Boulghour façon risotto et sa poêlée d'escargots

Pour 4 personnes :

• 250g de boulghour
• 150g d'escargots
• 500 ml de vin blanc
• 1 oignon clouté
• 1 carotte
• 300g de cèpes
• 1 tranche de jambon cru
• 2 gros oignons
• 1 cube de bouillon de poule
• huile d'olive
• 2 bouquets de cresson
• 30g de beurre
• 1 cs de crème fouettée
• sel, poivre du moulin

Beurre d'escargots :

• 100g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 50g de persil plat
• sel, poivre

1. Plonger les escargots dans un court-bouillon de vin, eau, carottes, oignon clouté, cube de bouillon et bouquet garni. Retirer après le bouillon, égoutter. Pour le beurre d'escargots, ramollir le beurre et le malaxer avec le persil et l'ail finement haché. Saler et poivrer.
2. Tailler les cèpes en dès de 1 cm et tailler la tranche de jambon en petits lardons.
3. Faire suer deux oignons hachés y ajouter le boulghour et du court-bouillon. Mouiller à hauteur et laisser cuire doucement 25 mn.
4. Effeuiller les bouquets de cresson, les cuire à l'eau salée et rafraîchir.
5. Travailler le risotto avec l'huiler d'olive, ajouter le vert du cresson et terminer avec la crème fouettée. Assaisonner.
6. Faire sauter les escargots au beurre et à l'ail et au persil. Ajouter les cèpes sautés, légèrement caramélisés, et les lardons de jambon.
7. Dresser sur une assiette.
8. Décorer de jus de veau