lamelles, les faire roussir, ajoutez l'échalote et les champignon, puis la purée de tomates, le vin blanc, le bouillon et le persil. Faire réduire à petit feu.
Mettre dans le papier d'aluminium une bonne cuillère à soupe de farce, puis le pigeon, puis de la farce sur le pigeon. Refermer le papier d'aluminium autour du pigeon et faites cuire 45 mn au four à 200°.
J'ai servi ce plat avec des crozets.

Fruits oubliés "Confiture de Nèfles"

2007-11-18T08:47:00.000+01:00

Mes parents ont planté, il y a quelques années, un néflier dans leur jardin, ma fille Hortense a pu découvrir ce fruit qu'elle adore.

La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle n'est plus guère commercialisée de nos jours. On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

Autrefois commun (les nèfles disparaissent peu à peu avec l'appauvrissement de la biodiversité), ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre.

La récolte des fruits intervient assez tard, généralement en octobre, après les premières gelées. Les fruits doivent être conservés plusieurs semaines dans un local aéré, jusqu'à l'amollissement ou blettissement de la pulpe qui les rend consommables.

Confiture de Nèfles :

- Retirer la peau ainsi que les noyaux du fruit, mettre à cuire avec du sucre (prendre la moitié du poids de fruit en sucre). Rajouter un filet de citron.

- Laisser cuire 20 mn environ tout en remuant.

Il est aussi possible de faire de la gelée de nèfles.

- Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.

- Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer. Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.

- Dès la prise, mettre la gelée en pots.

Velouté de Potimarron à la crème

2007-11-14T18:43:00.000+01:00

En hiver, j'aime beaucoup faire des veloutés de légumes. J'ai eu très peu de potimarron cette année, dommage car cela se concerne bien.

Le potimarron est une variété de potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne.

Pour deux personnes :

J'ai pris la moitié du potimarron.

- 1/4 l de bouillon de légumes
- deux pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- crème fraîche
- poivre du moulin, sel

- Couper le potimarron en morceaux, ainsi que les pommes de terre. Mettre le tout à l'autocuiseur. Rajouter la gousse d'ail, le bouillon de légumes.

- Laissez cuire 5 mn à partir du sifflement. Passez au moulin à légumes, saler, poivrer.

- Présenter dans une assiette et rajouter la crème fraîche.

Poule au pot bearnaise et découverte de la Nièvre (1)

2007-11-11T08:12:00.000+01:00

Suite à un petit problème informatique, je ne suis pas allée sur mon blog depuis une dizaine de jours et n'ai pu répondre à vos messages.

Comme je partais dans la Nièvre avec ma fille Hortense, j'ai laissé le soin à mon mari (qui était bloqué à la maison) de réparer l'ordinateur.

Avec ma soeur aînée, nous avons décidé de faire découvrir à ma fille cette région ou sa grand mère a vécu son enfance.

La Bourgogne est aujourd'hui détentrice d'un patrimoine riche et varié qu'elle vous invite à visiter. De vestiges gaulois en clochers romans, des trésors des villes d'art aux splendeurs des châteaux.

Nous faisons toujours une petite ballade à Clamecy. Cette année pour halloween, la ville était bien décorée. La Basilique de Vezelay :

Notre petite ballade s'est poursuivie dans cette ville médiévale, pleine de richesses.

C’est sur l’une des dernières collines du Morvan, dominant la vallée de la Cure, que s’est édifiée dès le 9e siècle l’abbaye de Vézelay puis la ville médiévale importante et florissante. Alors commence un ample mouvement de convergence vers la sainte colline, qui fait de Vézelay, pendant près de trois siècles, l’un des quatre principaux pèlerinages de la Chrétienté, avec Jérusalem, Rome et Saint-Jacques-de-Compostelle.

A Vézelay, tout est d’une grande beauté : les ruelles pittoresques, les façades des maisons du Moyen-Age, les multiples caves romanes, la vue étendue sur les environs, et le sentier des remparts qui l'entoure

Nous avons fait une petite pose dans un restaurant gastronomique. Hortense a fait honneur à tous les plats.
Son entrée préférée cassolette d'escargots de Bourgogne.

Salade vézelienne

Magret de canard
Mousseline de saumon maison

Pruneaux pochés au thé et glace à l'Armagnac

Pommes au four chaude et sa glace caramel.

Pour finir une recette maison

Cette recette est bien pratique puisque l'on mange le midi la viande avec ses petits légumes et le soir le bouillon en soupe, un délice.......

Poule au pot béarnaise :

Couper le foie, d'une poule de deux ans environ, en petits morceaux , ainsi que 200 g de jambon cru. Mélanger 3 oeufs battus, saler, poivrer et muscader avec 50g de mie de pain rassis trempé dans du lait, un petit hachis d'échalotes, ail, persil, estragon et le jambon. Pétrir longuement, farcir la poule de ce mélange puis la barder sur le ventre recousu.

Mettre à bouillir dans 3 à 4 litres d'eau avec les abattis et le gésier, y mettre la poule. Laisser frémir une heure environ.

Au bout de ce temps ajouter les légumes, carottes, navets, blanc de poireau, oignon piqué, branches de céleri, une gousse d'ail non épluchée. Laisser cuire une heure et demie.

Curry de poulet aux petits légumes

2007-10-28T09:24:00.000+01:00

La section LEA de l'Université de Champs sur Marne est fermée pour une semaine, Aurélie est donc en vacances et nous a mijoté un petit plat.

Curry de poulet aux petits légumes :

- un poulet coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 piment vert
- 3 courgettes
- 4 carottes
- 20g de curry
- bouillon
- quelques brins de persil
- Sel et poivre du moulin
- 1 cs d'huile d'olive

Coupez le poulet en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir le poulet avec l'huile d'olive puis rajoutez les oignons, l'ail, le piment coupé et faites dorer quelques instants en remuant fréquemment.

Pendant ce temps, lavez, coupez en lamelles les carottes et les courgettes en rondelles. Incorporez les légumes au poulet, soupoudrez de curry, mélangez le tout.
Rajoutez deux verres de bouillon, salez, poivrez et laissez mijotez une demi heure.

Disposez dans un plat et parsemez de persil coupé.

Moules au sabayon

2007-10-28T09:15:00.004+01:00

3 l de moules de bouchots
1/3 l de vin blanc sec
200g de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
2 belles endives
8 tranches de bacon
Sel, poivre du moulin
50 g de gruyère râpé
1 brin de thym

Blanchissez 2 mn les endives à l'eau salée.
Cuire les moules avec le vin blanc, poivrez et émiettez quelques fleurs de thym. Cuire 3 mn.
Recueillez et filtrez le jus de cuisson; Retirez les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud. Prélevez 3 cuillerées à soupe de jus que vous conservez.
Dans une casserole versez le reste du jus et la moitié de la crème, faites réduire de moitié.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 3 cuillerées à soupe de jus de moules, ajoutez le reste de la crème fraîche.
Baissez le feu et mélangez la réduction de crème et de jus avec le second appareil constitué des jaunes d'oeufs et du reste de la crème. Cuisez lentement sans cesser de fouetter, pendant 10 mn, le sabayon est prêt.
Emincez les endives. Dans des plats individuels étalez une couche d'endives, ajoutez les moules, le bacon, nappez du sabayon et parsemez de gruyère râpé.
Placez au four 220° et gratinez pendant 5 mn.

Verrine fraîcheur

2007-10-24T08:13:00.000+02:00

Une petite entrée que j'ai préparé pour recevoir Doria et sa famille lacuisinededoria.blogspot.com pour l'anniversaire de ma fille.

Pour six verrines :

Épluchez trois belles carottes, les râpez en fines lamelles, disposez au fond de la verrine. Coupez quelques tomates en dés, ainsi que des coeurs de palmier. Disposez dans la verrine, les tomates, les coeurs de palmier et parsemez de mais. Roulez une tranche de jambon fumé et incorporez des germes de quinoa et de lentilles verte.

Parsemez de persil coupé.

Pour l'assaisonnement :

Deux cuillères de vinaigre balsamique, trois cuillères d'huile d'olive, une échalote coupée en morceaux, sel, poivre.

Pâtisson aux crevettes

2007-10-19T16:53:00.000+02:00

Le Pâtisson

J'ai découvert ce légume à la cueillette de Rutel (La cueillette de Rutel vous accueille depuis 1979 sur 15 hectares aux portes de Meaux. Vous y trouverez une grande diversité de fruits, de légumes et de fleurs à venir cueillir vous-même). J'ai donc tester une soupe aux crevettes.

Le pâtisson, famille des cucurbitacées, originaire d'Amérique centrale, appelé aussi artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, arboufle d'Astrakhan....Le pâtisson blanc est une petite courge hémisphérique bordée de dentelures arrondies, pouvant atteindre 25 centimètres de diamètre et pesant jusqu'à 3kg. Sa chair, d'un blanc laiteux sous une peau verdâtre, est ferme, légèrement sucrée, son goût se rapproche de l'artichaut.

Pour 2 personnes :

- 1 pâtisson
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- noix de muscade, piment
- 1 boîte de crevettes

. Faire cuire le pâtisson dans l'eau bouillante pendant 20mn. Laissez refroidir

. Mélanger la maïzena et le lait, porter à ébullition. Hors du feu incorporer le fumet de poisson, la noix de muscade, une pointe de piment. Mélanger les crevettes à cette préparation.

. Creuser un chapeau dans le pâtisson, retirer les pépins, puis détacher la chair grossièrement. Verser la sauce et mélanger.

. Remettre le chapeau et enfournez 40 mn à 180°.

Pour l'amour de nos compagnons

Séance de nettoyage d'IRIS ......

Semoule soufflée aux figues

2007-10-18T09:05:00.000+02:00

Un petit dessert aux figues avant que la saison ne se termine. J'ai remplacé le coulis de framboises par celles que j'ai encore au jardin.

Pour 4 personnes :

- 50g de semoule

- 50g de sucre

- 50 cl de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 2 cs de kirsch

- 1 pot de confiture de figues

- 150g de coulis de framboise

- 6 figues

- 20g de beurre salé

- sel

. Porter le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé, verser la semoule en pluie. Cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer.

. Ajouter les jaunes d'oeufs, hors du feu, un à un, en fouettant, parfumer avec l'alcool. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer à la semoule.

. Coupez les figues en quatre, les poêler dans le beurre, ajoutez le coulis et la confiture.

. Alterner dans un saladier transparent allant au four, des couches de semoule et de préparation. Terminer par une couche de semoule. cuire 10mn au four à 200°.

. Réfrigérer avant de servir. Décorer avec de petits gâteaux secs.

Pain aux céréales et graines de pavot, journée mondiale du pain

2007-10-16T08:00:00.000+02:00

Ce week end nous avons fêté les 13 ans de ma fille, pour cela j'avais préparé du pain maison et ma petite contribution à "la journée mondiale du pain"

- 400g de farine T55

- 100g de farine de seigle

- 320 ml d'eau

- une cc de sel

- un sachet de levure briochin

- 1 cs de graines de lin

- 1 cs de graines de tournesol

- 1 cs de gruaux d'avoine

- 2 cc de graines de pavot.

. Mettre dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède. Incorporez les deux farines, puis les graines et le sel dans un coin de la cuve. Faire un trou dans le centre de la farine et mettre la levure briochin.

. Mettre sur programme pâte à pain (1H30).

. Une fois le programme terminé, divisez votre pâte en deux, puis de nouveau en deux. Formez deux boudins que vous tresserez ensemble. Humidifiez le dessus et parsemez de graines de pavot.

. Mettre au four à 30° pendant 1/2 heures pour la levée, puis 25 mn à 200° pour la cuisson.

Coco de paimpol et courges spaggheti pour accompagner de l'agneau

2007-10-13T18:08:00.000+02:00

Quelques courges spaghettis ont poussé dans mon potager, au plus grand bonheur de ma fille qui adore ça.

La couleur de l’écorce de leur fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair et certaines courges spaghetti ont quelques motifs comme des lignes blanches. La courge Spaghetti a des fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique.

C'est aussi la période des cocos de paimpol, alors on en profite.

Mettre une cs d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir l'agneau (j'ai pris du navarin) avec un oignon haché. Rajoutez les cocos ainsi que des tomates, basilic, thym, laurier, ail. Salez et poivrez.

Cuire la courge à l'autocuiseur 20mn environ, avec quelques brocolis (très peu ont poussé).

Vive les pommes !!!!!

2007-10-11T18:44:00.000+02:00

Pour la saison des pommes une petite tarte.

N'ayant pas beaucoup de temps j'ai utilisé une pâte toute prête.

Épluchez une dizaine de pommes, coupez les en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec une gousse de vanille, un peu d'eau et du sucre. Cuire jusqu'à obtenir de la compote.

Étalez la pâte, mettre une couche de compote de pommes, puis des rondelles de pommes et de poires (il restait quelques poires du jardin).

Saupoudrez de sucre et de cannelle. Cuire 1/2 heure à 180°.

2007-10-08T07:52:00.000+02:00

Pendant nos petites ballades du mois de septembre, mes filles se sont amusées à ramasser des noix. J'ai préparé la pâte avec ma machine à pain, puis cuisson au four.

Pour une dizaine de petites boules :

- 200 ml de babeurre
- 120 ml d'eau
- 340g de farine pour pain blanc
- 110g de farine pour pain complet
- 50g de noix hachées
- 5 ml de sel (une cc)
- 15 ml de sucre (3 cc)
- 25g de beurre
- 12,5 ml de levure

. Faire tiédir le babeurre avec l'eau, versez dans le bol à pain.

. Saupoudrez les farines en s'assurant qu'elles couvrent les liquides.

. Hachez les noix, puis ajoutez dans le bol. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre dans des coins séparées.

. Faites un creux au centre de la farine, et ajoutez la levure.

. Introduisez et verrouillez le bol à pain dans la machine. Mettre programme pâte.

. Une fois la pâte levée (1h30), confectionnez des petites boules, avec un couteau, faites des fentes sur le dessus des petites boules.

. Mettre à 30° pendant 1/2 heure pour faire lever et cuire à 180° pendant 20 mn environ.

Blanquette de poule

2007-10-05T18:33:00.000+02:00

Voilà une autre façon de cuisiner la poule, qui a été appréciée par toute la famille.

Pour six personnes :

- une poule (non pas un poulet),
- 2 blancs de poireaux,
- 3 ou 4 carottes,
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
- un bouquet garni, beurre,
- farine,
- crème fraîche,
- jaune d'oeuf,
- sel,
- ail

Préparer une poule, couper la en morceaux, la mettre dans un faitout rempli d'eau froide.

Ajouter les blancs de poireaux, les carottes, l'oignon, le bouquet garni.

Laisser cuire à petit feu pendant 2h et saler à mi-cuisson. Après cuisson, retirer les morceaux de poule les faire rissoler dans une cocotte avec le beurre et 2 gousses d'ail écrasées.

Saupoudrer d'un peu de farine et, tout en remuant, mouiller avec le bouillon. Laisser cuire une demi-heure à petit feu.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir, certains cuisiniers font un mélange d'un peu de crème et d'un jaune d'oeuf, qu'ils versent sur la sauce afin de lier le tout.

Compote de pommes à la vanille

2007-10-03T18:30:00.000+02:00

C'est la saison des pommes, comme je vis à la campagne, les pommiers ne manquent pas.

Pour cette compote, il suffit de prendre une vingtaine de pommes, les éplucher, les couper en morceaux et les mettre à cuire 1/2 avec un peu d'eau. En fin de cuisson ajouter 1 cc de vanille liquide et du sucre.

Potage de châtaignes

2007-09-30T22:01:00.000+02:00

Au mois de septembre et d'octobre nous avons le plaisir de nous offrir des petites ballades tout en ramassant des châtaignes.

Ma fille Aurélie, étudiante, n'a pas le temps de faire un blog, aussi, elle a souhaité participer à la réalisation de celui-ci. Plusieurs de ces recettes sont d'elle, comme ce potage ci-dessous.

Pour deux personnes :

- 500g de châtaignes
- deux belles pommes de terre
- une branche de céleri
- deux verres à moutarde de lait
- un bouillon cube de poule ou une carcasse de poulet
- 1/2 cc de muscade
- sel, poivre du moulin

. Fendre les châtaignes, les mettre à cuire pendant 15mn dans un peu d'eau salée.

. Peler les châtaignes sans oublié de retirer les deux peaux.

. Cuire les châtaignes avec les pommes de terre, la branche de céleri et la carcasse de poulet.

. Retirer la carcasse de poulet et réduiser en purée la préparation. Rajoutez deux pincées de muscade. Salez, poivrez.

. Avant de servir incorporez le lait chaud.

Rouleaux de printemps

2007-09-23T08:46:00.000+02:00

Ma fille aînée adore tous les plats asiatiques, elle a réalisée ces rouleaux de printemps. La seule difficulté était de bien rabattre la feuille de riz, il lui manque encore un peu de pratique, mais ils étaient délicieux.

Pour six personnes :

- 12 feuilles de riz

- 100g de vermicelle de soja

- 12 grosses crevettes bouquets

- 3 carottes

- pousses de soja germées

- feuilles de menthe

- feuilles de salade (laitue)

. Épluchez les carottes et découpez les en fines lanières, émincez la menthe.

. Faites chauffer de l'eau et réhydratez une feuille de riz, déposez la sur un torchon humide.

. Placez une feuille de laitue, puis des crevettes, des carottes émincées, du vermicelle de soja, des pousses de soja, de la menthe.

. Roulez la feuille de riz en prenant soin de bien refermer les bords pour enfermer la garniture.

Pour la sauce:

- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte coupée en très petites lanières
- sel, poivre

. Mélangez la sauce soja avec le citron, la carotte coupée en fines lanières, l'ail haché, le sel et le poivre.

Tiramisu aux framboises

2007-09-19T20:39:00.000+02:00

On peut trouver encore quelques framboises dans le jardin. Alors comme cela ne va pas durer, l'hiver en effet commence à montrer le bout de son nez, j'en ai profité pour faire un tiramisu.

Pour trois personnes :

. Faire bouillir 25g de sucre avec 2 cl d'eau. Ajoutez 3 cl d'eau de vie de framboises et laissez refroidir.

. Versez 250g de framboises dans un saladier (réservez en quelques unes) arrosez du sirop puis faire macérer 1 heure. Égouttez en récupérant le jus.

. Fouettez 250g de mascarpone avec 2 c de sirop prélevé des framboises . Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 35g de sucre. Mélangez avec le mascarpone.

. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la mousse. Cassez 6 biscuits à la cuiller et répartissez-les dans trois verres. Arrosez du jus de macération des framboises.

. Remplissez en alternant Framboises et mousse. Placez 4 heures au réfrigérateur. Décorez avec les framboises réservées.

Pintade sauce à l'oignon et champignons

2007-09-17T08:05:00.000+02:00

Dimanche, nous avons profité du soleil pour faire une petite ballade dans les bois. Ces pieds de mouton étaient parfait pour accompagner la pintade que je faisais le midi.

- 1 pintade découpée en morceau
- 4 oignons
- Une canette de bière
- Sel
- Poivre du moulin

. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de pintade à feu vif.

. Une fois bien dorés, ajoutez les oignons émincés.
Ajoutez la bière et attendre jusqu'à ébullition.

. Rajouter les trois-quarts de la canette en eau chaude.

. Saler et poivrer.

. Laisser mijoter environ 45mn à feux doux à couvert.

A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de pintade, filtrer le jus de cuisson et remetter sur le feu. Incorporer à la sauce les pieds de mouton coupés en morceaux. Laisser cuire 15mn environ.

Galettes de pommes de terre au Laguiole

2007-09-15T19:14:00.001+02:00

Pour quatre personnes :

- 350g de pommes de terre

- 140g de laguiole (peut être remplacer par du cantal)

- 60g de gruyère de râpé

- 70g de farine

- 4 oeufs

- 80g de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

. Coupez le laguiole en lamelle, puis en dés.

. Ecrasez les pommes de terre. Mélangez la purée encore chaude avec le gruyère râpé et le laguiole qui doivent fondre.

. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

. Incorporez la farine, mélangez et ajoutez le crème.

. Laissez reposer la pâte obtenue 1 h au réfrigérateur.

. Faites chauffer l'huile dans une poêle, prenez une cuillère à soupe du mélange et faites-le glisser délicatement dans la poêle.

Retournez les galettes pour les faire dorer des deux côtés.

Tomates à l'orientale

2007-09-12T20:39:00.000+02:00

Pour quatre personnes :

- Coupez un chapeau sur quatre grosses tomates. Evidez les puis réservez la chair, salez l'intérieur puis retournez-les sur une grille.

- Mêlez dans une saladier 150g de semoule de couscous avec 50g d'olives vertes denoyautées et concassées, 50g de pignons et 50g de raisins secs.

- Portez 15cl de bouillon de volaille additionné de 1c à café de curcuma à ébullition. Versez sur le couscous. Couvrez, laissez refroidir.

- Incorporez au couscous 2 oignons émincés, 1cs de persil, 2 gousses d'ail et la chair récupéree des tomates.

- Répartissez le couscous dans les tomates, placez les chapeaux dessus. Enfournez 20mn à 180° .

Un petit cadeau.

Ce couple de poulets nains m'a été offert par M. Doria de lacuisinededoria.

Ils se sont très bien adaptés avec les poussins.

Pommes paysannes à la braise

2007-09-09T17:46:00.000+02:00

Pour quatre personnes :

- huit très grosses pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 250g de chair à saucisse

- 100g de poitrine fraîche

- 1 carotte

- 4 feuilles de chou

- 2 cs de cognac

- 20g de beurre

- Sel, poivre du moulin

Partagez en deux les pommes de terre, dans le sens de la longueur afin de pouvoir les farcir, donc en les coupant au quart supérieur de leur hauteur. Evidez-les.

Dans une poêle, mettez le beurre, l'ail et l'oignon émincé, puis la carotte coupée en fines lamelles, la poitrine détaillée en petits lardons, la chair à saucisse, les feuilles de chou débitées en lanières et le cognac. Laissez dorer 10 mn. Salez et poivrez.

Farcissez les pommes de terre avec ce mélange. Replacez les chapeaux et entortillez de papier d'aluminium.

Glissez dans les braises d'un barbecue ou dans un feu de cheminée en hiver.

Laissez environ 40 mn.

Omelette aux cèpes

2007-09-05T19:44:00.000+02:00

Il y a quelques jours, c'était journée promenade dans les bois avec Monsieur Doria et sa fille (lacuisinededoria.). Nous avons eu la chance de trouver quelques cèpes et girolles.

Et voilà une petite omelette.....

- Quelques cèpes coupés
- 1 échalote émincée
- 1 cc d'huile d'olive
- 6 oeufs de poules et 2 oeufs de canne
- 1 gousse d'ail
- environ deux bonnes cs de ciboulette
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

. Dans l'huile d'olive, faire rissoler l'échalote. Ajoutez les cèpes, le sel et le poivre. Laissez dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la ciboulette puis laissez cuire.

Dans un saladier, battre les oeufs avec un fouet. Ajoutez les champignons et bien mélanger.

Remettre le tout dans la poêle et laissez dorer pendant quelques minutes d'un côté et retournez l'omelette, laissez de nouveau doré pendant quelques min.

Cette omelette peut être servie avec un peu de salade.

Râbles de lapin au gorgonzola

2007-09-01T19:11:00.000+02:00

Pour 6 personnes :

- 6 râbles de lapin

- 350g de crozets

- 300g de gorgonzola

- 20cl de crème liquide

- 30cl de vin blanc sec

- 2 échalotes

- 30g de beurre

- 1 cs d'huile

- 1 cs de farine

- sel, poivre du moulin

. Coupez le gorgonzola en lamelles. Farinez les râbles de lapin. pelez et hachez finement les échalotes.

. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez les râbles à dorer sur toutes leurs faces, puis ajoutez les échalotes. Salez, poivrez. Versez le vin, laissez mijoter 35 mn.

. Mettre de l'eau à bouillir et plongez-y les crozets, laissez-cuire 10 mn.

. Ajoutez la crème liquide dans la cocotte, mélanger, puis mettez la moitié du gorgonzola et laissez fondre en remuant.

. Egouttez les crozets et posez-les dans un plat à service chaud. Posez les râbles de lapin sur les crozets et nappez de sauce et décorez avec le reste de lamelles de gorgonzola. Servez aussitôt.

Un petit coucou de Capucin.

Petits pots de crème vanille et marron

2007-08-30T18:55:00.000+02:00

Ma fille adore la crème de marrons, alors j'ai fait ce dessert pour elle.

Pour trois personnes :

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait

- 20g de sucre en poudre

- 3 cs de crème de marrons

- 1/2 gousse de vanille

. Répartissez la crème de marrons dans des petits verres résistant à la chaleur.

. Faire bouillir le lait avec les graines noires de gousse de vanille. Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

. Versez le lait chaud en filet, en battant avec un fouet à main.

. Écumez la préparation pour qu'il ne reste plus de mousse et versez-là aussitôt dans les verres.

. Installez-les dans un plat à four, et versez de l'eau chaude dans le plat pour qu'elle arrive au 2/3 de la hauteur des verres.

. Enfournez pour 30 mn environ à 180°. Sortez du four et laissez refroidir, placez au frais au moins 12h.

Ratatouille niçoise

2007-08-24T08:04:00.000+02:00

Je suis allée faire un petit tour dans mon potager afin de ramasser quelques légumes pour une ratatouille. Les courgettes ainsi que les tomates poussent bien (pas de maladie). J'ai un peu oublié les oignons qui ont été envahis par la mauvaise herbe, les aubergines sont toutes petites, manque de soleil, pas de poivron pour l'instant.
Ratatouille niçoise :

• 53 g d'huile d'olive (oignons)
• quelques oignons
• Sel
• Poivre du moulin
• 890 g de poivrons rouges
• 1120 g de courgettes
• 940 g aubergines
• 25 feuilles de basilic
• 20 g d'ail
• 700 g de tomates

Verser l'huile pour la cuisson des oignons et ajouter les oignons et l'ail finement coupés. Saler. Donner quelques tours de moulin à poivre . Cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Mettre les poivrons, les courgettes, les aubergines. Laissez cuire quelques minutes puis ajouter les tomates. Mettre quelques brins de basilic ainsi que des épices à piperade (piment, paprika, poireau, ail, oignon, persil).

La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.

Confiture de quetsche et tarte aux mirabelles

2007-08-22T20:53:00.000+02:00

Malgré la pluie les quetsches ont bien données cette année, alors quoi de mieux pour occuper ma fille en vacances que de faire de la confiture.

Pour cinq pots à confiture :

- 1 kg de prunes
- 1 kg de sucre (confisuc)
- 2 poires (les poires aussi commencent à mûrir)

Bien laver les pots à confiture, les mettre à bouillir pour éviter la moisissure.

Cuire les prunes avec les poires 20 mn environ, ajouter le sucre (confisuc) et cuire 5 mn environ. Mettre dans les pots de confiture et retourner le pot.

Comme il restait un peu de quetsches et de mirabelles, ma fille a fait une tarte.

- Quelques prunes (variées)
- 1/2 litre de lait
- 100g de sucre
- 5 oeufs
- 125g de farine

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les oeufs, puis la farine et le lait. Mélanger le tout. Verser dans un plat à tarte. Rajouter les prunes, lavées, dénoyautées. Cuire 1/2 heure à 180°.

Nous avons utilisé un moule silicone, donc pas de beurre.