Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Pour 4 personnes :

- 12 grosses asperges fraîches
- 200 g de riz italien pour risotto
- 1 oignon
- huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille
- quelques noisettes
- 60 g de parmesan (+ quelques morceaux)
- 1 cs de mascarpone
- beurre
- crème liquide
- poivre du moulin
- sel de Guérande

Épluchez les queues des asperges et les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Dans une casserole faites fondre le bouillon cube de volaille avec de l'eau. Émincez l'oignon, écrasez les noisettes. Coupez quelques morceaux de parmesan avec un économe, rapez le reste. Égouttez les asperges. Faites cuire les oignons dans un peu d'huile d'olive, versez les grains de riz dans l'huile. Rajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille. Coupez les têtes d'asperges, la partie verte, réservez les. Coupez les queues des asperges en rondelles. Une fois le riz cuit ajoutez une c à soupe de beurre, mélangez. Puis mettre le parmesan râpe, le mascarpone, les asperges coupées et les noisettes. Ajoutez un peu de crème pour détendre le risotto s'il s'épaissit trop. Faites revenir les têtes d'asperges dans du beurre et enrobez-les de parmesan râpé.
Disposez dans une assiette sur le risotto les têtes d'asperges, les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Parsemez le contour de l'assiette d'un peu de noisettes.