Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Cuisine et Vous" 123saveurs.canalblog.com/ . Je n'ai rien changé à ce plat car il correspondait exactement au souhait de mes filles "faire un plat dinde, courgettes".

1. Saler, poivrer quatre escalopes de dinde et réserver.
2. Couper 2 tomates en petits dés, y ajouter quelques olives, 2 gousses d'ail écrasé et les herbes.
3. Couper 4 courgettes en fines lamelles et cuire 2 mn à la vapeur.
4. Étaler horizontalement les lamelles de courgettes.
5. Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce entre chacune d'entre elles. Terminer par la farce.
6. Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papilotte. Fermer avec des cure-dents.
7. Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'huile d'olive et de la préparation tomates-olives.

Chicken Pie

Petite balade gourmande avec cette recette anglaise.

Pour quatre personnes :

• 4 blancs de poulet
• 300g de pâte brisée
• 2 carottes
• oignons
• 1 poireau
• 1 échalote
• 250g de champignons de Paris
• 30cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 20g de beurre
• 5cl de cognac
• 2 pincées de quatre-épies
• farine
• sel de guérande, poivre du moulin

1. Émincer tous les légumes, puis les faire suer 10 mn dans une cocotte dans le beurre chaud.
2. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières, assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre, cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant. Flamber au cognac, puis ajouter la crème, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
3. Étaler la pâte sur un plan fariné. Y découper quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels.
4. Repartir la préparation au poulet dans ces plats. Couvrir des disques de pâte, souder les bords et badigeonner les surfaces d'oeuf battu. Décorer des chutes de pâte coupées en lanières. Mettre 10 mn au frais, puis cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °c.
   
   

Gougères à la mimolette

La mimolette

Entre 1672 et 1678, la France de Louix XIV est en guerre contre la Hollande et Colbert bloque toutes les importations bataves. Un drame pour les Français accros de fromages de Hollande. La guerre gronde, le moral est au plus bas, plus d'edam, plus de gouda, il faut réconforter le peuple.

"Diantre, qu'à cela ne tienne, fabriquons nous-mêmes un fromage façon hollandaise !" se dit Colbert qui passa aussitôt commande à des fermiers des Flandres (alors annexées à la France). Si le caractère de ce fromage de commande devait être proche de celui des pâtes rivales, il fallait que sa physionomie soit très différente. Une épice venait justement d'être introduite en France, qui avait la particularité de teinter les aliments en orangé. On teinta donc la pâte du nouveau fromage couleur carotte. Ainsi naquit la mimolette.

Pour 25 gougères :

1. Râpez finement 30g de mimolette et coupez le reste du fromage en dés d'1/2 cm.
2. Faites chauffer l'eau, 12,5 cl de lait, 80g de beurre dans une casserole. A ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup 125g farine avec poudre levante. Remettez sur feu doux, sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
3. Hors du feu ajoutez 4 oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte. La pâte doit être compacte et gluante.
4. Incorporez tout le fromage dans la pâte, mélangez bien.
5. A l'aide de deux petites cuillères, formez des choux de la taille d'une petite noix et disposez-les sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 20 à 25mn.