Petit changement sur mon blog

Je vous invite à me rejoindre sur mon blog "Le Potager d'Iris"

ici :http://lacuisinedisa.over-blog.com/

A bientôt.

Iris

Duo de salades et dinde marinée

Des invités pour le dîner ? Préparez-leur cette délicieuse salade croquante servie tiède, avec un émincé de dinde et des amandes grillées.

200 g de blancs de d'inde

12 cl de xérès sec

1 cc de miel

1 cc de gelée de groseille

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika moulu

1 pincée de gingembre moulu

poivre blanc du moulin, sel

15g de beurre

12 cl de crème fraîche épaisse

vinaigre de vin

1 salade

1 avocat

1 cs d'huile d'olive

100g de champignons émincés

amandes entières

Coupez les blancs de dinde en fines lamelles, réservez.

Pour préparer la marinade : versez dans un saladier le xérès, le miel, la gelée de groseille, le curry, le paprika, le gingembre et le poivre, mélangez. Ajoutez la dinde et laissez mariner 30 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle, prélevez la viande avec une écumoire et mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Coupez la salade, enlevez la peau de l'avocat et le coupez en tranches fines.

Versez dans la poêle la marinade et la crème, portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et salez. Gardez au chaud.

Faites revenir les champignons dans l'huile, gardez au chaud.

Faites revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles aient pris couleur.

Disposez les légumes sur un plat de service et complétez par l'émincé de dinde. Accompagnez d'un bol de sauce tiède.

Servez immédiatement, en décorant le plat avec les amandes grillées.

Chauson tressé au poulet et aux légumes

Une recette au poulet que j'ai trouvée chez calorinet.over-blog.com, accompagné d'une salade ce plat est un vrai délice.

Je n'ai rien changé à la recette :

1 pâte feuilletée

1 courgette
1 petit oignon
1 blanc de poulet
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Basilic et origan séchés
Noix de muscade et piment doux en poudre
Sel et poivre

Faire revenir dans une poêle, l’huile, la courgette et l’oignon émincés pendant 10 mn environ. Cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante salée.

Découper le poulet en petits morceaux, puis l’ajouter aux légumes dans la poêle et cuire 10 mn environ en remuant souvent.

Mélanger ensuite le contenu de la poêle avec la pomme de terre réduite en purée, ajouter du sel, les herbes et les épices.

Étaler la pâte feuilletée et placer la farce sur le 1/3 central sur toute la longueur. Découper en bandes les 1/3 de gauche et de droite.

Rabattre les bandes en alternant le cote gauche et le coté droit sur la farce. Humidifier légèrement le chausson et répartir les graines de pavot.

Triffles rhubarbe et fraise

Un dessert léger et frais avec la première rhubarbe du jardin. Hélas, je dois attendre encore un peu pour avoir des fraises maison.

Le marché

• 300g de fraises
• 6 tiges de rhubarbe
• 120g de chocolat blanc
• 12 biscuits à la cuillère
• 25cl de crème liquide
• 3cs de sucre en poudre
  1 - Dans une casserole faites bouillir la crème liquide. Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits carrés. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Battez énergiquement. Mettez au frais 2 heures.

2 - Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 2 cs d'eau et faites-les cuire 15 mn.

3 - Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les. Coupez-les en morceaux. Au batteur électrique, fouettez la crème au chocolat bien froide, jusqu'à lui donner une consistance de chantilly.

4 - Disposez devant-vous 4 verrines. Tapissez chacune d'un biscuit à la cuillère (recoupez-le à la dimension du diamètre du verre), recouvrez d'une couche de compote de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de fraises coupées, puis de crème au chocolat. A ce stade, le remplissage doit représenter la moitié du volume du verre. Renouvelez l'opération avec une couche de biscuit à la cuillère émietté, de la rhubarbe, des fraises et la crème au chocolat. Mettez au frais 1 heure avant de servir.

Roulade aux herbes et au chèvre

Trois poussins sebright dorés (futur poules d'ornement) sont nés le 7 mai 09

Cette race a été créée en 1800 par Sir John Sebright, membre du Parlement anglais et passionné d'aviculture. Une quinzaine d'années ont été nécessaires pour réussir la fixation de cette volaille, d'abord appelée Bantam Sebright, qui n'a pas d'équivalent en grande race. C'est assurément l'une des plus jolies naines qui existent, c'est ce qui explique son succès dans les poulaillers des connaisseurs.

Le corps est large et trapu. Poids du coq : 600 g; de la poule : 500 g. Cou plutôt court et bien arqué; dos court, incliné, bien incurvé à la selle; poitrine portée haute, proéminente et arrondie; ailes ouvertes et portées basses, sans toutefois toucher le sol. La tête, petite est portée fièrement et légèrement en arrière ; face de couleur rouge à rouge carminé, lisse, sans duvet ; crête frisée, réduite et bien perlée, large à l'avant, s'amincissant progressivement vers l'arrière, se terminant par un éperon droit ; grands yeux expressifs, brun foncé. Les cuisses sont bien emplumées, partiellement cachées par les ailes ; tarses fins, lisses, gris-bleu.

Le lendemain de leur naissance, nous avons dû les mettre sous lampe car la poule faisane, qui couvait les oeufs, ne les faisait pas manger (le temps de couvaison étant plus long que chez une poule)

Dix jours plus tard les plumes commencent à apparaître

Un vrai plaisir de les voir grandir.

Maintenant que j'ai fait une petite parenthèse avec ces naissances, voici une recette de poulet roulé.

Le marché :

• 4 beaux blancs de poulet
• 1 petit bouquet de basilic frais et de persil frais
• 3 brins de thym frais
• 125g de fromage de chèvre
• 3 cs de crème fraîche
• jus de 1/2 citron

Pour la sauce :

1. 3 échalotes
2. 25 cl de vin blanc sec
3. 125g de beurre
4. 1 cs de purée de tomates

1. Fendez les blancs de poulet en épaisseur, avec le rouleau à pâte aplatissez les blancs ouverts afin d'obtenir des escalopes d'épaisseur régulière.


2. Hachez le basilic, le persil et le thym. Mettez le fromage dans le bol après l'avoir débarrassé de sa croûte et écrasez-le avec une fourchette, s'il est trop sec, amollissez-le avec la crème. Ajoutez les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.


3. Répartissez la préparation au fromage et aux herbes au centre de l'escalope. Roulez l'escalope et bien enfermer la farce. Enveloppez-la dans la feuille d'aluminium en un cylindre serré. Fermez la papillote. Remplissez la casserole à moitié d'eau portez à ébullition. Disposez les papillotes dans l'eau 15 mn. Réservez dans l'eau chaude.


4. Hachez finement les échalotes, mettez les dans une casserole avec le vin , salez et poivrez. Réduisez la sauce à feu doux. Retirez du feu, incorporez le beurre en remettant la casserole sur le feu. Ne pas laissez bouillir. Ajoutez la purée de tomates.


5. Sortez les papillotes de la casserole, ouvrez délicatement. Découpez chaque roulade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Nappez de sauce des assiettes et posez-y les tranches de roulade, servez.

Bricks à la pistache et à la ricotta

• 500g de pâte à bricks
• 150g de beurre doux
• 100g de pistaches décortiquées
• 3 cs de sucre en poudre
• 3 cs de cassonade
• 2 citrons
• 1 oeuf
• 175g de ricotta
• 10cl de crème
• 2 cs de miel liquide
• 2 cc de farine de blé
• sel
• 1 cc de cannelle en poudre
• 50g de raisins de corinthe
  

1. Faites fondre le beurre. Hachez les pistaches, mettez-y les sucres et mixez, ajoutez 1 cs de beurre fondu. Réservez
2. Râpez les citrons, réservez. Cassez l'oeuf dans un bol, ajoutez la ricotta.
3. Mélangez l'oeuf et la ricotta au fouet, ajoutez la crème, le zeste des citrons, le miel, la farine et une pincée de sel. Incorporez les raisins.
4. Coupez les feuilles de brick de la taille de votre plat, beurrez les. Superposez trois couches et étalez de la garniture à la ricotta. Remettez une feuille de bricks beurrée. Répartissez la garniture à la pistache. Remettez une feuille de bricks puis saupoudrez de cannelle.
5. Mettez à cuire 45 mn à 180 °.
   

Une petite pensée pour Pellias qui nous a quitté à l'âge de 15 ans.

Compotée aux deux pommes au reblochon

Pour quatre personnes :

• 600g de pommes de terre à chair ferme
• 2 pommes
• 120g de viande jambon sec ou jambon blanc
• 1 reblochon
• 15cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• sel, poivre du moulin

1. Écroûter grossièrement le reblochon, puis le couper en morceaux. Peler et presser les gousses d'ail. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.


2. Verser la crème, le lait, l'ail pressé, le thym dans une sauteuse. Saler, poivrer, puis ajouter les pommes de terre et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter 15 mn à couvert.


3. Peler les pommes et les épépiner, les couper en morceaux. Les ajouter avec les morceaux de reblochon dans la sauteuse. Remuer délicatement et cuire doucement 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps.


4. Répartir dans des petits bols et parsemer de lanières de viande. Servir aussitôt.

Crèpes farcies aux blettes, Honfleur

Avec une salade légère, une idée sympa pour le soir.

1. Versez 125g de farine dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y 2 oeufs. Mélangez au fouet en ajoutant peu à peu 2 pincées de sel et 25 cl de lait. Couvrez, laissez reposer 20 mn.


2. Préparez une douzaine de crêpes dans un poêle légèrement huilée.


3. Dorez 1 oignon émincé avec 500g de vert de blettes dans 1 cs d'huile. Mélanger avec 300g de ricotta, 60g de parmesan, 1 oeuf et le zeste d'une orange. Salez et poivrez. Garnissez les crêpes de cette farce, pliez-les en quatre dans un plat beurré et enfournez-les 10 mn sur th 6.

Un week end à Honfleur pour mon anniversaire.

Port d'Honfleur




Nous avons passé la nuit chez des particuliers louant des chambres d'hôtes dans une longère restaurée lepressoirdumesnil.com/, accueil chaleureux, chambre spacieuse, dans un environnement très calme.

Friands à l'italienne

Des friands pour nous réchauffer avec ce retour du froid.

1. Faire dorer un oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter 1 boite de tomates pelées et concassées, 1 cc de thym, saler et poivrer. Faire compoter environ 5 mn à feu vif. Ajouter 6 feuilles d'estragon hachés.
2. Faire revenir 100g de steak haché et 60g de champignons émincés 2 mn dans un peu d'huile en remuant. Ajouter 60g de jambon cru haché, du poivre, mélanger 1 mn. Hors du feu, incorporer les tomates et 2 cs de parmesan.
3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Couper 4 carrés de 16 cm de côté, les poser sur une tôle. Répartir la farce sur chaque moitié de pâte à 2 cm des bords humides. Replier l'autre côté. Pincer les bords, dorer au jaune d'oeuf et strier le dessus. Réfrigérer 15 mn.
4. Cuire 20 mn dans le four préchauffé à 22°C. Servir chaud.

Tatin de navets et magrets

Cet après midi mes filles sont allées faire un entraînement de parcours d'obstacles dans un centre équestre dans l'Oise, ces charmantes bêtes nous ont tenues compagnie.

Tatin de navets et magrets.

1. Épluchez et couper 1,5 kg de navets. Ciselez un bouquet de persil.
2. Pressez une orange, filtrez le jus. Le portez à ébullition dans un casserole avec 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique et 100g de beurre. Salez, poivrez. Faire revenir les navets 15 à 20 m jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
3. Disposez les navets côté bombé dans le fond d'un moule à manqué beurré, arrosez de jus de cuisson, le faire réduire à feu vif si besoin. Recouvrez de 100g de lamelles de magrets puis parsemez de persil ciselé. Recouvrir d'une pâte feuilletée en mettant les bords à l'intérieur du moule.
4. Cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Démoulez et décorez de persil.
   
   

Depuis que j'ai crée ce blog, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner. Je vous présente des recettes familiales, mais aussi la vie de certains animaux que nous avons adoptés afin de leur permettre d'obtenir une vie meilleure.
Dakota est un chien trouvé, abandonné en Guadeloupe, que nous avons adopté cet été quand il avait trois mois. Nous avions peur qu'il ne s'habitue pas au froid. Bien au contraire, il s'est bien amusé avec la neige.

A présent, quelques cookies réalisés par ma fille Aurélie, très gourmande.

Cookies américains

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125g de sucre blanc
• 125g de sucre roux
• 125g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat à volonté

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.
   Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
2. Mettre la préparation beurre+oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait)
   Mélanger avec une cuillère en bois.
   Mettre au réfrigérateur 1 h
3. Préchauffer le four à 240° (ther 8).
   Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 d'épaisseur.
4. Enfourner 10 mn par fournée.
   Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
   Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Potage aux pois cassés

Le mois de février a défilé sous mes yeux, je n'ai pas eu le temps de faire des recettes pouvant vous être présentées. Entre le travail, les chevaux qui occupent une grande place dans ma vie, j'ai un peu abandonné ma cuisine. Mes filles me réclament mes "bons petits plats" alors j'ai décidé d'être de nouveau parmi vous.

Sortie de Vélo, un cheval à la retraite.

Pour quatre personnes

• 300g de pois cassés
• 125g de lardons
• 2 petits poireaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 litres d'eau
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 50g de beurre
• Sel, poivre du moulin

1. Faire tremper les pois cassés une heure dans l'eau fraîche.
2. Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc, ainsi que les carottes, l'oignon. Piquer l'autre de clous de girofle.
3. Faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé.
4. Dans une poêle, faire blondir dans 25g de beurre les lardons, réserver et faire revenir l'oignon émincé, les blancs de poireaux dans le gras de cuisson.
5. Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle, amener à ébullition, verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
6. Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué, passer le tout au mixer, ajouter les lardons et 25g de beurre, saler et poivrer.
   

Gratin de poireaux à la tomme de montagne

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par ma fille Aurélie. Je me suis fait un peu gronder car je ne mets pas ses réalisations dans mon blog. C'est vrai qu'elle participe de plus en plus à la préparation des plats. Ce gratin était délicieux et très onctueux, elle est toujours la bienvenue dans ma cuisine.

Le fromage des Pyrénées est un fromage rustique fabriqué jadis dans les fermes et l'été en haute montagne. Il remonte au XIIe siècle.

Aurélie a porté son choix sur la tomme noire car, m'a telle dit, c'était la seule de cet couleur dans la fromagerie.Pour quatre personnes :

1. Coupez 4 gros poireaux nettoyés en tronçons, cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Allumez le four th 7 (210°C).
2. Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Ajoutez 25g de farine et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Hors du feu, versez d'un seul coup 50 cl de lait froid. Faites bouillir 1 mn, sans cesser de mélanger.
3. Ajoutez 150g de tomme de montagne écroûtée, coupée en petit dés.
4. Posez les poireaux dans un plat. Couvrez de sauce au fromage en enfournez 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit très gratinée.
   

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Cuisine et Vous" 123saveurs.canalblog.com/ . Je n'ai rien changé à ce plat car il correspondait exactement au souhait de mes filles "faire un plat dinde, courgettes".

1. Saler, poivrer quatre escalopes de dinde et réserver.
2. Couper 2 tomates en petits dés, y ajouter quelques olives, 2 gousses d'ail écrasé et les herbes.
3. Couper 4 courgettes en fines lamelles et cuire 2 mn à la vapeur.
4. Étaler horizontalement les lamelles de courgettes.
5. Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce entre chacune d'entre elles. Terminer par la farce.
6. Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papilotte. Fermer avec des cure-dents.
7. Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'huile d'olive et de la préparation tomates-olives.

Chicken Pie

Petite balade gourmande avec cette recette anglaise.

Pour quatre personnes :

• 4 blancs de poulet
• 300g de pâte brisée
• 2 carottes
• oignons
• 1 poireau
• 1 échalote
• 250g de champignons de Paris
• 30cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 20g de beurre
• 5cl de cognac
• 2 pincées de quatre-épies
• farine
• sel de guérande, poivre du moulin

1. Émincer tous les légumes, puis les faire suer 10 mn dans une cocotte dans le beurre chaud.
2. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières, assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre, cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant. Flamber au cognac, puis ajouter la crème, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
3. Étaler la pâte sur un plan fariné. Y découper quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels.
4. Repartir la préparation au poulet dans ces plats. Couvrir des disques de pâte, souder les bords et badigeonner les surfaces d'oeuf battu. Décorer des chutes de pâte coupées en lanières. Mettre 10 mn au frais, puis cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °c.