Financiers aux framboises

La neige n'a pas étalé son manteau de froidure sur notre ville, alors que nous nous préparions à fêter Noël. Cela ne nous a pas empêché de réaliser ces financiers auprès de notre sapin illuminé de bougies.

Pour 16 bouchées environ :

• 140g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine
• 1 barquette de framboises
• 80g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 150g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Faites fondre doucement le beurre dans un petite casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
   
2. Dans une jatte, mélangez le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d'amande et le sel. Cassez les oeufs en incorporant uniquement les blancs dans la jatte. Versez enfin le beurre tiédi, mélangez bien.


3. Préchauffez le four à 180°. Remplissez les alvéoles d'un moule souple aux trois-quarts. Au centre de chaque, disposez une framboise sans trop l'enfoncer.
   


4. Enfournez pour 15 mn environ en surveillant.
   
   Les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux. vous pouvez remplacer l'amande par la même quantité de noisettes.

Suprêmes de poulet à la crème de gingembre

Quelques photos que je viens de recevoir de mon chien Dakota, quand il a été trouvé abandonné au mois de juillet et récupéré par des vacanciers. Un de sauvé.... parmi tant d'autres.

Aujourd'hui..........

Une petite recette facile à faire, pour toute la famille.

1. Chauffer 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter 8 cm de racine de gingembre râpé (1 cs en poudre), laisser infuser 30 mn hors du feu.
2. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer 400g de champignons.
3. Saler et poivrer 6 blancs de poulet, les faire dorer dans 20g de beurre. Les réserver sur une assiette. Faire revenir 2 échalotes et les champignons dans 20g de beurre 10 mn.
4. Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse, verser 15 cl de vin blanc. Verser la crème filtrée. Saler et poivrer. Servir avec des tagliatelles.
   
   

Nage de Saint-Jacques à la citronnelle et vanille

Coquilles Saint-Jacques accompagnées de spaghettis de légumes croquants et les arômes de la citronnelle et de la vanille.

Pour quatre personnes :

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 2 carottes longues
• 4 branches de céleri
• 1 concombre
• 2 courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 6 feuilles de citronnelle
• 2 gousses de vanille
• 3 brins de thym citronné
• 1citron, 1 citron vert
• 30g de beurre
• sel, poivre du moulin

1. Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément à l'anglaise en prenant soin de les garder croquants ; les rafraîchir et les rassembler.
2. Émincer la deuxième carotte, le reste de céleri, le banc de poireau, l'oignon, l'échalote et l'ail. Mettre dans une casserole avec les bardes de Saint-Jacques, mouiller avec le vin blanc, ajouter la citronnelle, le thym et porter à ébullition. Écumer, cuire 20 mn. Passer au chinois. Laisser infuser une gousse de vanille dans la nage.
3. Pocher à la sauteuse les noix dans la nage, sans faire bouillir ; les retirer ainsi que la gousse de vanille. Tailler en julienne les zestes de citron vert et jaune, les blanchir et les confire.
4. Émulsionner la nage en lui incorporant le beurre, ajouter le jus de citron et assaisonner. Disposer au centre des assiettes six escalopes de Saint-Jacques, verser la nage bien homogène. Agrémenter de spaghettis de légumes et de julienne de citron. Décorer de bâtonnets de vanille et de feuilles de thym citronné.

Une petite ballade au Val d'Europe en période de Noël est un vrai plaisir pour les yeux.

Pastilla de saumon aux poireaux

Une entrée très raffinée (mais que nous avons fait en plat principal accompagné d'une salade) pour un dimanche en famille.

Pour quatre personnes :

1. Faites revenir 10 mn 4 blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 20g de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez réduire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue soit tendre.
2. Coupez en cubes un morceau de saumon de 200g, en retirant peau et arêtes.
3. Allumez le four à th 7. Badigeonnez de 20g de beurre fondu 16 feuilles de filo (ou de la pâte feuilletée) des deux côtés. En les laissant dépasser, tapissez chaque bol de 4 feuilles superposées.
4. Répartissez les poireaux et le saumon. Repliez les feuilles. Badigeonnez de beurre.
5. Glissez au four 15 mn puis servez avec du mesclun assaisonné d'huile de noix.
   
   

Des moules panées une façon très originale de les préparer, cela change des moules marinière que je fais régulièrement.

Recette que j'ai trouvé dans Maxi cuisine n° 49.

Pour quatre personnes :

• 3l de moules
• 20 cl de vin blanc
• 1 oeuf
• 40g de beurre
• 1 citron
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cs d'huile d'olive
• chapelure
• sel, poivre du moulin

1. Nettoyer et gratter les moules. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et faire suer 3 mn l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les moules, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer.
2. Faire ouvrir les moules 5 mn à feu vif en remuant souvent et en couvrant au début de la cuisson. Laisser tiédir.
3. Décoquiller les moules et les mettre dans un saladier. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de persil ciselé, poivrer, mélanger et laisser mariner 1h.
4. Battre l'oeuf en omelette. Passer les moules dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle et faire dorer les moules panées. Les déposer dans les coquilles, décorer de persil.

Tarte grillagée pom-potimarron aux épices

Le potimarron et la pomme sont de saison, j'ai donc décidé de les associer afin de réaliser cette tarte qui a obtenu bien du succès auprès de mes filles.

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• eau

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.
2. Ajoutezune pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3. Disposezà nouveau en fontaine et ajoutezle jaune d'œuf.
4. Commencez à malaxez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine et formez une boule.
   
   

   

Pour la préparation :

1. Pelez 400g de pommes. Coupez 400g de potimarron en dès. Arrosez d'1/2 jus de citron. cuisez dans 1/2 verre d'eau 100g de cassonade, 1 gousse de vanille fendue en deux, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de cannelle, en couvrant à demi, pour obtenir une purée. Ôtez la vanille et la badiane, écrasez à la fourchette.
2. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné d'un fond de pâte brisée. Gardez au frais 20 mn, couvrez de compote.
3. Décorez de bandelettes en croisillons, et pressez les extrémités sur le bord.
4. Enfournez 30 mn à th 6 (180°). Laissez tiédir.

Il me reste encore la moitié du potimarron pour une autre recette.

Quiche aux courgettes

Depuis deux semaines je n'avais plus d'ordinateur. Suite à une coupure de courant le PC ne voulait plus redémarrer. Dégouttée, j'ai voulu abandonner mon blog n'ayant plus aucune photo sauvegardées. Après plusieurs encouragements de mes collègues de travail et de ma famille, j'ai donc décidé de recommencer à zéro. C'est grâce à ce blog et à tous vos messages que je trouve la motivation de cuisiner et de réaliser ainsi de bon petits plats pour toute ma famille.

Pour six personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 petites courgettes
• 1 bouquet de menthe
• 1/2 fromage de chèvre frais
• 20 cl de lait
• 3 oeufs
• 35 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 pincées de cannelle
• 1 cc rase de thym frais
• sel, poivre du moulin

1. Déroulez la pâte brisée dans un moule. Détaillez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 3 mn. ajoutez le thym, le sel et un tour de moulin à poivre. Laissez refroidir. Lavez la menthe et ciselez les feuilles.


2. Mélangez dans une terrine les oeufs, la crème liquide, le lait et la menthe ciselée. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.


3. Emiettez sur la pâte le fromage de chèvre, disposez les courgettes et versez délicatement la préparation aux oeufs par-dessus.


4. Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 40 mn th 6-7.

Terrine de saumon et de brochet

Le poisson fait de plus en plus son apparition à nos repas. Mon beau père pêcheur, nous a rapporté un brochet d'un mètre. Vu sa taille nous avons décidé d'en faire un morceau en terrine. Hélas, dans la Marne pas de saumon !!!

Pour une grosse terrine :

• 550g de saumon frais
• 350g de chair de brochet frais
• 250g de mie de pain rassis
• 1 dl de lait
• 24 tiges de ciboulette
• 8 oeufs
• 9 dl de crème fraîche
• sel, poivre du moulin
• 1 pincée de quatre épices
• fines bardes de lard pour tapisser la terrine
• farine pour fermer la terrine

1. Dans une casserole, émiettez le pain, mouillez avec le lait, placez sur feu doux en remuant.


2. Hachez finement le saumon et le brochet, incorporez ce hachis dans le pain mouillé en même temps que la ciboulette finement ciselée. Fouettez cette farce en ajoutant un à un les blancs des oeufs puis la crème, salez, poivrez, ajoutez la pincée de quatre épices, un soupçon de noix de muscade râpée.


3. Tapissez une terrine d'une barde de lard, puis la farce et remettre une barde de lard par dessus.


4. Soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau de manière à avoir la consistance d'une pâte à pain. Posez dans un plat contenant de l'eau, mettez à four modéré,thermostat 5 ou 6 pendant 1h30.

Gratins de patissons

Pâtisson : de couleur blanche ou jaune, il a la forme d’un béret ondulé. Il fait son apparition dans nos jardins en automne pour notre plus grand bonheur.

Ingrédients :

• 1 beau pâtisson
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 75 ml (1/3 tasse) de crème fraîche épaisse
• fromage râpé
• sel et poivre
• noix de muscade râpé
• piment de Cayenne , curry, safran

Préparation :

1. Choisir un beau pâtisson. Le mettre à blanchir dans une casserole d'eau froide salée, avec un bouquet garni et trois gousses d'ail.
2. Lorsque les morceaux sont presque cuits, les égoutter, les rafraîchir et les déposer sur un linge ou du papier absorbant pour éliminer toute l'eau de cuisson et le maximum de l'eau de végétation
3. Dans un plat à gratin bien frotté à l'ail, déposer harmonieusement le pâtisson. Saler et poivrer.
4. Dans un bol mettre la crème fraîche épaisse nécessaire pour recouvrir le pâtisson. Saler et ajouter deux pincées d'épices : une de curry et une de safran.
5. Ajouter la noix de muscade râpée et une pincée de piment de Cayenne. Mélanger au fouet et napper le pâtisson.
6. Saupoudrer éventuellement avec une couche de bon fromage râpé et placer au four chaud le temps d'obtenir un beau gratin doré.

Boulghour façon risotto et sa poêlée d'escargots

Pour 4 personnes :

• 250g de boulghour
• 150g d'escargots
• 500 ml de vin blanc
• 1 oignon clouté
• 1 carotte
• 300g de cèpes
• 1 tranche de jambon cru
• 2 gros oignons
• 1 cube de bouillon de poule
• huile d'olive
• 2 bouquets de cresson
• 30g de beurre
• 1 cs de crème fouettée
• sel, poivre du moulin

Beurre d'escargots :

• 100g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 50g de persil plat
• sel, poivre

1. Plonger les escargots dans un court-bouillon de vin, eau, carottes, oignon clouté, cube de bouillon et bouquet garni. Retirer après le bouillon, égoutter. Pour le beurre d'escargots, ramollir le beurre et le malaxer avec le persil et l'ail finement haché. Saler et poivrer.
2. Tailler les cèpes en dès de 1 cm et tailler la tranche de jambon en petits lardons.
3. Faire suer deux oignons hachés y ajouter le boulghour et du court-bouillon. Mouiller à hauteur et laisser cuire doucement 25 mn.
4. Effeuiller les bouquets de cresson, les cuire à l'eau salée et rafraîchir.
5. Travailler le risotto avec l'huiler d'olive, ajouter le vert du cresson et terminer avec la crème fouettée. Assaisonner.
6. Faire sauter les escargots au beurre et à l'ail et au persil. Ajouter les cèpes sautés, légèrement caramélisés, et les lardons de jambon.
7. Dresser sur une assiette.
8. Décorer de jus de veau
   

Velouté de potiron

Mon voisin réussi très bien la culture des potirons qui sont vraiment énormes. Il a eu la gentillesse de nous en donner un. J'ai donc réalisé avec un quart de cette courge ce potage.

• 1.5 kg de potiron (environ)
• 2 oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bâton de cannelle
• 1 capsule de safran
• 1 cube de bouillon de volaille
• Quelques brins de persil
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez le potiron et découpez-le en gros cubes.
2. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les cubes de potiron, la gousse d'ail et le safran.
4. Couvrez la casserole et laissez cuire sans liquide pendant 10 minutes.
5. Retirez le couvercle, versez 1/2 l d'eau. Émiettez le bouillon cube, salez, poivrez et terminez en ajoutant le bâton de cannelle.
6. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
7. Au bout de ce temps, retirez le bâton de cannelle, ajoutez 20 cl de crème et mixez pour obtenir une préparation veloutée. Parsemez de persil ciselé.
   

Roulade de saumon et coquilles Saint-Jacques

Ce plat est pour mon frère Hervé qui, alors qu'il nous rendait visite, a été bien tenté par cette recette.

Ma photo n'est pas aussi belle que celle du livre, j'ai eu du mal à enrouler le saumon autour de la coquille Saint-Jacques.

La coexistence du saumon et du Saint-Jacques provoque une alliance de saveurs très locales, soulignées par l'arôme élégant du keta.

• 600g de filets de saumon
• 4 grosses coquilles Saint-Jacques
• 250ml de fumet de poisson
• Aneth ou ciboulette

Pour la sauce :

• 2 échalotes
• 120 ml de vin blanc
• 250 ml de crème double
• 220g de beurre
• 10g de "keta" (oeufs de saumon)
  

1. Tailler le saumon en tranches de 150g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
   
2. Enfermer les noix de Saint-Jacques dans les morceaux de saumon, les enrouler et les maintenir avec un pic à brochettes en bois. Les pocher quelques mn à feu doux dans le fumet de poisson, de préférence à couvert. Les sortir. Faire réduire de moitié le jus de cuisson.
   
3. Faire suer les échalotes hachées. Ajouter le vin et réduire de moitié, puis ajouter le jus de cuisson réduit et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois. Lorsque la sauce est encore chaude, ajouter le beurre restant en dès et, en dernier les oeufs de saumon.
   
4. Disposer la roulade dans l'assiette avec un cordon de sauce. Décorer à l'aneth ou à la ciboulette.

Cake aux framboises et aux amandes

• Un petit retours après une panne de mon appareil photo. Ce qui m'a le plus "dégoûté" c'est d'avoir perdu 80 % de mes photos de vacances. Mais bon, à présent je peux vous présenter mes nouvelles recettes.
  

Les framboises finissent de mûrir malgré le peu de soleil, j'ai réalisé ce cake très bon pour l'heure du goûter.

• 3 oeufs
• 160g de sucre en poudre
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 150g de beurre
• 50g de poudre d'amandes
• 100g de framboises

1. Préchauffez le four th 6 (180 °C)
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez petit à petit la farine, la poudre d'amandes puis le beurre.
3. Ajoutez délicatement les framboises dans la pâte. Versez cette préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 40 mn.
4. Dégustez tiède.

Poivrons farcis à l'agneau et aux aubergines, parc des félins

Une petite recette que ma fille Hortense a réalisée pour son père qui adore le poivron.

• 4 poivrons
• 200g d'agneau
• 1/2 aubergine
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil
• 1/2 oignon
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cs de concentré de tomates
• sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four sur th. 6. Coupez l'aubergine en longueur, quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau et arrosez d'huile. Enfournez et faites-la cuire 25 mn. Récupérez la chair avec une cuillère.


2. Découpez le chapeau des poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Mélangez la viande hachée avec la pulpe de l'aubergine, le concentré de tomates, l'oignon et l'ail hachés, le thym effeuillé, le persil ciselé. Salez, poivrez.


3. Farcissez les poivrons, replacez les chapeaux et posez-les dans un plat huilé. Enfournez et laissez cuire environ une heure.
   

Nous avons passé la journée à Nesles (dans le 77) afin de visiter un parc unique dédié à la famille des félins.

Ce parc a été conçu pour la reproduction et le bien-être d'espèces menacées. Il est ouvert depuis 2006 dans un domaine de 60 hectares.

Un espace a été aménagé pour le bonheur des petits........

et des grands..........

Alors que nous étions en route vers notre domicile, nous avons décidé de faire un petit détour par Blandy-les-Tours afin de visiter un château fort, un des derniers témoins d'architecture médiévale du XIVe siècle.

Ce château date de 1220, alors qu'il était en ruine, des travaux ont été réalisés à partir de 1984. Il est ouvert depuis peu au public.

Gâteau de légumes, Dakota un petit rescapé

Pour quatre personnes :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 cs de menthe ciselée
• 1 gousse d'ail
• 4 oeufs
• 100g de fêta
• 20g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 cs de farine
• 2 cs d'huile d'olive
• 20g de maïzena
• 50g d'olives vertes
• sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four sur th. 7. Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Émincez les carottes et l'oignon ainsi que les courgettes.
2. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive. Incorporez les autres légumes et cuisez-les jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. En fin de cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
3. Battez les oeufs en omelette, incorporez la fêta écrasée et la maïzena. Versez le lait peu à peu, l'ail haché, la menthe, sel et poivre.
4. Répartissez les légumes dans les moules, puis la préparation aux oeufs. Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Démoulez et servez.

Je vous présente un nouveau membre de la famille, il s'appelle Dakota. Il a deux mois et demi environ. Il était abandonné dans une carcasse de voiture en Guadeloupe. C'est un berger Créole. Après un voyage en avion, il a trouvé une famille pour l'accueillir et lui donner beaucoup d'amour, il a fait le bonheur de mes filles, surtout d'Aurélie sa nouvelle maman.