Crèpes farcies aux blettes, Honfleur

Avec une salade légère, une idée sympa pour le soir.

1. Versez 125g de farine dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y 2 oeufs. Mélangez au fouet en ajoutant peu à peu 2 pincées de sel et 25 cl de lait. Couvrez, laissez reposer 20 mn.


2. Préparez une douzaine de crêpes dans un poêle légèrement huilée.


3. Dorez 1 oignon émincé avec 500g de vert de blettes dans 1 cs d'huile. Mélanger avec 300g de ricotta, 60g de parmesan, 1 oeuf et le zeste d'une orange. Salez et poivrez. Garnissez les crêpes de cette farce, pliez-les en quatre dans un plat beurré et enfournez-les 10 mn sur th 6.

Un week end à Honfleur pour mon anniversaire.

Port d'Honfleur




Nous avons passé la nuit chez des particuliers louant des chambres d'hôtes dans une longère restaurée lepressoirdumesnil.com/, accueil chaleureux, chambre spacieuse, dans un environnement très calme.

Friands à l'italienne

Des friands pour nous réchauffer avec ce retour du froid.

1. Faire dorer un oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter 1 boite de tomates pelées et concassées, 1 cc de thym, saler et poivrer. Faire compoter environ 5 mn à feu vif. Ajouter 6 feuilles d'estragon hachés.
2. Faire revenir 100g de steak haché et 60g de champignons émincés 2 mn dans un peu d'huile en remuant. Ajouter 60g de jambon cru haché, du poivre, mélanger 1 mn. Hors du feu, incorporer les tomates et 2 cs de parmesan.
3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Couper 4 carrés de 16 cm de côté, les poser sur une tôle. Répartir la farce sur chaque moitié de pâte à 2 cm des bords humides. Replier l'autre côté. Pincer les bords, dorer au jaune d'oeuf et strier le dessus. Réfrigérer 15 mn.
4. Cuire 20 mn dans le four préchauffé à 22°C. Servir chaud.

Tatin de navets et magrets

Cet après midi mes filles sont allées faire un entraînement de parcours d'obstacles dans un centre équestre dans l'Oise, ces charmantes bêtes nous ont tenues compagnie.

Tatin de navets et magrets.

1. Épluchez et couper 1,5 kg de navets. Ciselez un bouquet de persil.
2. Pressez une orange, filtrez le jus. Le portez à ébullition dans un casserole avec 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique et 100g de beurre. Salez, poivrez. Faire revenir les navets 15 à 20 m jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
3. Disposez les navets côté bombé dans le fond d'un moule à manqué beurré, arrosez de jus de cuisson, le faire réduire à feu vif si besoin. Recouvrez de 100g de lamelles de magrets puis parsemez de persil ciselé. Recouvrir d'une pâte feuilletée en mettant les bords à l'intérieur du moule.
4. Cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Démoulez et décorez de persil.
   
   

Depuis que j'ai crée ce blog, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner. Je vous présente des recettes familiales, mais aussi la vie de certains animaux que nous avons adoptés afin de leur permettre d'obtenir une vie meilleure.
Dakota est un chien trouvé, abandonné en Guadeloupe, que nous avons adopté cet été quand il avait trois mois. Nous avions peur qu'il ne s'habitue pas au froid. Bien au contraire, il s'est bien amusé avec la neige.

A présent, quelques cookies réalisés par ma fille Aurélie, très gourmande.

Cookies américains

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125g de sucre blanc
• 125g de sucre roux
• 125g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat à volonté

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.
   Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
2. Mettre la préparation beurre+oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait)
   Mélanger avec une cuillère en bois.
   Mettre au réfrigérateur 1 h
3. Préchauffer le four à 240° (ther 8).
   Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 d'épaisseur.
4. Enfourner 10 mn par fournée.
   Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
   Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Potage aux pois cassés

Le mois de février a défilé sous mes yeux, je n'ai pas eu le temps de faire des recettes pouvant vous être présentées. Entre le travail, les chevaux qui occupent une grande place dans ma vie, j'ai un peu abandonné ma cuisine. Mes filles me réclament mes "bons petits plats" alors j'ai décidé d'être de nouveau parmi vous.

Sortie de Vélo, un cheval à la retraite.

Pour quatre personnes

• 300g de pois cassés
• 125g de lardons
• 2 petits poireaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 litres d'eau
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 50g de beurre
• Sel, poivre du moulin

1. Faire tremper les pois cassés une heure dans l'eau fraîche.
2. Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc, ainsi que les carottes, l'oignon. Piquer l'autre de clous de girofle.
3. Faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé.
4. Dans une poêle, faire blondir dans 25g de beurre les lardons, réserver et faire revenir l'oignon émincé, les blancs de poireaux dans le gras de cuisson.
5. Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle, amener à ébullition, verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
6. Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué, passer le tout au mixer, ajouter les lardons et 25g de beurre, saler et poivrer.
   

Gratin de poireaux à la tomme de montagne

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par ma fille Aurélie. Je me suis fait un peu gronder car je ne mets pas ses réalisations dans mon blog. C'est vrai qu'elle participe de plus en plus à la préparation des plats. Ce gratin était délicieux et très onctueux, elle est toujours la bienvenue dans ma cuisine.

Le fromage des Pyrénées est un fromage rustique fabriqué jadis dans les fermes et l'été en haute montagne. Il remonte au XIIe siècle.

Aurélie a porté son choix sur la tomme noire car, m'a telle dit, c'était la seule de cet couleur dans la fromagerie.Pour quatre personnes :

1. Coupez 4 gros poireaux nettoyés en tronçons, cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Allumez le four th 7 (210°C).
2. Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Ajoutez 25g de farine et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Hors du feu, versez d'un seul coup 50 cl de lait froid. Faites bouillir 1 mn, sans cesser de mélanger.
3. Ajoutez 150g de tomme de montagne écroûtée, coupée en petit dés.
4. Posez les poireaux dans un plat. Couvrez de sauce au fromage en enfournez 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit très gratinée.
   

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Cuisine et Vous" 123saveurs.canalblog.com/ . Je n'ai rien changé à ce plat car il correspondait exactement au souhait de mes filles "faire un plat dinde, courgettes".

1. Saler, poivrer quatre escalopes de dinde et réserver.
2. Couper 2 tomates en petits dés, y ajouter quelques olives, 2 gousses d'ail écrasé et les herbes.
3. Couper 4 courgettes en fines lamelles et cuire 2 mn à la vapeur.
4. Étaler horizontalement les lamelles de courgettes.
5. Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce entre chacune d'entre elles. Terminer par la farce.
6. Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papilotte. Fermer avec des cure-dents.
7. Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'huile d'olive et de la préparation tomates-olives.

Chicken Pie

Petite balade gourmande avec cette recette anglaise.

Pour quatre personnes :

• 4 blancs de poulet
• 300g de pâte brisée
• 2 carottes
• oignons
• 1 poireau
• 1 échalote
• 250g de champignons de Paris
• 30cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 20g de beurre
• 5cl de cognac
• 2 pincées de quatre-épies
• farine
• sel de guérande, poivre du moulin

1. Émincer tous les légumes, puis les faire suer 10 mn dans une cocotte dans le beurre chaud.
2. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières, assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre, cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant. Flamber au cognac, puis ajouter la crème, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
3. Étaler la pâte sur un plan fariné. Y découper quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels.
4. Repartir la préparation au poulet dans ces plats. Couvrir des disques de pâte, souder les bords et badigeonner les surfaces d'oeuf battu. Décorer des chutes de pâte coupées en lanières. Mettre 10 mn au frais, puis cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °c.
   
   

Gougères à la mimolette

La mimolette

Entre 1672 et 1678, la France de Louix XIV est en guerre contre la Hollande et Colbert bloque toutes les importations bataves. Un drame pour les Français accros de fromages de Hollande. La guerre gronde, le moral est au plus bas, plus d'edam, plus de gouda, il faut réconforter le peuple.

"Diantre, qu'à cela ne tienne, fabriquons nous-mêmes un fromage façon hollandaise !" se dit Colbert qui passa aussitôt commande à des fermiers des Flandres (alors annexées à la France). Si le caractère de ce fromage de commande devait être proche de celui des pâtes rivales, il fallait que sa physionomie soit très différente. Une épice venait justement d'être introduite en France, qui avait la particularité de teinter les aliments en orangé. On teinta donc la pâte du nouveau fromage couleur carotte. Ainsi naquit la mimolette.

Pour 25 gougères :

1. Râpez finement 30g de mimolette et coupez le reste du fromage en dés d'1/2 cm.
2. Faites chauffer l'eau, 12,5 cl de lait, 80g de beurre dans une casserole. A ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un seul coup 125g farine avec poudre levante. Remettez sur feu doux, sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
3. Hors du feu ajoutez 4 oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte. La pâte doit être compacte et gluante.
4. Incorporez tout le fromage dans la pâte, mélangez bien.
5. A l'aide de deux petites cuillères, formez des choux de la taille d'une petite noix et disposez-les sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 20 à 25mn.

Financiers aux framboises

La neige n'a pas étalé son manteau de froidure sur notre ville, alors que nous nous préparions à fêter Noël. Cela ne nous a pas empêché de réaliser ces financiers auprès de notre sapin illuminé de bougies.

Pour 16 bouchées environ :

• 140g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine
• 1 barquette de framboises
• 80g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 150g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Faites fondre doucement le beurre dans un petite casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
   
2. Dans une jatte, mélangez le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d'amande et le sel. Cassez les oeufs en incorporant uniquement les blancs dans la jatte. Versez enfin le beurre tiédi, mélangez bien.


3. Préchauffez le four à 180°. Remplissez les alvéoles d'un moule souple aux trois-quarts. Au centre de chaque, disposez une framboise sans trop l'enfoncer.
   


4. Enfournez pour 15 mn environ en surveillant.
   
   Les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux. vous pouvez remplacer l'amande par la même quantité de noisettes.

Suprêmes de poulet à la crème de gingembre

Quelques photos que je viens de recevoir de mon chien Dakota, quand il a été trouvé abandonné au mois de juillet et récupéré par des vacanciers. Un de sauvé.... parmi tant d'autres.

Aujourd'hui..........

Une petite recette facile à faire, pour toute la famille.

1. Chauffer 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter 8 cm de racine de gingembre râpé (1 cs en poudre), laisser infuser 30 mn hors du feu.
2. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer 400g de champignons.
3. Saler et poivrer 6 blancs de poulet, les faire dorer dans 20g de beurre. Les réserver sur une assiette. Faire revenir 2 échalotes et les champignons dans 20g de beurre 10 mn.
4. Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse, verser 15 cl de vin blanc. Verser la crème filtrée. Saler et poivrer. Servir avec des tagliatelles.
   
   

Nage de Saint-Jacques à la citronnelle et vanille

Coquilles Saint-Jacques accompagnées de spaghettis de légumes croquants et les arômes de la citronnelle et de la vanille.

Pour quatre personnes :

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 2 carottes longues
• 4 branches de céleri
• 1 concombre
• 2 courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 6 feuilles de citronnelle
• 2 gousses de vanille
• 3 brins de thym citronné
• 1citron, 1 citron vert
• 30g de beurre
• sel, poivre du moulin

1. Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément à l'anglaise en prenant soin de les garder croquants ; les rafraîchir et les rassembler.
2. Émincer la deuxième carotte, le reste de céleri, le banc de poireau, l'oignon, l'échalote et l'ail. Mettre dans une casserole avec les bardes de Saint-Jacques, mouiller avec le vin blanc, ajouter la citronnelle, le thym et porter à ébullition. Écumer, cuire 20 mn. Passer au chinois. Laisser infuser une gousse de vanille dans la nage.
3. Pocher à la sauteuse les noix dans la nage, sans faire bouillir ; les retirer ainsi que la gousse de vanille. Tailler en julienne les zestes de citron vert et jaune, les blanchir et les confire.
4. Émulsionner la nage en lui incorporant le beurre, ajouter le jus de citron et assaisonner. Disposer au centre des assiettes six escalopes de Saint-Jacques, verser la nage bien homogène. Agrémenter de spaghettis de légumes et de julienne de citron. Décorer de bâtonnets de vanille et de feuilles de thym citronné.

Une petite ballade au Val d'Europe en période de Noël est un vrai plaisir pour les yeux.

Pastilla de saumon aux poireaux

Une entrée très raffinée (mais que nous avons fait en plat principal accompagné d'une salade) pour un dimanche en famille.

Pour quatre personnes :

1. Faites revenir 10 mn 4 blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 20g de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez réduire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la fondue soit tendre.
2. Coupez en cubes un morceau de saumon de 200g, en retirant peau et arêtes.
3. Allumez le four à th 7. Badigeonnez de 20g de beurre fondu 16 feuilles de filo (ou de la pâte feuilletée) des deux côtés. En les laissant dépasser, tapissez chaque bol de 4 feuilles superposées.
4. Répartissez les poireaux et le saumon. Repliez les feuilles. Badigeonnez de beurre.
5. Glissez au four 15 mn puis servez avec du mesclun assaisonné d'huile de noix.
   
   

Des moules panées une façon très originale de les préparer, cela change des moules marinière que je fais régulièrement.

Recette que j'ai trouvé dans Maxi cuisine n° 49.

Pour quatre personnes :

• 3l de moules
• 20 cl de vin blanc
• 1 oeuf
• 40g de beurre
• 1 citron
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cs d'huile d'olive
• chapelure
• sel, poivre du moulin

1. Nettoyer et gratter les moules. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et faire suer 3 mn l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les moules, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer.
2. Faire ouvrir les moules 5 mn à feu vif en remuant souvent et en couvrant au début de la cuisson. Laisser tiédir.
3. Décoquiller les moules et les mettre dans un saladier. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer de persil ciselé, poivrer, mélanger et laisser mariner 1h.
4. Battre l'oeuf en omelette. Passer les moules dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle et faire dorer les moules panées. Les déposer dans les coquilles, décorer de persil.

Tarte grillagée pom-potimarron aux épices

Le potimarron et la pomme sont de saison, j'ai donc décidé de les associer afin de réaliser cette tarte qui a obtenu bien du succès auprès de mes filles.

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• eau

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.
2. Ajoutezune pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3. Disposezà nouveau en fontaine et ajoutezle jaune d'œuf.
4. Commencez à malaxez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine et formez une boule.
   
   

   

Pour la préparation :

1. Pelez 400g de pommes. Coupez 400g de potimarron en dès. Arrosez d'1/2 jus de citron. cuisez dans 1/2 verre d'eau 100g de cassonade, 1 gousse de vanille fendue en deux, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de cannelle, en couvrant à demi, pour obtenir une purée. Ôtez la vanille et la badiane, écrasez à la fourchette.
2. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné d'un fond de pâte brisée. Gardez au frais 20 mn, couvrez de compote.
3. Décorez de bandelettes en croisillons, et pressez les extrémités sur le bord.
4. Enfournez 30 mn à th 6 (180°). Laissez tiédir.

Il me reste encore la moitié du potimarron pour une autre recette.