Biscottis aux airelles et aux pistaches

Voici une recette que j'avais trouvé sur un blog culinaire, il y déjà quelques années mais je ne me souviens plus du nom de ce blog (si la personne reconnaît sa recette, je me ferais un grand plaisir de rajouter son lien). En tout cas, c'est une excellente recette de biscottis que je fais et refais souvent.

• Pour environ 35 biscottis :

- 160g de farine

- 60g de sucre en poudre

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 1/2 cc d'arôme d'amandes amères

- 1/2 cc d'arôme de vanille

- 40g de pistaches non salées

- 40g d'airelles séchées

• Pour le glaçage :

- 1 oeuf battu

- 30g de sucre en poudre

- 1/2 cc de cannelle

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
2. Rajoutez les oeufs ainsi que le beurre, les arômes, les pistaches et les airelles. Bien mélanger.
3. Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
4. Divisez la pâte en deux morceaux et les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Formez un boudin d'une vingtaine de cm de long.
5. Dans un bol mélangez tous les ingrédients du glaçage et glacez à l'aide d'un pinceau les deux biscottis.
6. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Les biscottis doivent être gonflés et légèrement dorés. Les laisser refroidir pendant 1 heure puis les découpez-les en tranches de 1 cm environ.
7. Mettre les tranches sur la plaque de cuisson et refaites cuire 7 à 8 min supplémentaires.
8. Laissez refroidir sur une grille.

Croquettes de navets et carottes

C'est une recette que j'ai fait il y a déjà quelques temps et que toute la famille a appréciée. Faire manger des légumes aux enfants, il faut avoir de l'imagination et ces croquettes sont bien parties à table. A refaire sans hésitation.

Pour 12 croquettes, il vous faut :

• 2 navets
• 2 carottes
• 1 oeuf
• 5 cs de farine T55
• 1/2 cc de cumin en graines
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 4 cs d'huile d'olive

1. Lavez et épluchez les légumes puis les râpés.
2. Dans un saladier, mélangez les légumes, l'oeuf, la farine, le cumin, le sel, le poivre.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
4. Une fois votre huile chaude, déposez des petits tas de pâte et aplatissez le dessus avec une cuillère à soupe. Faites cuire à feu doux pendant au moins 10 min puis retournez vos croquettes de l'autre côté et faites de nouveau cuire 10 min. Dans la poêle. J'ai mis 6 croquettes à la fois.
5. Vous pouvez les manger chaudes ou tièdes. Personnellement, je les préfère tièdes et je les ai accompagnées d'une salade de chêne rouge.

Galette des rois aux pommes et amandes

• 5 pommes
• 2 cs de jus de citron vert
• 1 cs de sucre en poudre
• 65g de beurre
• 125g de poudre d'amandes
• 65g de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de lait
• 1 cs de sucre glace
• 1 cs de Calvados
• 1 fève en porcelaine
• 2 disques de pâte feuilletée

1. Pelez et coupez les pommes en dés. Faites les cuire pendant 20 min dans une casserole avec la cs de sucre et le jus de citron vert.
2. Dans un saladier, mélangez les 65g de beurre fondu avec la poudre d'amandes, les 65g de sucre, l'oeuf et le calvados.
3. Étalez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé un disque de pâte feuilletée. Répartir sur le dessus la préparation à base d'amandes puis rajoutez les pommes cuites ainsi que la fève. La recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux disques.
4. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec 1 cs de lait et badigeonnez avec un pinceau sur le dessus de la galette.
5. Façonnez au couteau le dessus de la galette.
6. Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
7. Pendant ce temps, délayez le sucre glace avec 1 cs d'eau et au bout des 25 min de cuisson, badigeonnez la galette.
8. Enfournez à nouveau pour 10 min de cuisson à 170°C.

Petits pains moelleux

Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir m'excuser d'être peu présente sur vos blogs. J'ai des gros problèmes de connexion avec le net. Je profite d'être chez Doria pour vous poster cette recette de petits pains que j'ai fait la semaine dernière et qui est vraiment délicieuse.

• 140 ml de lait écrémé tiède
• 1 petit oeuf
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 cc de sel
• 1 cs de sucre
• 300g de farine T55
• 50g de farine de seigle
• 1 sachet de levure Briochin

1. Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
2. Une fois que la pâte est terminée, façonnez un boudin et coupez 9 morceaux.
3. Placez les morceaux sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et laissez lever 1 heure à 40°C en mode étuve.
4. Faire des stris sur le dessus de chaque petits pains
5. Cuire 25 min à 180°C.

Verdict : Ils sont vraiment très moelleux mais la prochaine fois, je laisserais 5 min de plus afin que la croûte soit un peu plus dorée.

Mosaïque et bookblog # 2

Entre les deux fêtes, j'ai enfin pris le temps de réaliser ma mosaïque de Noël pour Guylaine.

J'en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année.

C'est vraiment Noël

J'ai reçu récemment mon cadeau avec le bookblog.
Merci à isabelle qui est à l'origine de cette initiative et de Joëlle pour cette charmante attention avec ces deux livres (que je n'avais pas) ainsi que de sa carte.

Crosnes au beurre, Village de Noël

Connaissez-vous ce tubercule annelé qui ressemble à une chenille boursouflée ? Le goût très fin et légèrement sucré du crosne rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut.
Originaire de Chine, disent certains, du Japon affirment d'autres, il fut introduit en France en 1882.
C'est un légume diététique qui contient 75 calories, 2,6g de protéines, 16g de glucides et aucun lipide. Très riche en principes nutritifs, il contient de l'amidon, du sucre, des sels minéraux qui en font un aliment énergétique.

L'hiver dernier, j'ai découvert les crosnes. Les crosnes étant un peu chers, j'ai voulu essayer d'en planter. Après l'achat de 100g de crosnes dans un marché bio, je les ai conservés dans du sable, puis je les ai plantés en février. Pour la première année le résultat n'est pas trop mal.

Je les ai bien lavés (avec la pluie ils étaient plein de terre) puis je les ai mis dans un chiffon avec du gros sel et j'ai bien frotté. Afin de les apprécier au mieux, je les ai ébouillantés, puis cuits simplement avec du beurre et un peu de persil.
Je les ai fait revenir dans la sauce de ma viande. C'était délicieux.


Mon petit plaisir pour Noël, mon village.

Gâteaux à l'anis pour Noël, visite à Reims

Pour Noël, nous faisons régulièrement des gâteaux à l'anis.

Cette recette provient d'un "vieux cahier" ou ma grand mère, alsacienne, avait noté toutes les recettes qu'elle faisait pour ses enfants. Je n'ai pas beaucoup de souvenir de ma grand mère, mais à travers ses cahiers, je me rapproche un peu d'elle et de l'alsace.

• 500 g de sucre
• six oeufs
• 600g de farine
• 25g d'anis en grains

1. Monter le sucre et les oeufs jusqu'au ruban. Il faut fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe en ruban quand on soulève le fouet.
2. Ajouter l'anis.
3. Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine tamisée.
   Dresser à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque beurrée.
4. Laisser sécher pendant la nuit.
5. Cuire le lendemain au four à chaleur moyenne.

Le village de Noël, à Reims.

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller visiter les villages de Noël en Alsace, j'espère pouvoir le faire pour le Noël 2008. Nous sommes donc allés à Reims afin de vivre la magie de Noël.

Nous en avons profité pour visiter la basilique qui est superbe.

Le village de Noël, il ne manquait que la neige !!!!!

Terrine de faisan

Plus les années passent et plus je deviens difficile. Je n'arrive plus à trouver une terrine à mon "goût". Monsieur Iris a donc préparé cette terrine pour satisfaire mon petit "caprice.

Pour une petite terrine :

• 250g de chair de faisan
• 100g de porc
• 100g de veau
• 100g de lard gras demi-sel
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 petit verre de cognac
• sel, poivre du moulin, épices
• thym, laurier
• une barde de lard

En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la. Désossez-le, réservez les filets. Hachez tout le reste avec le coeur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et la laurier.

Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc, mélangez.

Mettre un morceau de barde au fond de la terrine. Disposez le hachis plus les chairs réservées, salées, poivrées.Tassez, arrosez avec le cognac, piquez pour le faire pénétrer. Couvrez avec le restant de barde. Fermez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

Mettez au bain-marie (5cm d'eau) au four sur th. 6 ou 7 pendant 1 h 30.Sortez du four, laissez tomber la chaleur, ouvrez. Posez une planchette et un poids de 2 kg sur le pâté. Laissez refroidir 12 h.

Couvrez de gelée pour servir après 12 autres heures d'attente.

Pigeons en papillotes

Après une semaine d'absence, liée aux problèmes de transports, je vous faire découvrir cette recette provençale que nous avons beaucoup apprécié.

Pour quatre personnes :

• 4 pigeons
• 3 cs d'huile d'olive
• 2 échalotes
• 250g de champignons de Paris (j'ai rajouté des trompettes de la mort)
• 1 cs de purée de tomates
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de jus de bouillon de volaille
• 1 cs de persil haché
• sel
• poivre du moulin
• aluminium alimentaire

• Après avoir vidé et flambé les pigeons, les ouvrir en deux par le dos et les aplatir. Les saupoudrer de sel et les mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive et les faire revenir. Les garder en attente.

• Pour la farce : Ajouter dans le jus de cuisson, l'oignon coupé en lamelles, les faire roussir, ajoutez l'échalote et les champignon, puis la purée de tomates, le vin blanc, le bouillon et le persil. Faire réduire à petit feu.

• Mettre dans le papier d'aluminium une bonne cuillère à soupe de farce, puis le pigeon, puis de la farce sur le pigeon. Refermer le papier d'aluminium autour du pigeon et faites cuire 45 mn au four à 200°.

• J'ai servi ce plat avec des crozets.

Fruits oubliés "Confiture de Nèfles"

Mes parents ont planté, il y a quelques années, un néflier dans leur jardin, ma fille Hortense a pu découvrir ce fruit qu'elle adore.

La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle n'est plus guère commercialisée de nos jours. On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

Autrefois commun (les nèfles disparaissent peu à peu avec l'appauvrissement de la biodiversité), ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre.

La récolte des fruits intervient assez tard, généralement en octobre, après les premières gelées. Les fruits doivent être conservés plusieurs semaines dans un local aéré, jusqu'à l'amollissement ou blettissement de la pulpe qui les rend consommables.

Confiture de Nèfles :

- Retirer la peau ainsi que les noyaux du fruit, mettre à cuire avec du sucre (prendre la moitié du poids de fruit en sucre). Rajouter un filet de citron.

- Laisser cuire 20 mn environ tout en remuant.

Il est aussi possible de faire de la gelée de nèfles.

- Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.

- Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer. Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.

- Dès la prise, mettre la gelée en pots.

Velouté de Potimarron à la crème

En hiver, j'aime beaucoup faire des veloutés de légumes. J'ai eu très peu de potimarron cette année, dommage car cela se concerne bien.

Le potimarron est une variété de potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne.

Pour deux personnes :

J'ai pris la moitié du potimarron.

- 1/4 l de bouillon de légumes
- deux pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- crème fraîche
- poivre du moulin, sel

- Couper le potimarron en morceaux, ainsi que les pommes de terre. Mettre le tout à l'autocuiseur. Rajouter la gousse d'ail, le bouillon de légumes.

- Laissez cuire 5 mn à partir du sifflement. Passez au moulin à légumes, saler, poivrer.

- Présenter dans une assiette et rajouter la crème fraîche.

Poule au pot bearnaise et découverte de la Nièvre (1)

Suite à un petit problème informatique, je ne suis pas allée sur mon blog depuis une dizaine de jours et n'ai pu répondre à vos messages.

Comme je partais dans la Nièvre avec ma fille Hortense, j'ai laissé le soin à mon mari (qui était bloqué à la maison) de réparer l'ordinateur.

Avec ma soeur aînée, nous avons décidé de faire découvrir à ma fille cette région ou sa grand mère a vécu son enfance.

La Bourgogne est aujourd'hui détentrice d'un patrimoine riche et varié qu'elle vous invite à visiter. De vestiges gaulois en clochers romans, des trésors des villes d'art aux splendeurs des châteaux.

Nous faisons toujours une petite ballade à Clamecy. Cette année pour halloween, la ville était bien décorée. La Basilique de Vezelay :

Notre petite ballade s'est poursuivie dans cette ville médiévale, pleine de richesses.

C’est sur l’une des dernières collines du Morvan, dominant la vallée de la Cure, que s’est édifiée dès le 9e siècle l’abbaye de Vézelay puis la ville médiévale importante et florissante. Alors commence un ample mouvement de convergence vers la sainte colline, qui fait de Vézelay, pendant près de trois siècles, l’un des quatre principaux pèlerinages de la Chrétienté, avec Jérusalem, Rome et Saint-Jacques-de-Compostelle.

A Vézelay, tout est d’une grande beauté : les ruelles pittoresques, les façades des maisons du Moyen-Age, les multiples caves romanes, la vue étendue sur les environs, et le sentier des remparts qui l'entoure

Nous avons fait une petite pose dans un restaurant gastronomique. Hortense a fait honneur à tous les plats.
Son entrée préférée cassolette d'escargots de Bourgogne.

Salade vézelienne

Magret de canard
Mousseline de saumon maison

Pruneaux pochés au thé et glace à l'Armagnac

Pommes au four chaude et sa glace caramel.

Pour finir une recette maison

Cette recette est bien pratique puisque l'on mange le midi la viande avec ses petits légumes et le soir le bouillon en soupe, un délice.......

Poule au pot béarnaise :

Couper le foie, d'une poule de deux ans environ, en petits morceaux , ainsi que 200 g de jambon cru. Mélanger 3 oeufs battus, saler, poivrer et muscader avec 50g de mie de pain rassis trempé dans du lait, un petit hachis d'échalotes, ail, persil, estragon et le jambon. Pétrir longuement, farcir la poule de ce mélange puis la barder sur le ventre recousu.

Mettre à bouillir dans 3 à 4 litres d'eau avec les abattis et le gésier, y mettre la poule. Laisser frémir une heure environ.

Au bout de ce temps ajouter les légumes, carottes, navets, blanc de poireau, oignon piqué, branches de céleri, une gousse d'ail non épluchée. Laisser cuire une heure et demie.