Poulet à la normande

Mon mari a voulu faire ce poulet à la normande que ma fille Hortense avait mangé au Mont Saint Michel. Ce plat était très bon, mais ne ressemblait pas du tout à celui mangé en vacances.

Poulet à la normande

Pour six personnes :

• 6 blancs de poulet
• 80g de beurre
• 6 gros champignons de Paris
• 2 oignons émincés
• 25cl de bouillon de volaille
• 25cl de cidre brut
• 1 pomme
• 6 cs de farine
• 1 cc de graines de moutarde
• 1 cc de concentré de tomate
• 20cl de crème fraîche
• sel, poivre du moulin

1. Dans une assiette creuse, mélangez 4 cs de farine, le sel et le poivre. Passez-y les blancs de poulet pour bien les enrober.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, dorez-y les blancs farinés 3 mn. Mettez le poulet, les champignons, les oignons, la pomme dans un plat creux.
3. Mettez le reste beurre et de la farine dans la sauteuse, remuez puis versez le bouillon et le cidre. Laissez épaissir, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez et remettez le poulet, les oignons, les champignons, la pomme et le jus qu'ils ont rendu dans la sauteuse, baisser le feu, couvrez. Laissez mijoter 10 mn.
4. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème dans la sauteuse.

Rose du jardin

Pommes de terre écrasées à la moutarde à l'ancienne

Ma fille Hortense est une passionnée d'équitation. Petit à petit, elle se met à cuisiner "une nouvelle passion ?"

Voilà une recette qu'elle a préparé pour toute la famille.

Purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne

Pour quatre personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
• 40g de beurre
• persil plat

1. Dans un grand volume d’eau, mettre à cuire 1 kg de pommes de terre (avec la peau).


2. Égoutter, éplucher, puis écraser à la fourchette les pommes de terre cuites.


3. Y ajouter les 40 g de beurre et la crème fraîche. Mélanger avec la moutarde à l’ancienne et le persil ciselé.


4. Saler et poivrer si nécessaire.

Délice de Plougastel, bookblog

Délice de Plougastel

Un dessert tout en fraîcheur.

Pour 6 personnes :

• 300g de fraises
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 cl de kirsch
• le jus d'un citron

1. Couper les fraises en morceaux, les mettre dans un saladier avec 20g de sucre et la moitié du jus du citron, mélanger.
2. Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone égoutté, puis les blancs d'oeufs montés en neige avec 1 cc de jus de citron.
3. Mélanger dans une assiette le kirsch avec 3 cs d'eau, y tremper un côté des boudoirs.
4. Répartir en couche dans six grands verres la moité des boudoirs, des fraises et de la crème, puis recommencer l'opération avec le reste de boudoirs, de fraises et de crème. Réfrigérer 2 heures.

Bookblog

J'étais très contente, en ouvrant ma boite aux lettres, de trouver le livre de Clairechen du bookblog qu'organise Isabelle de ctoutbon.canalblog.com/.

Cancale en image / Galettes de poulet

Nous avons visité Cancale qui se situe à environ 35 km du Mont Saint Michel, j'ai beaucoup apprécié cette ville surtout pour les huîtres.

Parc à huîtres.

Nous avons eu le plaisir de manger des huîtres qui nous étaient servies directement sur le port.
Paniers percés.

Galettes de poulet :

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de lacuisinedelles.canalblog.com, je n'ai rien changé à la préparation.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250 g de blancs de poulet
- 25 g de crème liquide
- 1 oignon
- 2 càs de pistou
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques feuilles de basilic
- 1/2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel
- 1 noisette de beurre

• Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, émincer au couteau les feuilles de basilic et séparer en deux quantités égales les blancs de poulet. Tailler la moitié du poulet en petits dés.
• Mixer le reste du poulet avec la crème, le sel, l'oeuf, le basilic, le pistou, l'oignon et le piment d'Espelette. Mélanger les dés de poulet et le poulet mixé. Façonner cette farce en galettes et déposer les sur une plaque du four huilé. J'ai également utilisé des moules silicones.

• Mettre au four pendant 12 min à 120 °C (th.4).
  Sortir les galettes du four et les faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec une noisette de beurre.

• Accompagné ces petites galettes d'une salade, un délice.

Le Mont Saint Michel / Sauté de poulet sauce au curry jaune

Me voici de retour après une semaine passée à Beauvoir à quelques km du Mont Saint Michel.

Ci-dessous la Résidence "le clos" ou nous logions.

Le Mont Saint Michel dont je garde un magnifique souvenir.
La fameuse omelette de la Mère Poulard.
Et l'agneau pré salé.

Petite ballade de nuit afin de voir le Mont Saint Michel illuminé.
Petite recette du jour.

Sauté de poulet à la sauce au curry jaune

Pâte épicée :

• 6 cs de pâte de curry jaune
• 150 ml de yaourt nature
• 425 ml d'eau
• une poignée de coriandre fraîche
• une poignée de feuille de basilic

Sauté :

• 2 cs d'huile d'arachide
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poulet
• 175 g de mini-épis de maïs.

1. Pour préparer la pâte épicée, faire revenir la pâte de curry jaune dans une sauteuse, puis incorporer le yaourt, l'eau et les herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes.


2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les épis de maïs et le poulet et faire sauter 4 minutes jusqu'à ce que le poulet et le maïs soient tendres.


3. Incorporer la pâte épicée et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Servir immédiatement garni avec la coriandre et le basilic.

Poulet pané à la cacahuète, oeufs brouillés aux asperges, Départ pour le Mont Saint Michel

Voilà la suite du repas de ma fille Hortense qu'elle nous a fait dimanche soir.


Je laisse mon blog dormir une semaine, partant pour le Mont Saint Michel, région que je ne connais pas du tout. Vive les fruits de mer !!!!!

Bonnes vacances à toutes et à tous.


Poulet pané à la cacahuète

Il faut les ingrédients suivants :

- 4 escalopes de poulet
- 200 g de cacahuètes salées
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
- persil plat
- 2 à 3 cuil. à s. de farine
- 80 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- curry

- Préparer la chapelure. Dans une assiette, écraser, puis mélanger les cacahuètes avec la chapelure. Battre les œufs et les verser dans une autre assiette. Dans une troisième assiette, mettre la farine.

- Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces. Passer une face de chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange cacahuètes-chapelure. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et y déposer les escalopes, face panée côté poêle.
Dresser chaque escalope de poulet panée sur un lit d'oeufs brouillés.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

Il faut les ingrédients suivants :

- 1 botte d’asperges vertes
- 9 œufs
- 6 cuil. à s. de crème liquide
- Ciboulette
- Thym
- Beurre et huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin


- Éplucher les asperges. Séparer les têtes des tiges. Couper les têtes en deux dans la longueur et détailler les tiges en très fines rondelles. Réserver séparément.

- Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rondelles d’asperges.

- Faire chauffer un filet d’huile ajouter une branche de thym et y faire sauter les têtes d’asperges. Réserver.

- Casser les œufs. Les mélanger a l’aide d’un mixeur . Faire fondre le beurre et y faire cuire les œufs sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le mélange de rondelles d’asperges et de ciboulette. Incorporer enfin la crème liquide

.

Soupe de fraises et d'abricots

Ma fille Hortense a décidé ce week end de nous faire un menu pour dimanche soir :

"Oeufs brouillés aux asperges vertes"

"Poulet pané à la cacahuète"

"Soupe de fraises et d'abricots"

Sa soeur aînée étant partie aux urgences, suite à une chute de cheval (heureusement rien de grave), Hortense a passé quelques heures dans la cuisine en attendant le retour d'Aurélie. Je commence par la fin (le meilleur !!!) et vous mets la recette du dessert, qui était succulent.

Il faut les ingrédients suivants :

• 350 g de fraises
• 10 abricots (hélas en boite pour l'instant)
• 150 g de sucre
• eau
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cc de fleurs de lavande
  

1. Faire un sirop en chauffant sucre et eau
2. Ajouter les graines de vanille et fleurs de lavande et laisser infuser.
3. Éplucher et découper les abricots en petits cubes et réserver.
4. Mixer les fraises avec la chair d'abricots restante et sucrer avec le sirop.
5. Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
6. Verser dans de jolis verres, les cubes d'abricots puis la soupe de fraises

Moules au sabayon

• 3 l de moules de bouchots
• 1/3 l de vin blanc sec
• 200g de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 belles endives
• 8 tranches de bacon
• Sel et poivre du moulin
• 50 g de gruyère râpé
• 1 brin de thym

1. Blanchissez les endives à l'eau salée.
2. Mettre les moules dans un faitout avec le vin blanc, le poivre, et le thym. Cuire 3 mn.
3. Recueillez et filtrez le jus. Retirez les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud. Gardez 3 cs de jus.
4. Versez le reste du jus de cuisson dans une casserole et la moitié de la crème. Réduisez.
5. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 3 cs de jus de moules, ajoutez le reste de crème.
6. Mélangez la réduction de crème et de jus avec le second constitué des jaunes d'oeufs. Cuisez lentement pendant 10 mn, le sabayon est prêt.
7. Émincez les endives. Dans des plats individuels étalez une couche d'endives, ajoutez les moules, le bacon, nappez de sabayon et parsemez de gruyère râpé.
8. Placez au four à 220° et gratinez pendant environ 5 mn.

Canette rotie au caramel d'endives

Un plat délicieux qui a été réalisé par mon mari.

Pour quatre personnes

• une canette prête à cuire
• 1 kg d'endives
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 50 g de beurre
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 60 g de cerneaux de noix
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

1. Déposez la canette dans un plat à rôtir et faites-la cuire 1 h 15 au four, en l'arrosant souvent avec la graisse qui s'écoule dans le plat.
2. Epluchez les endives, creusez une forme de cône à leur base, puis séparez les feuilles et coupez-les en biseau.
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse posée sur feu vif. Mettez-y les endives, salez-les. Laissez suer 2 min en tournant puis saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les endives soient caramélisées, en remuant de temps en temps pendant la cuisson. Poivrez et ajoutez en fin de cuisson les cerneaux de noix légèrement concassés (gardez-en quelques uns entiers pour la décoration).
4. Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer sur une planche à découper, emballée de papier d'aluminium.
5. Dégraissez le jus dans le plat à rôtir. Prélevez les endives et les cerneaux de noix de la sauteuse avec une écumoire et répartissez-les sur les assiettes chaudes. Déglacez la sauteuse avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le jus dégraissé de la canette.
6. Découpez la canette et déposez les morceaux à côté des endives, salez et poivrez-les. Versez un peu de sauce, décorez de cerneaux de noix réservés et de brins de ciboulette.

Velouté de chou-fleur, en attendant le printemps....

Par ce temps encore froid, un petit velouté pour nous réchauffer.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 750 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- origan
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Détailler le chou-fleur. Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé, les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Une petite note de printemps avec ce prunier en fleurs de mon jardin.

Tajine d'agneau printanier, connaissez-vous les sebrights argentées à liseré noir

Vendredi, j'ai fêté mon anniversaire avec Doria et sa famille lacuisinededoria.. J'avais très envie de réaliser ce tajine à l'agneau, qui je l'espère a été apprécié par tous mes invités.

• 1,5 kg d'agneau désossé et coupé en cubes
• 250g de haricots verts
• 600g de pommes de terre
• 8 coeurs d'artichauts
• 500g de fèves
• 1 gousse d'ail hachée
• 1cc de gingembre
• quelques pincées de curcuma
• 1 cs de piment doux
• 1 cc de cumin
• 3 cs de jus de citron
• 2 cs de coriandre ciselée
• 3 cs d'huile d'olive

1. Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande.
2. Verser dans le tajine. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélanger. Verser 2 dl d'eau et mélanger de nouveau. Brancher le tajine et cuire à couvert 2 heures.
3. Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts, peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre.
4. Blanchir tous les légumes 1 min à l'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans le tajine les légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre. Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.

Mon frère et Doria m'ont offert ce couple de sebrights argentée à liseré noir, c'est un cadeau d'anniversaire tout à fait pour moi et qui m'a fait énormément plaisir. Un grand merci à Doria et à mon frère pour ce présent qui m'a beaucoup touché.
Mes collègues de travail me font l'honneur d'aller, de temps en temps, sur mon blog pendant leur "pose déjeuner". Elles m'ont offert ces deux livres de cuisine, dont la première recette sera bientôt mise sur mon blog. Egalement un grand merci à Cathy, Fathia et Isa.

Fête de Pâques

Je vous souhaite à toutes et à tous une joyeuse fête de Pâques.

Crème renversée au caramel ; je vous présente Dalas

Un de mes desserts préférés........

• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 100g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• une dose de caramel

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre.
3. Versez le lait bouillant.
4. Cuire au bain-marie 30 à 40 mn.
   Je vous présente Dalas, il a 17 ans. Je l'ai pris en demi pension car j'avais besoin d'être plus proche des chevaux, d'être plus souvent auprès d'eux. Ils sont pour moi une source de bonheur.

Colombo de porc et ses petits légumes

Pour 4 personnes :

1 kg de viande de porc (environ)
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
5 à 6 gousses d'ail
1 cs de poudre à colombo
1 pincée de coriandre
1 branche de thym
2 clous de girofle
2 citrons
1 piment
1 botte d'oignons blanc
vinaigre
huile
sel et poivre

1 Couper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1 heure dans un mélange de sel, poivre, ail écrasé (3 gousses), piment haché, clous de girofle et vinaigre.

2 Hacher finement l'oignon blanc, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

3 Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte. Ajouter la viande.

4 Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et l'ajouter. Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes environ, à feu moyen.

5 En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut. En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.

Muffins au nutella

Ma fille Hortense aime beaucoup cuisiner. Il lui arrive très souvent de nous aider pour faire quelques plats. Pendant les vacances, elle nous a fait la surprise de réaliser quelques gourmandises.

• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 20cl de lait
• 10cl d'huile d'arachide
• Nutella

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Puis ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
2. Versez un peu de pâte dans les moules (la moitié environ) mettre un peu de nutella (selon votre goût) remettez de la pâte.
3. Enfournez 20 mn environ.

Bilan : ma fille adore, elle les préfère tiède.

Côtes de porc au lait de coco

Ma semaine a été très chargée au bureau, je n'ai pas pu me mettre aux fourneaux (heureusement que mon mari était là pour me remplacer). Hier, j'ai fait cette recette qui a obtenu une bonne note de ma petite famille.

• 50 g de noix de coco
• 200 g de lait coco
• 250 g de côtes de porc
• 300 g d'oignon (4)
• 28 g d'huile d'olive
• 300 g de chou
• 1/2 de cube de boeuf dans la moitié d'un bol d'eau chaude ou "bouillon"
• 50 g d'eau
• 12 g de maïzena
• 50 g de crème allégée
• Sel, poivre

Prendre la noix de coco râpée, la placer dans un récipient avec 200 grammes d'eau tiède. Mélanger. Laisser en attente pendant 10 minutes. Verser dans un mixeur. Mélanger pendant 60 secondes.

Mettre l'huile, la viande et les oignons émincés dans une cocotte, faites cuire deux minutes. Incorporer les côtes de porc (je les ai coupés en morceaux). Cuire à couvert pendant
8 minutes.

Disposer le chou dans la cocotte. Verser le bouillon. Remuer, poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.

Mélangez l'eau et la maïzena dans un peu d'eau. Verser dès la fin de cuisson du chou, la maïzena, le lait de coco, la crème, saler, poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 7 minutes à découvert. Attendre quelques minutes avant de servir.

Brioches pomme/canelle

A chaque fois que je vais chez ma soeur, je lui fais toujours du pain ou des brioches. Ayant des soucis de santé, elle ne peut en faire. C'est donc avec plaisir que je lui rapporte quelques réalisations maison.

500g de farine T55

2 pommes coupées en morceaux

2 cc cannelle moulue

100g de beurre

100ml de lait

2 oeufs

1 paquet de levure boulangère

4 cs de sucre

1 cc de sel

Versez le lait, le beurre, les oeufs battus, le sucre, le sel, les pommes et la cannelle dans la cuve.

Ajoutez la farine et la levure boulangère.

Sélectionnez le programme pâte (1h30). A la fin du cycle formez deux boules et mettre au four 1/2 heure à 30 %. Cuire ensuite 20 à 25 mn selon la couleur de la croûte désirée à 180 ° .

Crosnes à la provençale

Ma petite passion, les chevaux. J'aime me retrouver auprès d'eux, que ce soit pour la pratique de l'équitation ou pour partager quelques instants de bonheur. Je vous présente Rafale, qui fait partie du centre équestre ou je monte.

Bien que je pratique l'équitation deux à trois fois par semaine, il me reste encore assez de temps pour mijoter quelques plats.

Crosnes à la Provençale :

• 300 g de crosnes
• 1 tomate fraiche pelée
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olives
• Persil frais, lavé et haché
• Coriandre fraiche, lavée et hachée
• 1 petit verre de vin blanc sec
  

Lavez, pelez, et coupez les crosnes en rondelles épaisses.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile, l'ail, le sel et poivre,en remuant.
Une fois les crosnes bien dorés, ajoutez la tomate pelée et écrasée et le verre de vin blanc.
Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn.
Ajoutez le persil et la coriandre hachés.
Mélangez et servez.


Le jardin

Le Crosne dont je vous ai déjà parlé :

Le crosne est un petit tubercule dont la forme ressemble à une chenille. Son goût très fin et doux rappelle un peu celui de l'artichaut.

Depuis quelques semaines je conserve les plus petits crosnes dans du sable afin de les faire germer. Il est temps à présent de les planter pour une nouvelle et plus importante production pour cet automne.