Potage de châtaignes

Au mois de septembre et d'octobre nous avons le plaisir de nous offrir des petites ballades tout en ramassant des châtaignes.


Ma fille Aurélie, étudiante, n'a pas le temps de faire un blog, aussi, elle a souhaité participer à la réalisation de celui-ci. Plusieurs de ces recettes sont d'elle, comme ce potage ci-dessous.

Pour deux personnes :

- 500g de châtaignes
- deux belles pommes de terre
- une branche de céleri
- deux verres à moutarde de lait
- un bouillon cube de poule ou une carcasse de poulet
- 1/2 cc de muscade
- sel, poivre du moulin

. Fendre les châtaignes, les mettre à cuire pendant 15mn dans un peu d'eau salée.

. Peler les châtaignes sans oublié de retirer les deux peaux.

. Cuire les châtaignes avec les pommes de terre, la branche de céleri et la carcasse de poulet.

. Retirer la carcasse de poulet et réduiser en purée la préparation. Rajoutez deux pincées de muscade. Salez, poivrez.

. Avant de servir incorporez le lait chaud.

Rouleaux de printemps

Ma fille aînée adore tous les plats asiatiques, elle a réalisée ces rouleaux de printemps. La seule difficulté était de bien rabattre la feuille de riz, il lui manque encore un peu de pratique, mais ils étaient délicieux.


Pour six personnes :

- 12 feuilles de riz

- 100g de vermicelle de soja

- 12 grosses crevettes bouquets

- 3 carottes

- pousses de soja germées

- feuilles de menthe

- feuilles de salade (laitue)

. Épluchez les carottes et découpez les en fines lanières, émincez la menthe.

. Faites chauffer de l'eau et réhydratez une feuille de riz, déposez la sur un torchon humide.

. Placez une feuille de laitue, puis des crevettes, des carottes émincées, du vermicelle de soja, des pousses de soja, de la menthe.

. Roulez la feuille de riz en prenant soin de bien refermer les bords pour enfermer la garniture.

Pour la sauce:

- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte coupée en très petites lanières
- sel, poivre

. Mélangez la sauce soja avec le citron, la carotte coupée en fines lanières, l'ail haché, le sel et le poivre.

Tiramisu aux framboises

On peut trouver encore quelques framboises dans le jardin. Alors comme cela ne va pas durer, l'hiver en effet commence à montrer le bout de son nez, j'en ai profité pour faire un tiramisu.

Pour trois personnes :

. Faire bouillir 25g de sucre avec 2 cl d'eau. Ajoutez 3 cl d'eau de vie de framboises et laissez refroidir.

. Versez 250g de framboises dans un saladier (réservez en quelques unes) arrosez du sirop puis faire macérer 1 heure. Égouttez en récupérant le jus.

. Fouettez 250g de mascarpone avec 2 c de sirop prélevé des framboises . Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 35g de sucre. Mélangez avec le mascarpone.

. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la mousse. Cassez 6 biscuits à la cuiller et répartissez-les dans trois verres. Arrosez du jus de macération des framboises.

. Remplissez en alternant Framboises et mousse. Placez 4 heures au réfrigérateur. Décorez avec les framboises réservées.

Pintade sauce à l'oignon et champignons

Dimanche, nous avons profité du soleil pour faire une petite ballade dans les bois. Ces pieds de mouton étaient parfait pour accompagner la pintade que je faisais le midi.

- 1 pintade découpée en morceau
- 4 oignons
- Une canette de bière
- Sel
- Poivre du moulin

. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de pintade à feu vif.

. Une fois bien dorés, ajoutez les oignons émincés.
Ajoutez la bière et attendre jusqu'à ébullition.

. Rajouter les trois-quarts de la canette en eau chaude.

. Saler et poivrer.

. Laisser mijoter environ 45mn à feux doux à couvert.

A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de pintade, filtrer le jus de cuisson et remetter sur le feu. Incorporer à la sauce les pieds de mouton coupés en morceaux. Laisser cuire 15mn environ.

Galettes de pommes de terre au Laguiole

Pour quatre personnes :

- 350g de pommes de terre

- 140g de laguiole (peut être remplacer par du cantal)

- 60g de gruyère de râpé

- 70g de farine

- 4 oeufs

- 80g de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

. Coupez le laguiole en lamelle, puis en dés.

. Ecrasez les pommes de terre. Mélangez la purée encore chaude avec le gruyère râpé et le laguiole qui doivent fondre.

. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

. Incorporez la farine, mélangez et ajoutez le crème.

. Laissez reposer la pâte obtenue 1 h au réfrigérateur.

. Faites chauffer l'huile dans une poêle, prenez une cuillère à soupe du mélange et faites-le glisser délicatement dans la poêle.

Retournez les galettes pour les faire dorer des deux côtés.

Tomates à l'orientale

Pour quatre personnes :

- Coupez un chapeau sur quatre grosses tomates. Evidez les puis réservez la chair, salez l'intérieur puis retournez-les sur une grille.

- Mêlez dans une saladier 150g de semoule de couscous avec 50g d'olives vertes denoyautées et concassées, 50g de pignons et 50g de raisins secs.

- Portez 15cl de bouillon de volaille additionné de 1c à café de curcuma à ébullition. Versez sur le couscous. Couvrez, laissez refroidir.

- Incorporez au couscous 2 oignons émincés, 1cs de persil, 2 gousses d'ail et la chair récupéree des tomates.

- Répartissez le couscous dans les tomates, placez les chapeaux dessus. Enfournez 20mn à 180° .

Un petit cadeau.

Ce couple de poulets nains m'a été offert par M. Doria de lacuisinededoria.

Ils se sont très bien adaptés avec les poussins.

Pommes paysannes à la braise

Pour quatre personnes :

- huit très grosses pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 250g de chair à saucisse

- 100g de poitrine fraîche

- 1 carotte

- 4 feuilles de chou

- 2 cs de cognac

- 20g de beurre

- Sel, poivre du moulin

Partagez en deux les pommes de terre, dans le sens de la longueur afin de pouvoir les farcir, donc en les coupant au quart supérieur de leur hauteur. Evidez-les.

Dans une poêle, mettez le beurre, l'ail et l'oignon émincé, puis la carotte coupée en fines lamelles, la poitrine détaillée en petits lardons, la chair à saucisse, les feuilles de chou débitées en lanières et le cognac. Laissez dorer 10 mn. Salez et poivrez.

Farcissez les pommes de terre avec ce mélange. Replacez les chapeaux et entortillez de papier d'aluminium.

Glissez dans les braises d'un barbecue ou dans un feu de cheminée en hiver.

Laissez environ 40 mn.

Omelette aux cèpes

Il y a quelques jours, c'était journée promenade dans les bois avec Monsieur Doria et sa fille (lacuisinededoria.). Nous avons eu la chance de trouver quelques cèpes et girolles.

Et voilà une petite omelette.....


- Quelques cèpes coupés
- 1 échalote émincée
- 1 cc d'huile d'olive
- 6 oeufs de poules et 2 oeufs de canne
- 1 gousse d'ail
- environ deux bonnes cs de ciboulette
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin

. Dans l'huile d'olive, faire rissoler l'échalote. Ajoutez les cèpes, le sel et le poivre. Laissez dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la ciboulette puis laissez cuire.

Dans un saladier, battre les oeufs avec un fouet. Ajoutez les champignons et bien mélanger.

Remettre le tout dans la poêle et laissez dorer pendant quelques minutes d'un côté et retournez l'omelette, laissez de nouveau doré pendant quelques min.

Cette omelette peut être servie avec un peu de salade.

Râbles de lapin au gorgonzola

Pour 6 personnes :

- 6 râbles de lapin

- 350g de crozets

- 300g de gorgonzola

- 20cl de crème liquide

- 30cl de vin blanc sec

- 2 échalotes

- 30g de beurre

- 1 cs d'huile

- 1 cs de farine

- sel, poivre du moulin

. Coupez le gorgonzola en lamelles. Farinez les râbles de lapin. pelez et hachez finement les échalotes.

. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez les râbles à dorer sur toutes leurs faces, puis ajoutez les échalotes. Salez, poivrez. Versez le vin, laissez mijoter 35 mn.

. Mettre de l'eau à bouillir et plongez-y les crozets, laissez-cuire 10 mn.

. Ajoutez la crème liquide dans la cocotte, mélanger, puis mettez la moitié du gorgonzola et laissez fondre en remuant.

. Egouttez les crozets et posez-les dans un plat à service chaud. Posez les râbles de lapin sur les crozets et nappez de sauce et décorez avec le reste de lamelles de gorgonzola. Servez aussitôt.

Un petit coucou de Capucin.

Petits pots de crème vanille et marron

Ma fille adore la crème de marrons, alors j'ai fait ce dessert pour elle.

Pour trois personnes :

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait

- 20g de sucre en poudre

- 3 cs de crème de marrons

- 1/2 gousse de vanille

. Répartissez la crème de marrons dans des petits verres résistant à la chaleur.

. Faire bouillir le lait avec les graines noires de gousse de vanille. Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

. Versez le lait chaud en filet, en battant avec un fouet à main.

. Écumez la préparation pour qu'il ne reste plus de mousse et versez-là aussitôt dans les verres.

. Installez-les dans un plat à four, et versez de l'eau chaude dans le plat pour qu'elle arrive au 2/3 de la hauteur des verres.

. Enfournez pour 30 mn environ à 180°. Sortez du four et laissez refroidir, placez au frais au moins 12h.

Ratatouille niçoise

Je suis allée faire un petit tour dans mon potager afin de ramasser quelques légumes pour une ratatouille. Les courgettes ainsi que les tomates poussent bien (pas de maladie). J'ai un peu oublié les oignons qui ont été envahis par la mauvaise herbe, les aubergines sont toutes petites, manque de soleil, pas de poivron pour l'instant.
Ratatouille niçoise :

• 53 g d'huile d'olive (oignons)
• quelques oignons
• Sel
• Poivre du moulin
• 890 g de poivrons rouges
• 1120 g de courgettes
• 940 g aubergines
• 25 feuilles de basilic
• 20 g d'ail
• 700 g de tomates

Verser l'huile pour la cuisson des oignons et ajouter les oignons et l'ail finement coupés. Saler. Donner quelques tours de moulin à poivre . Cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Mettre les poivrons, les courgettes, les aubergines. Laissez cuire quelques minutes puis ajouter les tomates. Mettre quelques brins de basilic ainsi que des épices à piperade (piment, paprika, poireau, ail, oignon, persil).

La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.

Confiture de quetsche et tarte aux mirabelles

Malgré la pluie les quetsches ont bien données cette année, alors quoi de mieux pour occuper ma fille en vacances que de faire de la confiture.



Pour cinq pots à confiture :

- 1 kg de prunes
- 1 kg de sucre (confisuc)
- 2 poires (les poires aussi commencent à mûrir)

Bien laver les pots à confiture, les mettre à bouillir pour éviter la moisissure.

Cuire les prunes avec les poires 20 mn environ, ajouter le sucre (confisuc) et cuire 5 mn environ. Mettre dans les pots de confiture et retourner le pot.

Comme il restait un peu de quetsches et de mirabelles, ma fille a fait une tarte.




- Quelques prunes (variées)
- 1/2 litre de lait
- 100g de sucre
- 5 oeufs
- 125g de farine

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les oeufs, puis la farine et le lait. Mélanger le tout. Verser dans un plat à tarte. Rajouter les prunes, lavées, dénoyautées. Cuire 1/2 heure à 180°.

Nous avons utilisé un moule silicone, donc pas de beurre.

Remerciements à "Une campagnarde à Paris"

Merci à ma petite nièce unecampagnardeparis de m'avoir fait découvrir le site de Mammcooking, j'ai pu mettre une bannière qui correspond à une de mes passions.


Voilà une autre de mes passions.

Bonne soirée.

Porc à l'italienne

Ce matin nous avons trouvé des pieds de mouton dans les bois.

Nous étions bien trempés, il n'a pas arrêté de pleuvoir, mais nous avons été bien récompensés.


J'ai donc préparé ce plat avec les champignons.

Porc à l'italienne

- 4 côtes de porc
- 320g de gnocchis frais
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 5 brins de persil plat
- huile d'olive
- 20g de beurre
- sel, poivre du moulin



Équeuter le basilic et le persil, peler et dégermer l'ail. Mixer le tout avec 5 c à soupe d'huile.

Chauffer le beurre et 1 c à soupe d'huile dans une poêle, y faire revenir les côtes de porc 3mn de chaque côté à feu assez vif, puis continuer la cuisson 3mn de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver la viande.

Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée, les prélever et les égoutter quand il remontent à la surface. Les mélanger à la sauce au basilic et les poêler 1 mn en remuant. Servi aussitôt avec la viande.

J'ai cuit les pieds de mouton avec de l'ail et du persil.

Crevettes crues au piment

La pluie était présente toute la journée, nous sommes donc allés à BAY 2 (centre commercial) à Torcy.


J'en ai profité pour faire quelques achats chez "Du bruit dans la cuisine", magasin que j'ai trouvé très intéressant, mais ou il ne faut pas y rester trop longtemps !!!!!!

Des cercles à mousses ainsi qu'une poêle à blinis.

Ce soir c'était repas crevettes, c'est la première fois que je trouve des crevettes grises crues et en plus Bio (dans ma région elles se font rares, hélas).

Quel régal à l'apéro !!

Pour quatre personnes :


- 300g de crevettes grises crues
- 300g de gambas crues
- un demi citron
- 2 cs de vin blanc
- un demi piment doux
- 4 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive

Dans un poêle profonde, faites chauffer un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, deux cuillères à soupe de vin blanc, quelques morceaux de piment doux, l'ail finement haché.


Faire revenir les crevettes dans ce mélange, en les retournant régulièrement, pendant
5 minutes environ.


Malgré le mauvais temps, les piments poussent bien.

Magret de canard aux airelles

Pour deux personnes :

- un magret de canard

- 2 cs d'airelles

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cs de vinaigre de framboise

Entaillez le magret de canard sur les deux faces et faites-le saisir à feu vif sur le côté de la graisse, puis se débarrassez de la graisse fondue pour saisir l'autre côté du magret (ne pas faire trop cuire le magret celui-ci doit être rosé à l'intérieur)
Retirez le magret du feu et réservez-le.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise.
Laissez légèrement réduire le vinaigre et incorporez-y les airelles.
Laissez mijoter 3 à 4 min et incorporez la crème fraîche entière. Laissez réduire.
Tranchez le magret de canard, disposez dans un plat et nappez le magret de la sauce obtenue.

Le magret de canard est très rosé, nous l'aimons saignant.

Steaks hachés à la crétoise

Pour quatre personnes :

- 500g de steak haché

- 100g de féta

- 40g d'olives

- 6 brins de persil

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 60g de chapelure

- 30g de beurre

- 2 cs d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

- Hacher finement les olives, le persil et l'ail, mélanger le tout au steaks hachés. Couper la fêta en 16 tranches.

- Façonner huit boulettes avec le mélange de steak haché, les aplatir avec la paume de la main pour former des galets. Répartir sur quatre d'entre eux les tranches de fêta, poivrer, couvrir des quatre autres.

- Battre l'oeuf dans une assiette, saler, poivrer. Mettre dans une autre assiette la chapelure. Passez les steaks dans l'oeuf puis dans la chapelure.

- Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y cuire les steaks 3 mn.

Fricassée de courgettes et champignons

Les courgettes sont d'actualité, voilà une petite recette facile et très bonne.
Pour quatre personnes :

- 600g de petits champignons
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron
- 20 cl de crème liquide
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin

- Couper les courgettes en rondelles, couper les champignons en quatre. Ciseler la ciboulette, râper le zeste de citron.

- Faire suer 5 mn dans une sauteuse l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et les champignons, saler et poivrer.

- Faites sauter les légumes 15 mn sur feu vif. Verser la crème avec le zeste de citron, porter à ébullition, laisser mijoter 3 mn. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette.

Gâteau au coeur de chocolat, Vacances Alpes du Sud (2)

Une petite brioche que j'ai trouvé chez notesgourmandes.

Ingrédients :

- 250g de farine

- 50 ml de lait

- 1 cas de crème fraîche
- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 12g de levure de boulanger

- 50g de beurre

- 60g de sucre

- 60g de chocolat

- 1 cac de cannelle

Délayer la levure avec le lait tiède, une pincée de sel, 1 càs de sucre et 1 càs de farine, couvrir et entreposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Mélanger 150 g de farine avec le restant de sucre, la cannelle, la crème fraîche et l'oeuf battu- ajouter peu à peu le levain, pétrir la pâte longuement, ajouter un peu de lait si nécessaire (mélange 1). Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Mélanger le beurre à température ambiante avec 2 càs de farine (mélange 2), étaler le mélange 1 (en farinant le plan de travail régulièrement), placer le mélange 2 au centre, rabattre les bords du mélange 1 sur le mélange 2, étaler la pâte. Rabattre de nouveau les bords, étaler, répéter 2 fois l'opération.

Séparer la pâte en 3, former des boules, insérer 1/3 du chocolat dans chaque boule, les disposer dans un moule à cake.

Entreposer dans un endroit tiède et humide pendant une heure. Badigeonner de lait, enfourner pendant 30 minutes à 180°C (couvrir en fin de cuisson si le dessus commence à brunir).

Alpes du Sud

Briançon est une très jolie ville entourée de forts, on y accède par un petit sentier boisé.

A la fin du 17eme siècle après une invasion qui verra les villes de la région pillées, Louis XIV dépêche sur les lieux Monsieur de Vauban avec pour mission la fortification de la région Sud-Est du royaume.En Octobre 1692 celui qui est alors le Commissaire Général des Fortifications est à Briançon, il y décide toute une série de travaux et d'aménagements destinés tout particulièrement à renforcer le Château et l'enceinte de la ville.

Briançon regorge de petites merveilles, comme cette porte datant de 1714 et ou demeura le pape PIE VI en 1799.

La nature est parfois surprenante, voilà ce qu'elle nous offre.